Tarte bretonne champignons et poireaux


Tarte bretonne champignons et poireaux
Pour cette "tarte" un peu spéciale, pas de pâte brisée, mais à la place une double galette de sarrasin légèrement beurrée, et une garniture aux échalotes, champignons sautés et poireaux, crémée.

Galette de sarrasin, beurre, échalote, oui, vous l'aurez remarqué : des marqueurs emblématique de la Bretagne culinaire sont bien là.
12 441 14.3/5 pour 28 notations
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 18 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.50 min.1 heure 13 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 1

Étape 2 - 5 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 2
Lavez rapidement sous l'eau 1 kg 200 g de champignons, séchez les puis coupez les en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 3 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 3
Préparez 6 échalotes, émincez les finement et réservez.

Étape 4 - 5 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 4
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe de graisse d'oie et quand elle est bien chaude, versez les champignons.

Faites les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés, salez en fin de cuisson seulement.

Réservez.

Étape 5 - 1 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 5
Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand il est bien chaud ajoutez les échalote émincées.

Salez et poivrez, et cuisez 1 minute sans coloration.

Étape 6 - 4 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 6
Ajoutez le poireau émincé, et mélangez bien.

Faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre (3 ou 4 minutes environ) mais reste bien vert.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 7 - 10 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 7
Dans la casserole du poireau, ajoutez les champignons et versez 750 ml de crème fraiche liquide.

Baissez le feu et laissez épaissir doucement, à découvert.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8 - 1 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 8
Faites fondre 12 cuillères à soupe de Beurre clarifié (c'est plus facile a étaler).

Avec un pinceau, enduisez copieusement le fond d'un moule rond, genre moule à manqué.

Étape 9 - 1 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 9
Posez dans le moule une première galette de sarrasin, puis enduisez la également de beurre au pinceau.

Étape 10 - 1 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 10
Posez une seconde galette dans la première, vous pouvez la coincer provisoirement avec des pinces à linge pour l'empêcher de se replier sur elle même.

Étape 11 - 2 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 11
Versez la garniture dans le plat, retirez les pinces à linge, et beurrez au pinceau la partie de galette qui dépasse.

Étape 12 - 30 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 12
Enfournez pour 30 minutes environ.

Servez chaud ou tiède.

Remarques

Si vous n'avez pas de graisse d'oie à l'étape 4, utilisez de l'huile d'arachide, ou du saindoux, ou même du beurre clarifié.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
7 026 Kcal ou 29 416 Kj92 gr209 gr649 gr
351 %35 %20 %98 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
168 Kcal ou 703 Kj2 gr5 gr16 gr
8 %1 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
390 Kcal ou 1 633 Kj5 gr12 gr36 gr
20 %2 %1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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