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Coquilles saint-jacques gratinées

Des noix de saint-jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.

81 K 4× 4.1/5 (16 avis)

1 heure 7 min. difficulté

Facile

7.55 €

8 coquilles ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Janvier 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (570×) Je l'ai faite (573×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 8 coquilles, il vous faut :

1 4 poireaux
2 2 échalotes
3 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 16 noix de saint-jacques
5 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 600 g de sauce béchamel
7 200 g de chapelure
Poids total de ces ingrédients : 2 390 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 coquilles 4 coquilles 8 coquilles 12 coquilles

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 1 heure 7 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez 4 poireaux, découpez les en tronçons de 4 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - 5 min.

Recoupez les tronçons dans la longueur pour obtenir une fine julienne.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Préparez 2 échalotes, émincez finement.

Étape 4 - 1 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - 3 min.

Ajoutez la julienne de poireaux, mélangez bien et faites cuire à couvert 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Débarrassez sur une assiette.

Étape 7 - 5 min.

Lavez puis séchez 16 noix de saint-jacques.

Coupez chaque noix en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Étape 8 - 4 min.

Dans la même poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est très chaude, ajoutez les saint-jacques.

Faites les dorer sur chaque face, rapidement, 1 ou 2 minutes maximum.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 9 - 4 min.

Posez chaque coquille sur un cercle à tartelette, que vous répartirez sur une plaque à pâtisserie protégée par une feuille de papier aluminium.

Autre option possible, faire un lit de gros sel sur la plaque, et poser les coquilles dessus.

Étape 10 - 4 min.

Dans chaque coquille déposez un lit julienne de poireaux.

Étape 11 - 4 min.

Posez dessus 4 demi-noix de saint-jacques.

Étape 12 - 4 min.

Nappez de sauce béchamel.

Étape 13 - 1 min.

Et saupoudrez de chapelure.

Étape 14 - 15 min.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ, en surveillant la coloration.

N'hésitez à mettre un petit coup de grill en fin de cuisson pour bien faire colorer les coquilles.

Étape 15

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez à la place de la sauce sauce béchamel, utiliser de la sauce Mornay (qui est une béchamel au fromage), ou bien saupoudrez un peu de fromage râpé, juste avant la chapelure.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	190 ANC=70 %	450 ANC=40 %	400 ANC=60 %	4 050 ANC=200 %	16 970 ANC : 200 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	20 ANC=2 %	20 ANC=3 %	170 ANC=8 %	710 ANC : 8 %
Par coquilles	20 ANC=9 %	60 ANC=5 %	50 ANC=8 %	510 ANC=30 %	2 120 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 8 coquilles : 15.10 €
Par coquilles : 1.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui
Posté par jh le 12 septembre 2020 à 09h20 no 4
On peut préparer a l'avance et réchauffer le lendemain ?
Posté par Therese le 11 septembre 2020 à 20h44 no 3
Vous aurez rectifié mon erreur de vocabulaire : une partie du contenu .... bien sûr !!!
Posté par mésange le 13 janvier 2019 à 21h54 no 2
Bonsoir ... merci pour cette recette mais merci surtout pour l'astuce des cercles à tartelettes pour maintenir les coquilles en équilibre dans le four ! J'ai toujours le plus grand à réaliser cela et ne pas perdre une partie du contenant !
Posté par mésange le 13 janvier 2019 à 21h00 no 1

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