1 516 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Beurre d'escargot

Le beurre d'escargot est une préparation, typiquement française, qui doit son nom à l'usage qu'on en fait de garnir les escargots avant de les envoyer au four.

C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.

80 K 4× 3.6/5 (15 avis)

55 min.

Facile

5.15 €

450 g

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 7 Novembre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (640×) Je l'ai faite (549×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 450 g, il vous faut :

1 250 g de beurre
2 30 g de persil
3 30 g d'échalote
4 20 g de beurre
5 50 g de jambon fumé
6 50 g de champignons de Paris
7 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 1 gousse d'ail
9 30 g d'amandes en poudre
10 1 cuillère à soupe de Moutarde
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 500 grammes

Changer ces ingrédients pour :

150 g 225 g 450 g 900 g 1 kg 350 g

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 4 min.

Soit en tout : 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Coupez 250 g de beurre en morceaux, mettez les dans un bol et laissez a température ambiante pour 2 heures (c'est important).

Étape 2 - 5 min.

Hachez finement 30 g de persil.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Préparez 30 g d'échalote, et hachez très finement.

Étape 4 - 1 min.

Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre puis versez l'échalote hachée.

Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.

Étape 5 - 3 min.

Découpez 50 g de jambon fumé en petits morceaux.

Étape 6 - 2 min.

Passez les dans la même poêle pour les faire à peine dorer.

Réservez.

Étape 7 - 5 min.

Épluchez puis découpez 50 g de champignons de Paris en très petits dés.

Étape 8 - 1 min.

Toujours dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude versez les dés de champignons.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Réservez.

Étape 9 - 3 min.

Epluchez puis émincez très finement 1 gousse d'ail.

Versez dans un bol.

Étape 10 - 2 min.

Ajoutez le persil haché, les échalotes, le jambon, les champignons, 30 g d'amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de Moutarde.

Étape 11 - 2 min.

Mélangez bien le tout, salez et poivrez.

Étape 12 - 3 min.

Assouplissez le beurre en le remuant quelques minutes avec une spatule ou une fourchette.

Étape 13 - 2 min.

Ajoutez le mélange précédent et mélangez à nouveau le tout.

Étape 14 - 3 min.

Votre beurre d'escargot est prêt, vous pouvez l'utiliser classiquement pour garnir des escargots.

Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.

Étape 15 - 5 min.

Dressez des cylindres de beurre, sur une feuille de film étirable.

Étape 16 - 1 min.

Roulez le beurre dans le papier pour former un cylindre aussi régulier que possible en formant une papillote.

Étape 17 - 5 min.

Faites ainsi autant de cylindres que possible, et mettez les au congélateur.

Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.

Remarques

Pour les champignons, pas de difficultés utilisez ceux que vous avez sous la main.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, se congèle très bien.

Source : D'après Alain Ducasse.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=7 %	20 ANC=2 %	270 ANC=40 %	2 610 ANC=130 %	10 910 ANC : 130 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	3 ANC=0 %	50 ANC=8 %	520 ANC=30 %	2 180 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Fruits à coque, Moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 450 g : 5.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Escargots en galette briochée

Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué. La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
66 K 23.2 1 heure 45 min.

Moules farcies au beurre d'escargot

Pour cette recette les moules sont d'abord cuites rapidement à l'eau salée, le temps qu'elles s'ouvrent, puis décortiquées, et mises au four avec une noix de beurre d'escargot, pour quelques minutes.
53 K3.5 25 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Coulis de fruits frais

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler.

20 Octobre 2012789 K 633.6 25 min.

Koulibiak en terrine

Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.

7 Septembre 2018382 K 54.2 3 heures 20 min.

Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit

Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !) au vin du jura (cépage savagnin si possible) un peu réduit. Le titre est un peu ronflant, et ça demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup.

11 Juin 2011320 K 34.6 2 heures 60 min.

Thon mariné aux herbes

Voici une recette très simple de thon mariné, à cuire de préférence au barbecue ou à la plancha, mais ce n'est pas un impératif. Comme c'est une recette vite faite, bien faite, façon cuisine d'été, les proportions sont très vagues, vous en mettrez selon votre goût.

21 Février 2011280 K 33.9 1 heure 25 min.

Profiteroles

Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.

13 Octobre 2010321 K 133.9 1 heure 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

A la prochaine occasion, j'essaierai cette recette. J'ai quelques doutes... Je remplacerai certainement le jambon fumé par du jambon blanc.
J'ai déjà essayé avec ce jambon et des noisettes concassée. On se donne bonne conscience en se disant que ça diminue d'autant la proportion de beurre !!! J'adore le beurre !
Posté par Cécile le 7 novembre 2018 à 19h24 no 4
Très appétissant !
Mais à l'étape 9 il manque sûrement quelques mots : ne serait-ce pas "ail" ... ?
"Seul celui qui ne fait rien ne se trompe pas"
Bonne journée
Posté par Guy le 7 novembre 2018 à 09h42 no 3
Merci Évelyne, c'est corrigé.
Posté par jh le 7 novembre 2018 à 09h39 no 2
Bonjour merci pour vos recettes ! Un détail : Il y a une coquille étape 9 ...
bonne journee
Posté par Evelyne le 7 novembre 2018 à 09h29 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.