1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Médaillons de filet mignon et pleins navets

Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes.

Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...

49 K 4× 4.4/5 (16 avis)

1 heure 4 min. difficulté

Facile

14.60 €

12 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 litre 500 ml de navet
2 3000 ml de Bouillon de légumes (facultatif)
3 3 échalotes
4 61.92 mls de beurre
5 750 ml de crème fraiche liquide
6 2 litres 100 ml de filet mignon de porc
7 15 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 sel
9 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 4 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1

Médaillons de filet mignon et pleins navets

Le challenge de cette recette, c'est bien sur d'utiliser tout le navet, légume et fanes.

Pour cela il faut des navets bien frais, sinon les feuilles se flétrissent assez vite.

Étape 2 - 5 min.

Coupez les fanes de 1 litre 500 ml de navet, retirez le bas qui est dur, puis faites tremper dans de l'eau vinaigrée.

Étape 3 - 2 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.

Étape 4 - 2 min.

Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.

Étape 5 - 5 min.

Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.

Réservez sur un papier absorbant.

Étape 6 - 5 min.

Épluchez les navets et retirez la partie dure où s'accrochaient les fanes.

Étape 7 - 7 min.

Amenez à ébullition 3000 ml de Bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.

Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).

Réservez.

Étape 8 - 1 min.

Préparez et émincez finement 3 échalotes.

Dans une petite casserole, faites fondre 61.92 mls de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 9 - 10 min.

Versez 750 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.

Étape 10 - 5 min.

Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.

Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.

Étape 11 - 3 min.

Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.

Étape 12 - 2 min.

Mixez soigneusement...

Étape 13 - 2 min.

...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.

Étape 14 - 5 min.

Découpez 2 litres 100 ml de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.

Faites chauffer les assiettes de services.

Étape 15 - 10 min.

Dans une grande poele sur feu vif, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.

Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.

Étape 16

Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.

Servez immédiatement.

Remarques

A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.

Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	370 ANC=140 %	120 ANC=10 %	820 ANC=120 %	9 360 ANC=470 %	39 180 ANC : 470 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	2 ANC=0 %	20 ANC=3 %	240 ANC=10 %	990 ANC : 10 %
Par personne	30 ANC=10 %	9 ANC=1 %	70 ANC=10 %	780 ANC=40 %	3 270 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 43.75 €
Par personne : 3.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Fonds d'artichauts forestiers

C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la...
10 Mai 2023263 K 74 1 heure 50 min.

Comment préparer des brocolis

Les brocolis sont des légumes cousins des choux-fleurs, voici comment les préparer pour une utilisation dans une recette.
7 Octobre 20131.44 M 543.4 35 min.

Soufflé au Fromage

Un soufflé, ça semble difficile à faire et a réussir, mais en fait pas tant que ça. L'important est de bien décomposer les étapes : vous commencez par faire une béchamel, vous y incorporez du fromage, puis des jaunes d'œufs (et elle devient alors une sauce Mornay), et enfin délicatement...
13 Juin 2024126 K 23.5 1 heure 35 min.

Sirop aux agrumes

Ce sirop aux agrumes, qui allie la légère amertume du zeste et la délicieuse acidité du jus, peut être utilisé dès que vous aurez besoin d'imbiber ("puncher" disent les pâtissiers) un biscuit ou une pâtisserie. Réalisé avec les agrumes de votre choix, il peut se préparer à l'avance et...
30 Décembre 201965 K3.8 1 heure 15 min.

Comment congeler des prunes

Lorsque la saison donne à plein, on se retrouve parfois avec beaucoup de fruits à la fois, impossible de tout utiliser tout de suite. La congélation est alors une bonne solution, mais pour les prunes, et autres fruits à noyaux, il ne faut surtout pas les congeler telles quelles, vous obtiendriez...
4 Septembre 2019115 K 53.3 12 heures 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je viens de testé la recette a l arrache comme on dit, pas plus compliqué que ca si on suit bien les explications.a la place des fanes de navet j y au fait cuire 500 gr de brocolis ( car les navets n avaient pas de feuilles ) avec un peu de tronc avec et refroidis de suite apres cuisson assaisonement .sel rose d himmalaya et poivre de sarahouak ( je sais pas si c est bien ecrit ) j ai fais rotir mes navets apres cuisson j ai fais la sauce et j ai essayé de rendre la meme photo mais pas evident
bref tout ca pour dires que c est top comme recette a plus pour de nouvelles recettes a testé
Posté par philippe le 22 octobre 2020 à 20h24 no 4
Non non, pas d'accord, les navets aussi ont des fanes, comme les radis.
Posté par jh le 10 juin 2018 à 11h07 no 3
A l'étape 7, il y a une petite erreur : les navets n'ont pas de fanes de radis ! :)
Posté par Cécile le 10 juin 2018 à 09h44 no 2
Excellent .Ne pas trop faire cuire les navets les miens se sont écroulés je les donc nappés de sauce .Il est évident de prendre des navets de maraîcher.les fanes de navet sont exceptionnelles de finesse.Essayez vous adopterez
Posté par Anonyme le 23 avril 2017 à 13h54 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.