Marmite de Taos
Une marmite de Taos (ville du Nouveau-Mexique) c'est une sorte de ragout de légumes et viandes, cuits longtemps ensemble à petit feu, et servi avec de la polenta de maïs.
C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.
C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.
3 heures 15 min.
Facile
30 personnes
16 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Janvier 2018
Pour 30 personnes, il vous faut :
- 1
3 poireaux - 2
3 oignons - 3
900 g de navets - 4
900 g de pommes de terre - 5
1 kg 500 g de potimarron - 6
1 kg 200 g de viande de bœuf - 7
1 kg 200 g de filet de poulet - 8
12 cuillères à soupe d'huile - 9 12 cuillères à soupe d'huile
- 10
12 cuillères à soupe d'épices à chili - 11
6 litres d'eau - 12
210 g de concentré de tomate - 13
6 cubes de bouillon de bœuf - 14
2 kgs 400 g de polenta - 15
sel - 16
poivre - Poids total de ces ingrédients : 15 945 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 2 heures 25 min.
Soit en tout : 3 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 900 g de navets, lavez les, et coupez les en morceaux.
Épluchez 900 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.
Réservez.
Épluchez 900 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.
Réservez.
Étape 3 - 8 min.
Étape 4 - 7 min.
Coupez 1 kg 200 g de viande de bœuf et 1 kg 200 g de filet de poulet en gros dés.
Étape 5 - 15 min.
Dans une grande casserole, ou une cocotte (sans utiliser la cuisson sous pression), sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.
Étape 6
Mettre les viandes de cotés.
Étape 7 - 2 min.
Dans la cocotte, ajoutez 12 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude versez l'oignon haché.
Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.
Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.
Étape 8 - 3 min.
Versez tous les légumes et les viandes, ajoutez 12 cuillères à soupe d'épices à chili, salez, poivrez et remuez bien.
Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Étape 9 - 2 min.
Ajoutez 6 litres d'eau, 210 g de concentré de tomate et 6 cubes de bouillon de bœuf, mélangez.
Étape 10 - 5 min.
Amenez a ébullition.
Étape 11 - 2 heures
Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez cuire au moins 2 heures.
Étape 12 - 10 min.
Un peu avant de servir, préparez 2 kgs 400 g de polenta.
Étape 13
Posez la cocotte et le plat de polenta au centre de la table, et chacun se sert de polenta sur laquelle on verse légumes, viandes et jus de cuisson.
Remarques
La marmite de Taos, comme tous les plats mijotés, peut être réchauffée et servie plusieurs fois de suite, meilleure à chaque fois. Et puis les proportions indiquées sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main comme légumes et viandes.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 2 190 ANC=840 % | 2 580 ANC=240 % | 3 420 ANC=520 % | 12 930 ANC=650 % | 54 130 ANC : 650 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 80 ANC=4 % | 340 ANC : 4 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 90 ANC=8 % | 110 ANC=20 % | 430 ANC=20 % | 1 800 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 30 personnes : 51.05 €
- Par personne : 1.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Confiture d'oranges, Cake au pamplemousse, Pain d'Ali-baba (au sésame), Nachos, Crème maïzena au chocolat, ... Les voir toutes 136
Polenta
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Ratatarte, Polenta au Mont d'Or, Polenta à l'indienne, Filet de daurade grillée à la polenta, Parmentier de polenta, ... Les voir toutes 7
Potimarron
Ces autres recettes également : Potimarrons garnis en gratin, Curry de légumes indiens, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Potimarron aux 3 fromages en gratin, Potimarron braisé au jus de viande, ... Les voir toutes 13
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Boeuf bourguignon, Comment cuire une viande en cuisson lente, Paleron en 2 cuissons, Parmentier à l'envers, ... Les voir toutes 10
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment faire de la fleur de sel
La fleur de sel est un sel particulier en texture qui se forme sous l'action du vent dans les marais salants. Le vent sèche le dessus de l'eau très concentrée en sel (qui deviendras plus tard du sel de mer) et donne des cristaux très fins : la fleur de sel. Il est possible de reproduire très...4 Mai 2011245 K 103.7 1 heure 7 min.
Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet
Un toast beurré sur lequel sont déposées des rondelles de poireau grillé. On pose ensuite sur le dessus un œuf mollet, et pour faire son petit effet on fend l'œuf juste avant de servir.18 Septembre 201654 K5 35 min.
Pâte d'amandes à l'Armagnac
Presque identique à la pâte d'amandes classique, cette version est parfumée par un petit ajout d'Armagnac ou de Cognac.12 Septembre 201852 K1.5 9 min.
Sauce crème au vin jaune
La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune. Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance...3 Octobre 2018228 K 63.6 50 min.
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...22 Septembre 2024513 K 1261.4 1 heure 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Thérèse : à‰tape 8.
C'est pour ça que j'indique à l'étape 5 "dans une grande casserole ou cocotte", mais je ne parle pas de cuisson sous pression. J'ai précisé néanmoins.