Galette de Fougerolles


Galette de Fougerolles
La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
52 K 5/5 (4 avis)
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Dernière mise à jour : Le 17 Février 2019
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Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 3 heures 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Galette de Fougerolles
Formez 2 boules à partir de 200 ml de pâte à brioche.

Étape 2 - 3 min.
Galette de Fougerolles
Posez un cercle à entremets de 18 cm (7 pouces) à bords haut sur une feuille de papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie.

Étape 3 - 6 min.
Galette de Fougerolles
Étalez les deux morceaux de pâte à brioche au rouleau en 2 cercles de 18 cm (7 pouces) environ.

Étape 4 - 2 min.
Galette de Fougerolles
Posez un cercle de pâte dans le fond du cercle à entremets, ce n'est pas grave si il ne touche pas les bords, car il va gonfler à la cuisson.

Étape 5 - 2 min.
Galette de Fougerolles
dorer au pinceau le bord du cercle de pâte.

Étape 6 - 3 min.
Galette de Fougerolles
Étalez 250 ml de crème de noisette sur le cercle de pâte, n'en mettez pas sur la partie dorée au pinceau.

Étape 7 - 2 min.
Galette de Fougerolles
Posez le second disque de pâte dessus, appuyez un peu sur tout le bord avec vos doigts pour bien fermer la galette.

Étape 8 - 2 heures
Galette de Fougerolles
Dorez le dessus sur toute la surface.

Mettez à gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 9 - 2 min.
Galette de Fougerolles
Pendant ce temps, égouttez 50 ml de Griottines.

Étape 10 - 5 min.
Galette de Fougerolles
Étalez finement 100 ml de craquelin.

Étape 11 - 3 min.
Galette de Fougerolles
Découpez dans le craquelin un cercle de 18 cm (7 pouces), vous pouvez vous aider avec une assiette de la bonne taille.

Étape 12 - 2 min.
Galette de Fougerolles
Une fois la brioche bien gonflée, préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez le cercle de craquelin sur la galette.

Étape 13 - 7 min.
Galette de Fougerolles
Enfoncez les griottines à travers le craquelin dans la galette, en répartissant harmonieusement sur toute la surface.

Conseil : enfoncez votre doigt dans la pâte, à travers le craquelin, d'un geste sec et précis, puis dans le trou formé, plantez une griottine.

Étape 14 - 40 min.
Galette de Fougerolles
Et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.

Étape 15
Galette de Fougerolles
Laissez refroidir sur une grille
Remarques
Une petite variante intéressante : dans le craquelin remplacez la moitié de la farine par de la poudre de noisette, le gout change un peu, plus noisette, et le croustillant est peu plus discret.

Vous pouvez, si vous n'avez pas de crème de noisette, utiliser de la crème d'amandes ou frangipane.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette240 ANC=90 %1 210 ANC=110 %620 ANC=90 %2 770 ANC=140 %11 590 ANC : 140 %
Pour 100 g40 ANC=10 %190 ANC=20 %100 ANC=20 %440 ANC=20 %1 840 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf, Gluten, levain, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 galette : 4.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Bonjour c'est très intéressant ,originale .Merci
    Posté par peppina le 17 février 2019 à 19h08 no 1

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