Médaillons de filet mignon et pleins navets

Préparation	Cuisson	Totale
34 min.	30 min.	1 heure 4 min.

La recette pas à pas

Étape 1

Le challenge de cette recette, c'est bien sur d'utiliser tout le navet, légume et fanes.

Pour cela il faut des navets bien frais, sinon les feuilles se flétrissent assez vite.

Étape 2 - 5 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 2

Coupez les fanes de 500 g de navet, retirez le bas qui est dur, puis faites tremper dans de l'eau vinaigrée.

Étape 3 - 2 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 3

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.

Étape 4 - 2 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 4

Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.

Étape 5 - 5 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 5

Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.

Réservez sur un papier absorbant.

Étape 6 - 5 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 6

Épluchez les navets et retirez la partie dure où s'accrochaient les fanes.

Étape 7 - 7 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 7

Amenez à ébullition 1 kg de Bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.

Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).

Réservez.

Étape 8 - 1 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 8

Préparez et émincez finement 1 échalote.

Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 9 - 10 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 9

Versez 250 g de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.

Étape 10 - 5 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 10

Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.

Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.

Étape 11 - 3 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 11

Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.

Étape 12 - 2 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 12

Mixez soigneusement...

Étape 13 - 2 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 13

...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.

Étape 14 - 5 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 14

Découpez 700 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.

Faites chauffer les assiettes de services.

Étape 15 - 10 min.

Médaillons de filet mignon et pleins navets : Photo de l'étape 15

Dans une grande poele sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.

Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.

Étape 16

Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.

Servez immédiatement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 104 Kcal ou 17 183 Kj	132 gr	69 gr	359 gr
205 %	51 %	7 %	54 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
160 Kcal ou 670 Kj	5 gr	3 gr	14 gr
8 %	2 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 026 Kcal ou 4 296 Kj	33 gr	17 gr	90 gr
51 %	13 %	2 %	14 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Source

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Non non, pas d'accord, les navets aussi ont des fanes, comme les radis.
Posté par jh le 10 juin 2018 à 11h07 (n° 3)
A l'étape 7, il y a une petite erreur : les navets n'ont pas de fanes de radis ! :)
Posté par Cécile le 10 juin 2018 à 09h44 (n° 2)
Excellent .Ne pas trop faire cuire les navets les miens se sont écroulés je les donc nappés de sauce .Il est évident de prendre des navets de maraîcher.les fanes de navet sont exceptionnelles de finesse.Essayez vous adopterez
Posté par Anonyme le 23 avril 2017 à 13h54 (n° 1)

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