Clafoutis "Marie-Antoinette"
Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron.
D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue.
Le mélange des pommes sautées-crème citron est mis à gratiner rapidement au four.
Le résultat est un plat très délicat, très léger, où se mêlent harmonieusement les saveurs de pommes et de citron.
D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue.
Le mélange des pommes sautées-crème citron est mis à gratiner rapidement au four.
Le résultat est un plat très délicat, très léger, où se mêlent harmonieusement les saveurs de pommes et de citron.
1 heure 20 min.
Moyenne
2 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Novembre 2017
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
120 ml de Crème pâtissière au citron - 2
2 pommes - 3
10 ml de Beurre clarifié - 4
1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 5
1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif) - 6
30 ml de blanc d'œuf - 7 25 ml de sucre en poudre
- 8
1⁄3 noix de beurre - 9 1⁄3 cuillère à soupe de sucre en poudre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 120 ml de Crème pâtissière au citron.
Une fois terminée, couvrez et laissez refroidir la crème en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide.
Réservez.
Une fois terminée, couvrez et laissez refroidir la crème en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide.
Réservez.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 2 pommes, puis coupez les en petits morceaux.
Étape 3 - 10 min.
Dans une grande poêle anti-adhésive posée sur feu vif, versez 10 ml de Beurre clarifié et quand il est bien chaud, ajoutez les pommes et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, sans coloration.
Vous pouvez les flamber avec 1 cuillère à soupe de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.
Réservez.
Faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, sans coloration.
Vous pouvez les flamber avec 1 cuillère à soupe de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.
Réservez.
Étape 4 - 4 min.
Battez en neige 30 ml de blanc d'œuf, et à la fin ajoutez 25 ml de sucre en poudre toujours en fouettant pour faire la meringue crue.
Étape 5 - 3 min.
Prélevez un peu de meringue crue, et versez la dans la crème pâtissière au citron.
Mélangez le tout à la maryse.
Mélangez le tout à la maryse.
Étape 6 - 4 min.
Versez le mélange précédent sur le reste de meringue, et incorporez délicatement le tout pour obtenir un mélange léger.
Nota : On procède de cette façon, en 2 fois, pour faciliter le mélange des 2 textures différentes de la meringue et de la crème pâtissière.
Nota : On procède de cette façon, en 2 fois, pour faciliter le mélange des 2 textures différentes de la meringue et de la crème pâtissière.
Étape 7 - 3 min.
Ajoutez les morceaux de pommes, mélangez à nouveau délicatement.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F)
Préchauffez votre four à 200°C (390°F)
Étape 8 - 3 min.
Versez le mélange dans un plat à gratin beurré, et enfournez pour 10 minutes environ.
Étape 9 - 10 min.
Au bout de 5 minutes de cuisson, saupoudrez le dessus du clafoutis de sucre en poudre et mettez le four en position "grill" pour faire dorer le dessus.
Servez chaud ou tiède.
Servez chaud ou tiède.
Remarques
Ne choisissez pas, si possible, des pommes trop acidulées, le citron de la crème pâtissière est déjà dans ce ton là.
Vous noterez que la cuisson est très courte, 10 minutes, dont 5 minutes de grill, car il s'agit juste de réchauffer, et faire dorer sur le dessus.
Vous noterez que la cuisson est très courte, 10 minutes, dont 5 minutes de grill, car il s'agit juste de réchauffer, et faire dorer sur le dessus.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 160 ANC=20 % | 60 ANC=10 % | 1 380 ANC=70 % | 5 800 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 10 ANC=2 % | 250 ANC=10 % | 1 030 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 80 ANC=8 % | 30 ANC=5 % | 690 ANC=40 % | 2 900 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 1.30 €
- Par personne : 0.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème pâtissière au citron
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Mini mille-feuilles au citron, Flan aux 2 citrons, Ramequins aux amandes, pommes et citron, Feuilleté aux fraises, Verrines de tarte au citron meringuée, ... Les voir toutes 5
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Biscuit aux amandes, Mousse au chocolat aux noisettes, Noix de cajou grillées aux épices, Sorbet fraise, Madeleines au chocolat, ... Les voir toutes 52
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise", Pain perdu, Langoustines bien relevées, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Côte de veau aux petits légumes, ... Les voir toutes 33
Pommes
Ces autres recettes également : Tarte à l'coloche, Tarte Alsacienne, Compote coings-pommes, Pommes flambées Normandes, Pommes feuilletées, ... Les voir toutes 54
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.17 Novembre 2024274 K4.7 1 heure 25 min.
Valay-Brest
Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?).14 Mai 201471 K 35 1 heure 30 min.
Cake moelleux au chocolat
Tout le moelleux d'un cake,associé au gout très chocolat qui est donné dans cette recette, à la fois par du chocolat fondu, et par du cacao en poudre.30 Décembre 201880 K 33.6 1 heure 15 min.
Mousse de marron au siphon
La mousse de marrons, appelée parfois "Mousse Mont-Blanc" est une délicieuse préparation faite traditionnellement en mélangeant délicatement de la crème chantilly avec de la crème de marrons. En voici une version simple et rapide, faite au siphon.18 Octobre 202050 K3.6 9 min.
Scarpaccia courgettes et pommes de terre
La scarpaccia est une recette venue de Toscane en Italie, une simple mais délicieuse galette de courgettes et pommes de terre au parmesan.16 Octobre 20246 667 25 1 heure 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Faisable je pense, à tenter en tout cas.
Et surtout : humm... Esprit de Versailles es tu là ? :-)
C'est indiqué à l'étape 7, 200°C.