Médaillons de filet mignon et pleins navets
Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes.
Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
18 230 34.4/5 pour 15 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 0
500 ml de navet - 1
1 litre de Bouillon de légumes (facultatif) - 2
1 échalote - 3
20.64 ml de beurre - 4
250 ml de crème fraiche liquide - 5
700 ml de filet mignon de porc - 6
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
sel - 8
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 34 min. | 30 min. | 1 heure 4 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
A déguster immédiatement.La recette pas à pas
Étape 1
Le challenge de cette recette, c'est bien sur d'utiliser tout le navet, légume et fanes.
Pour cela il faut des navets bien frais, sinon les feuilles se flétrissent assez vite.
Pour cela il faut des navets bien frais, sinon les feuilles se flétrissent assez vite.
Étape 2 - 5 min.
Coupez les fanes de 500 ml de navet, retirez le bas qui est dur, puis faites tremper dans de l'eau vinaigrée.
Étape 3 - 2 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.
Étape 4 - 2 min.
Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.
Étape 5 - 5 min.
Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.
Réservez sur un papier absorbant.
Réservez sur un papier absorbant.
Étape 6 - 5 min.
Épluchez les navets et retirez la partie dure où s'accrochaient les fanes.
Étape 7 - 7 min.
Amenez à ébullition 1 litre de Bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.
Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).
Réservez.
Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).
Réservez.
Étape 8 - 1 min.
Préparez et émincez finement 1 échalote.
Dans une petite casserole, faites fondre 20.64 ml de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Dans une petite casserole, faites fondre 20.64 ml de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 9 - 10 min.
Versez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
Étape 10 - 5 min.
Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.
Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
Étape 11 - 3 min.
Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.
Étape 12 - 2 min.
Mixez soigneusement...
Étape 13 - 2 min.
...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.
Étape 14 - 5 min.
Découpez 700 ml de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.
Faites chauffer les assiettes de services.
Faites chauffer les assiettes de services.
Étape 15 - 10 min.
Dans une grande poele sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.
Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.
Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
Étape 16
Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.
Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.
Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 359 Kcal ou 14 063 Kj | 124 gr | 59 gr | 284 gr |
| 168 % | 48 % | 6 % | 43 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 145 Kcal ou 607 Kj | 5 gr | 3 gr | 12 gr |
| 7 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 840 Kcal ou 3 517 Kj | 31 gr | 15 gr | 71 gr |
| 42 % | 12 % | 1 % | 11 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 15.35 €
- Par personne : 3.84 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...223 120 144.1/5 pour 33 notations 26 min.
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux.Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.770 228 3504.6/5 pour 204 notations 6 heures 26 min.
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.2 121 202 3294.1/5 pour 810 notations 1 heure 13 min.
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.312 559 473.6/5 pour 53 notations 1 heure 4 min.
Tomates et courgettes farcies
Un plat traditionnel de la cuisine familiale, mais avec une farce un peu plus élaborée.203 388 173.8/5 pour 34 notations 1 heure 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/07/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette