Galette de Fougerolles


Galette de Fougerolles
La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
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Dernière mise à jour : Le 17 Février 2019

Pour 1 galette, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
41 min.2 heures40 min.3 heures 21 min.
Planification
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Conservation :

1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 1
Formez 2 boules à partir de 200 ml de Pâte à brioche.

Étape 2 - 3 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 2
Posez un cercle à entremets de 18 cm (7 pouces) à bords haut sur une feuille de papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie.

Étape 3 - 6 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 3
Étalez les deux morceaux de pâte à brioche au rouleau en 2 cercles de 18 cm (7 pouces) environ.

Étape 4 - 2 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 4
Posez un cercle de pâte dans le fond du cercle à entremets, ce n'est pas grave si il ne touche pas les bords, car il va gonfler à la cuisson.

Étape 5 - 2 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 5
dorer au pinceau le bord du cercle de pâte.

Étape 6 - 3 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 6
Étalez 250 ml de Crème de noisette sur le cercle de pâte, n'en mettez pas sur la partie dorée au pinceau.

Étape 7 - 2 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 7
Posez le second disque de pâte dessus, appuyez un peu sur tout le bord avec vos doigts pour bien fermer la galette.

Étape 8 - 2 heures
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 8
Dorez le dessus sur toute la surface.

Mettez à gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 9 - 2 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 9
Pendant ce temps, égouttez 50 ml de Griottines.

Étape 10 - 5 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 10
Étalez finement 100 ml de Craquelin.

Étape 11 - 3 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 11
Découpez dans le craquelin un cercle de 18 cm (7 pouces), vous pouvez vous aider avec une assiette de la bonne taille.

Étape 12 - 2 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 12
Une fois la brioche bien gonflée, préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez le cercle de craquelin sur la galette.

Étape 13 - 7 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 13
Enfoncez les griottines à travers le craquelin dans la galette, en répartissant harmonieusement sur toute la surface.

Conseil : enfoncez votre doigt dans la pâte, à travers le craquelin, d'un geste sec et précis, puis dans le trou formé, plantez une griottine.

Étape 14 - 40 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 14
Et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.

Étape 15
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 15
Laissez refroidir sur une grille

Remarques

Une petite variante intéressante : dans le craquelin remplacez la moitié de la farine par de la poudre de noisette, le gout change un peu, plus noisette, et le croustillant est peu plus discret.

Vous pouvez, si vous n'avez pas de crème de noisette, utiliser de la crème d'amandes ou frangipane.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
707 Kcal ou 2 960 Kj26 gr177 gr82 gr
35 %10 %17 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
112 Kcal ou 469 Kj4 gr28 gr13 gr
6 %2 %3 %2 %
Par galette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
707 Kcal ou 2 960 Kj26 gr177 gr82 gr
35 %10 %17 %12 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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