Deux cochonnailles en cuisson lente
Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.
C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de haricots blancs - 2
900 g de carotte - 3
900 g de navet - 4
900 g de potimarron - 5
1 kg 500 g de viande de porc - 6
900 g de saucisse - 7
6 cuillères à soupe d'huile - 8
6 gousses d'ail - 9
6 feuilles de laurier - 10
15 feuilles de sauge - 11
4 kgs 500 g de Bouillon de légumes - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 11 256 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 34 min. | 4 heures 15 min. | 4 heures 49 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez 1 kg 500 g de haricots blancs.
Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.
Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.
Étape 2 - 30 min.
Préparez 900 g de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.
Même chose pour 900 g de navet et 900 g de potimarron.
Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.
Même chose pour 900 g de navet et 900 g de potimarron.
Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.
Étape 3 - 1 min.
Étape 4 - 1 min.
Salez et poivrez chaque face du morceau de 1 kg 500 g de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).
Étape 5 - 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).
Faites colorer rapidement sur toutes les faces.
Faites colorer rapidement sur toutes les faces.
Étape 6 - 1 min.
Posez les viandes sur les légumes.
Étape 7 - 1 min.
Piquez la saucisse.
Étape 8 - 4 heures
Ajoutez 6 gousses d'ail, 6 feuilles de laurier, 15 feuilles de sauge, puis versez 4 kgs 500 g de Bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.
Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.
Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.
Étape 9
Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.
Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Remarques
4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 12 412 Kcal ou 51 967 Kj | 682 gr | 655 gr | 750 gr |
| 621 % | 262 % | 62 % | 114 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 110 Kcal ou 461 Kj | 6 gr | 6 gr | 7 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 517 Kcal ou 2 165 Kj | 28 gr | 27 gr | 31 gr |
| 26 % | 11 % | 3 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 55.30 €
- Par personne : 2.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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