Panna cotta pistache-vanille


Panna cotta pistache-vanille
Pour cette recette, une panna cotta pistache, surmontée d'une crème anglaise à la vanille, et de quelques pistaches caramélisées.
41K 3.5/5 basé sur 4 avis
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Dernière mise à jour : Le 18 Février 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 18 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 21 min.
Repos : 2 heures 35 min.
Cuisson : 16 min.
Soit en tout : 3 heures 12 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Panna cotta pistache-vanille
Mettez 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes pour la faire ramollir.

Étape 2 - 7 min.
Panna cotta pistache-vanille
Versez 750 ml de crème fraiche liquide dans une casserole sur feu moyen, et amenez à ébullition.

Étape 3 - 3 min.
Panna cotta pistache-vanille
Ajoutez 150 g de Pâte ou poudre de pistache et fouettez pour avoir un mélange homogène.

Étape 4 - 30 min.
Panna cotta pistache-vanille
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollies, et soigneusement essorées.

Mélangez pour bien les faire fondre, puis laissez refroidir le tout à température ambiante, 30 minutes environ.

Étape 5 - 2 heures
Panna cotta pistache-vanille
Posez un torchon sur une plaque à pâtisserie, et posez desssus des petits verres (on fait cela pour éviter que les verres ne glissent sur la plaque).

Répartissez le mélange dans des petits verres, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 6 - 5 min.
Panna cotta pistache-vanille
Pendant ce temps, versez 180 g de pistaches dans une petite poêle sur feu vif, et faites les torréfier à peu près 5 minutes (elles doivent très peu colorer).

Étape 7 - 4 min.
Panna cotta pistache-vanille
Ajoutez 120 g de sucre en poudre dans la poêle, et faites caraméliser les pistaches avec.

Étape 8 - 5 min.
Panna cotta pistache-vanille
Quand elles sont bien caramélisées, versez les sur votre plan de travail, éventuellement sur une feuille de papier cuisson, pour les faire refroidir.

Étape 9 - 2 min.
Panna cotta pistache-vanille
Une fois froides, hachez les grossièrement au couteau.

Étape 10 - 6 min.
Panna cotta pistache-vanille
Au moment de servir, sortez les panna cotta du frigo, et versez dans chaque verre un peu de crème anglaise.

Étape 11 - 5 min.
Panna cotta pistache-vanille
Terminez par un peu de pistaches caramélisées hachées, et servez.
Remarques
Pensez a prendre des pistaches sans la peau, le rendu une fois caramélisées, est plus joli.
Conservation : Une nuit au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette210 80 %550 50 %520 80 %7 760 390 %32 490 390 %
Pour 100 g10 4 %30 3 %30 4 %430 20 %1 790 20 %
Par personne10 5 %30 3 %30 4 %430 20 %1 810 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 12.02 €
  • Par personne : 0.67 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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