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Mousse au chocolat aux noisettes

Cette nouvelle recette de mousse au chocolat est une pure merveille qui ravira les aficionados du chocolat.

Très gourmande, mais pas trop sucrée, et avec un léger croquant du aux noisettes torréfiée.

Vous allez l'adorer !

55 K 10× 4.8/5 (16 avis)

55 min.

Facile

5.05 €

36 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (269×) Je l'ai faite (350×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 36 personnes, il vous faut :

1 600 g de crème fraiche liquide
2 300 g de noisettes en poudre
3 840 g de chocolat noir
4 300 g de jaune d'œuf
5 600 g de blanc d'œuf
6 3 pincées de sel fin
7 300 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 2 940 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 6 personnes 12 personnes 24 personnes 36 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 55 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Sortez 600 g de crème fraiche liquide du frigo.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et versez dessus 300 g de noisettes en poudre.

Étape 2 - 20 min.

Enfournez pour 20 minutes, ce qui va torréfier les noisettes et révéler pleinement leur gout.

Laissez refroidir.

Étape 3 - 7 min.

Au bain-marie, faites fondre 840 g de chocolat noir.

Étape 4 - 2 min.

Quand le chocolat est bien fondu, coupez le feu et ajoutez 600 g de crème fraiche liquide (pas trop froide).

Mélangez bien.

Étape 5 - 4 min.

Incorporez au mélange 300 g de jaune d'œuf, puis la poudre de noisette torréfiées.

Étape 6 - 5 min.

Battez en neige 600 g de blanc d'œuf et 3 pincées de sel fin.

Étape 7 - 2 min.

Attention, il ne s'agit pas de faire de la meringue avec des blancs battus très fermes, mais au contraire quelque chose d'assez "mou", où les blancs adhèrent à peine au fouet.

C'est le secret des mousses au chocolat réussies.

Terminez en incorporant 300 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 3 min.

Commencez par verser un peu de mélange au chocolat sur les blancs battus, et mélangez bien et délicatement (on veut une mousse, légère).

Étape 9 - 3 min.

Reversez ce mélange sur le reste des blancs, et finissez le mélange, toujours délicatement.

Étape 10

Pour plus de facilité dans le dressage/remplissage des verres, vous pouvez utiliser une poche à douille, c'est plus pratique.

Étape 11 - 6 min.

Posez les récipients choisis sur un linge, posé sur une plaque à pâtisserie, ce qui permettra de les déplacer rapidement sans qu'ils glissent.

Remplissez les récipients, recouvrez les d'un film étirable, et mettez au frigo pour au moins 1 heure.

Étape 12

Laissez vos invités apprécier la légèreté et le gout inimitable de cette mousse chocolat-noisette.

Remarques

Pour la décoration, vous pouvez mettre de coté en début de recette un peu de poudre de noisettes torréfiées et en saupoudrer un peu sur chaque verre de mousse. Autre option déco, un peu d'ecorces de pamplemousse ou d'oranges confites ou de fruits confits.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo.

Source : D'après une recette de la chef pâtissière de grand talent Nina Metayer.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	900 ANC=90 %	710 ANC=110 %	10 640 ANC=530 %	44 550 ANC : 530 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	30 ANC=3 %	20 ANC=4 %	360 ANC=20 %	1 520 ANC : 20 %
Par personne	4 ANC=2 %	30 ANC=2 %	20 ANC=3 %	300 ANC=20 %	1 240 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 36 personnes : 15.05 €
Par personne : 0.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :

On arrondit, car on est pas au gramme près non plus.
Posté par jh le 27 novembre 2017 à 11h41 no 10
SVP comment faire pour peser 33 g de jaune d'oeuf et 67g de blanc d'oeuf ?
à moins qu'ils soient en poudre !
Posté par Belhassine le 27 novembre 2017 à 11h38 no 9
Bonjour,
Oui, mais ça peut aussi se conserver 1 ou 2 jours au frigo (voir la rubrique "conservation" plus haut.
Posté par jh le 27 novembre 2017 à 09h18 no 8
Bonjour c'est à faire et consommer le jour même,je pense?
Posté par Anonyme le 26 novembre 2017 à 19h56 no 7
Bonjour,
C'est du noir, 70% typiquement.
Posté par jh le 26 novembre 2017 à 17h26 no 6
Bonjour
C'est du chocolat noi ou au lait? Merci
Posté par Bouchon le 26 novembre 2017 à 17h20 no 5
Il ne faut pas raisonner en nombre de blancs ou de jaunes, ça fausserait la recette, il vaut mieux peser.
Posté par jh le 26 novembre 2017 à 13h49 no 4
J'essaye beaucoup de choses.
Posté par Bernard le 26 novembre 2017 à 13h29 no 3
100g de jaune correspond a combien de jaune et 200 g de blanc pareil merci
Posté par nicole le 26 novembre 2017 à 12h26 no 2
Tres bien ! hummmm
Posté par josette le 26 novembre 2017 à 10h08 no 1

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