Deux cochonnailles en cuisson lente
Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.
C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
71 K 3.8/5 (15 avis)
4 heures 50 min.
Facile
24 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
3 lb + 4.8 oz de haricots blancs - 2
1 lb + 15.7 oz de carotte - 3
1 lb + 15.7 oz de navet - 4
1 lb + 15.7 oz de potimarron - 5
3 lb + 4.8 oz de viande de porc - 6
1 lb + 15.7 oz de saucisse - 7
6 cuillères à soupe d'huile - 8
6 gousses d'ail - 9
6 feuilles de laurier - 10
15 feuilles de sauge - 11
9 lb + 14.5 oz de bouillon de légumes - 12
sel - 13
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 4 heures 15 min.
Soit en tout : 4 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez 3 lb + 4.8 oz de haricots blancs.
Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.
Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.
Étape 2 - 30 min.
Préparez 1 lb + 15.7 oz de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.
Même chose pour 1 lb + 15.7 oz de navet et 1 lb + 15.7 oz de potimarron.
Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.
Même chose pour 1 lb + 15.7 oz de navet et 1 lb + 15.7 oz de potimarron.
Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.
Étape 3 - 1 min.
Étape 4 - 1 min.
Salez et poivrez chaque face du morceau de 3 lb + 4.8 oz de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).
Étape 5 - 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).
Faites colorer rapidement sur toutes les faces.
Faites colorer rapidement sur toutes les faces.
Étape 6 - 1 min.
Posez les viandes sur les légumes.
Étape 7 - 1 min.
Piquez la saucisse.
Étape 8 - 4 heures
Ajoutez 6 gousses d'ail, 6 feuilles de laurier, 15 feuilles de sauge, puis versez 9 lb + 14.5 oz de bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.
Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.
Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.
Étape 9
Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.
Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Remarques
4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 090 ANC=420 % | 2 680 ANC=250 % | 2 060 ANC=310 % | 33 560 ANC=1 680 % | 140 520 ANC : 1 680 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 300 ANC=20 % | 1 250 ANC : 20 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 110 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 1 400 ANC=70 % | 5 860 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 55.35 €
- Par personne : 2.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Soupe Chinoise, Bouillon léger aux brocoli, Soupe aux épinards frais, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Les voir toutes 19
Haricots blancs
Ces autres recettes également : Minestrone, Salade "harichou", Salade tiède de haricots blancs et truite fumée, Salade cornouaillaise, Comment préparer des haricots blancs, ... Les voir toutes 12
Viande de porc
Ces autres recettes également : Porc effiloché, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Rôti de porc aux herbes, ... Les voir toutes 7
Potimarron
Ces autres recettes également : Marmite de Taos, Purée de potimarron, Tortillas au potimarron et haricots rouges, Comment préparer un potiron-potimarron, Velouté potimarron-poireaux, ... Les voir toutes 13
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gros dés de saumons à la Crétoise
Un poireau émincé cuit avec une échalote, des dés de saumon, servis dans une sauce au yaourt, tomate et feta.8 Février 2020181 K 74 1 heure 1 min.
Tomates coccinelle
Des tomates garnies d'une délicieuse farce à la mayonnaise, au thon et riz, accompagnées de purée de petits pois, et présentées dans une forme que les enfants adorent. Un excellent moyen de les réconcilier avec les tomates et les petits pois.21 Février 2011277 K 134 1 heure 50 min.
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.30 Décembre 2019910 K 3074.2 7 heures
Tarte aux abricots et amandes
Des demis abricots posés sur une fine couche de crème d'amandes.12 Juillet 2023329 K 93.5 1 heure 45 min.
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.3 Octobre 2010334 K 144.3 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.