Pain surprise

• 1 6 kgs de pâte à pain
• 2 18 tranches de jambon fumé
• 3 18 tranches de saumon fumé
• 4 360 g de beurre
• 5 2 citron vert
• 6 300 g de mayonnaise
• 7 600 g de poulet cuit
• Poids total de ces ingrédients : 9 765 grammes

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Métriques Poids Volumes

• Un peu de fromage frais, genre "Saint Moret", poivre, sel et une très grosse poignées d'herbes fraîches juste hachées
• Des rillettes au thon D'oriane
• De l'hoummous
• Du taztikis
• Du roquefort mixé avec un peu de beurre et quelques cerneaux de noix
• Des carrés "Gervais" écrasés à la fourchette et mélangés avec une cuillère à soupe de moutarde et des filets de sardines à l'huile également écrasés
• Etc...

• Pour 3 Pains surprise : 75.50 €
• Par Pain surprise : 25.20 €

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Les 71 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Merci pour votre recette que je vais essayer.
  Cordialement.
  Posté par Mazurka le 16 septembre 2020 à 11h43 no 71
• Votre explication est la meilleure que j'ai trouvé merci c'est une réussite
  
  Posté par margot le 12 février 2017 à 17h29 no 70
• J ai tres envie de me lancer mais je voudrais le faire avec de la brioche ronde il me semble avoir deguster cela : je n avais jamais mange des petits toasts aussi bons mamie jacqueline !!!!!
  Posté par jacqueline le 11 décembre 2016 à 14h50 no 69
• Merci beaucoup pour votre réponse
  Posté par moi le 13 janvier 2016 à 19h46 no 68
• Bonjour,
  
  Oui on peut, en le mettant au congélateur, garni, tout simplement.
  Attention la décongélation est très longue, comptez au moins 12h de frigo.
  Posté par jh le 12 janvier 2016 à 08h14 no 67
• Bonjour peut-on congeler ce pain surprise ? si oui comment ?
  
  MERCI
  Posté par moi le 11 janvier 2016 à 17h07 no 66
• Bonjour,
  
  Oui, vous pouvez prendre la farine que vous voulez, l'important est d'avoir environ 2 kilos de pâte à pain pour bien garnir le moule.
  Posté par jh le 12 novembre 2013 à 08h07 no 65
• Bonjour je trouve votre recette magnifique ayant regarder le meilleur patissier sa ma donner envi de faire un pain surprise mais peut on prendre de la farine au cerales toute prete pour pate a pain car je voit pas les quantite pour votre pain au 10 céréales ou alors je ne l'ai pas bien compris par rapport au quantité cordialement
  Posté par aurelie le 12 novembre 2013 à 07h31 no 64
• Bonjour,
  
  Oui, vous pouvez utiliser le pain que vous voulez en fait.
  Posté par jh le 7 mai 2013 à 08h30 no 63
• Bonjour,
  on est lundi et je trouve cette recette que je voulais faire pour dimanche qui arrive.
  Tant pis je ne fais pas de levain - mais est-ce que je peux utiliser une poolish ?
  merci de votre réponse
  Posté par Petite Mie le 6 mai 2013 à 16h32 no 62
• Je ne sais pas, vérifiez avec une lame de couteau.
  Posté par jh le 6 décembre 2012 à 13h08 no 61
• Et pour la cuisson vous pensez que c est combien de temps?
  Posté par Vanessa le 5 décembre 2012 à 20h56 no 60
• Un peu briochée donc ? Oui pourquoi pas, c'est à tenter.
  Posté par jh le 5 décembre 2012 à 08h34 no 59
• C est comme les bretzels!
  Posté par Vanessa le 4 décembre 2012 à 08h45 no 58
• Bonjour,
  
  C'est quoi de la pâte à mauricettes ?
  Posté par jh le 4 décembre 2012 à 08h07 no 57
• Bonjour,je voudrais savoir si sa fonctionne de faire un pain surprise avec de la pâte à mauricettes??
  Posté par Vanessa le 3 décembre 2012 à 21h11 no 56
• Bonjour,
  
  Je confirme toutes les opinions positives. Votre recette permet de réaliser assez facilement un pain surprise qui est toujours apprécié par les convives.
  Le moment le plus délicat pour moi a été la cuisson, avec un pain qui a tendance à pencher d'un côté.
  Mais en tous cas, une excellente recette. Merci et bravo.
  Posté par Thierry le 1 avril 2012 à 11h34 no 55
• Bravo comme recette, j'en ai fait 2 dans un moule à soufflé impeccable ça marche et c'est bon !
  Posté par sabrina le 23 décembre 2011 à 17h05 no 54
• Bonjour!
  Merci beaucoup pour votre recette: je l'ai suivie pas à pas et en suivant le conseil d'Alain sur le moule (j'ai pris une casserole au manche amovible), et ai fait mon pain surprise. D'habitude pour moi les repas c'est la hantise car je suis "la" mauvaise cuisinière de la famille mais là je les ai épaté d'avoir osé tenté un truc pareil.
  J'ai personnalisé les sandwichs et ça a été top!
  MErci pour une fois j'ai pas eu l'air d'une nouille!
  Posté par themis89 le 27 octobre 2011 à 00h52 no 53
• Bonjour,
  
  Oui c'est ça, il faut tout doubler.
  Posté par jh le 21 octobre 2011 à 18h23 no 52
• Bonjour,vous indiquez pour fabriquer le pain surprise qu'il faut suivre la recette du "nouveau pain au levain" voir celle du "pain aux céréales" donc sur les photos c'est celle du nouveau levain avec l'ajout des céréales c'est bien cela!!si oui il faut donc doubler la dose des céréales ??
  merci de m'éclairer car je voudrais vraiment essayer cette recette!!
  Posté par trifui le 21 octobre 2011 à 15h53 no 51
• Ne pas commander sur ce sitehttp://www.latelierdelapatisserie.com/htm/fiche-produit.php?ref=MF06700-20
  
  on ne reçoit pas les produits
  Posté par Anonyme le 18 mai 2011 à 17h00 no 50
• Bonjour,Oui c'est bien ça pour la pâte, mais en même temps ce n'est pas une valeur stricte, plutôt à adapter à votre moule, et ensuite utiliser l'inévitable petit bout qui va rester pour faire un petit pain.
  Posté par jh le 18 février 2011 à 10h04 no 49
• Bon ben pour la photo, c'est raté. Dommage ! Mais il faut avouer que c'est pas simple.
  Posté par Betty le 16 février 2011 à 14h40 no 48
• BonjourJe suis en train de préparer des pains surprise pour une reception, mais j'ai un petit doute. Quand vous dites 2 kgs de pate à pain, est-ce bien 2 kgs de pate pétrie, car pour cela il faut que je pétrisse 1.5 kg de farine avec 450 gr de levain, etc... et je pèse donc 2 kgs pour mon pain surprise et il me reste environ 500 gr pour un petit pain. C'est bien celà ? Je pose cette question, car je fais cuire dans un moule "système D" c'est à dire 2 cercles inox superposé avec à l'intérieur du papier comme sur vos photos. Je respecte bien la dimension 20 cm de diamètre, mais au final j'ai un pain d'une grandeur hallucinante, très joli mais j'ai un doute sur la taille, car quand j'observe le dessin, et quand votre main est autour, j'ai la nette impression que je mien est beaucoup plus gros, d'où ma question sur la quantité de pate.Merci pour votre réponse. J'eesaie d'envoyer une photo mais c'est pas gagnéhttp://img829.imageshack.us/content_round.php?page=done&l=img829/1327/003rc.jpg&via=muploadPour la photo je ne suis pas certaine du résultat. Je ne suis pas pro
  Posté par Betty le 16 février 2011 à 14h33 no 47
• Au sujet du cercle pour le pain surprise penser au règle de tapissier en inox.A découper à la taille désiré et riveterUne règle fait 2mètres, on peut sortir plusieurs cercles
  Posté par huguino le 8 juin 2010 à 13h39 no 46
• C'est encore moi, juste une petite idée pour le moule, il y a une marque très connue de poêle et casserole sans queue, ça fait très bien l'affaire aussi, il suffit de prendre une casserole, ça passe au four sans problème.Mon pain surprise a été une réussite, merci JH pour vos recettes, elles sont merveilleuses et tellement bien expliquées.Bonne continuation
  Posté par Katjo le 5 avril 2010 à 20h01 no 45
• Bonjour,Pour le moule, j'ai acheté un moule à charlotte, il est rond et les bords sont droits, j'ai trouvé ça dans un supermarché.A+
  Posté par Katjo le 4 avril 2010 à 16h57 no 44
• Bonjour, j'en suis à mon 3ème pain surprise et la croute se craquelle à la cuisson. merci de me dire quoi faire car ce n'est pas très joli. A très bientôt.
  Posté par natadrien le 3 avril 2010 à 16h16 no 43
• Bonjour,Oui, c'est marqué dans la recette.
  Posté par jh le 22 février 2010 à 13h24 no 42
• Bonjour est 'il possible de préparer le pain surprise la veille.
  Posté par flo le 21 février 2010 à 20h30 no 41
• Bonjour en tant que boulanger de metier dans l'artisanal pour les personne qui cherche des moule et autre il y a metro comme magazin ou le meilleur du chezpour realiser un pain surprise au lieu de mettre du papier cuisson on peut graisser le moule;il et conseiller de cuire le pain 50 minute a 185 degret et le demouler chaud en le laissant refroidir et ensuite decouper froid et sen ceux precipiter
  Posté par sylvain le 17 février 2010 à 09h53 no 40
• Super bien,surtout pour les yeux merci pastillexxx
  Posté par pastille le 17 janvier 2010 à 15h51 no 39
• Pour chantourneur : Oui sans doute, mais du papier cuisson plutôt que du sulfurisé.Pour semilla : Il faut retirer toute la mie du pain en gardant la croute intacte, alors on découpe verticalement, puis on découpe le fond en passant une lame de couteau en dessous.
  Posté par jh le 30 décembre 2009 à 14h13 no 38
• Insérez ensuite le couteau à la base du cylindre, donnez un mouvement de scie, plus un mouvement balayant.Le but est de découper la base horizontalement pour obtenir un cylindre de mie "parfait".je n'ai pas bien compris cette étape??
  Posté par semilla le 30 décembre 2009 à 00h01 no 37
• Serais t'il possible de cuir le pain dans une grosse boite de conserve entourée de papier sulfurisée
  Posté par chantourneur le 16 décembre 2009 à 15h28 no 36
• Serais t'il possible de cuir le pain dans une grosse boite de conserve entourée de papier sulfurisée
  Posté par chantourneur le 16 décembre 2009 à 15h26 no 35
• Merci beaucoup pour vos conseils ont va essayer et ont vous souhaites de bonnes fetes a tous merci
  Posté par philippe le 8 décembre 2009 à 14h23 no 34
• Explications claires ingrédients pas chères très satisfaite de cette recette a recommandée a mes ami(e)s. Merci
  Posté par antsya le 18 novembre 2009 à 05h55 no 33
• Peut on garder au frigo un pain surprise pendant 3 jours
  Posté par gerome le 7 novembre 2009 à 09h08 no 32
• Peut on congeler un pain suprise
  Posté par olivier le 7 novembre 2009 à 09h05 no 31
• Je trouve que c'est une recette fascinante et tres bien éxpliquée je compte la préparer le plutot possible pour gater mes enfants
  Posté par houria keddad le 13 octobre 2009 à 09h09 no 30
• Pour Hemyw : et ensuite va sur la recette de la pâte à pain en cliquant sur le lien, tu vas arriver sur la recette du pain au levain, tout y est expliqué.
  Posté par jh le 1 juin 2009 à 08h31 no 29
• Je l'ai deja fait mais le probléme c'est que je ne sais pas les quantités qu'il faut pour la pate a pate ( ce qu'il faut dans les 4 kg ) !!!
  Posté par Hemyw le 30 mai 2009 à 19h02 no 28
• Pour Hemyw : Sert toi des lien de recalcul de la recette, clique sur "pour deux pains surprises".
  Posté par jh le 30 mai 2009 à 14h22 no 27
• Bonjour, je voulais savoir ce qu'il fallait exactement pour la pâte a pain mais pour 2 pains surprises
  Posté par Hemyw le 30 mai 2009 à 12h46 no 26
• Pour Fred : Non je n'ai jamais essayé, mais ça doit certainement être possible. Par contre vu la taille, j'imagine qu'il faudra 'un certain temps' pour le congeler et pour le décongeler...
  Posté par jh le 14 mai 2009 à 13h34 no 25
• Bonjour, et merci pour cette recette très détaillée! Avez-vous déjà essayé de congeler un pain surprise? Pensez-vous que cela soit possible. je pense en faire plusieurs pour une fête.
  Posté par Fred le 14 mai 2009 à 06h48 no 24
• Pour Séverine : Ca vient probablement de ta recette de pain, tu peux essayer celle qui est donnée sur le site (la meilleure qui soit bien sur...) mais tu peux aussi essayer de réduire un peu la cuisson de ta recette originale pour voir ce que ça donne.Rien à dire pour le moule, il à l'air bien.
  Posté par jh le 6 avril 2009 à 16h03 no 23
• J'ai un petit problème dans la réalisation du pain surprise. La mie est très friable et du coup ça s'émiette. C'est peut etre du a ma recette de pain : 1kg de farine, 620 ml d'eau, 18 g d sel, 12 à 14 g de levure boulangère.Qu'en pense vous ? Est-il préférable d'utiliser la recette proposée ?J'attends vos réponse ?Pour mon moule je l'ai acheter sur le site l'atelier de la patisserie, on propose plusieurs diamètre, voici le lien pour le 20 cm http://www.latelierdelapatisserie.com/htm/fiche-produit.php?ref=MF06700-20.
  Posté par Séverine le 5 avril 2009 à 12h07 no 22
• Pour le moule prendre une casserole tefal modele ingeniohuile legerement plus besoin de metre le papier de cuisson
  Posté par nono le 1 janvier 2009 à 14h27 no 21
• Pour laureline et alain : moi je dirais + chaud, four à 240° et avec le poids de pâte prévu dans cette recette, une cuisson d'une heure, à vérifier au bout de 40 minutes. Cuisson traditionnelle ou chaleur tournante, ça à peu d'impact.
  Posté par jh le 29 décembre 2008 à 14h16 no 20
• Pour les moules on peut en trouver sur ( le meilleur du chef.com)ou prendre une casserolle anti adherente assez haute .pour la cuisson four traditionnel 45 mn a 200° suivant taille du pain
  Posté par alain le 29 décembre 2008 à 10h51 no 19
• Bonjour,Pouvez-vous me donner plus de détails sur la cuisson : chaleur tournante ?, four traditionnel ?..., ainsi que sur le thermostat et le temps de cuisson ?
  Posté par Laureline le 29 décembre 2008 à 07h24 no 18
• Pour Sandrine : je n'y connais pas grand chose en machine à pain, mais si tu as un grand trou dans le pain du au retrait du crochet, ouille !Je te suggèrerai bien de le faire à la machine, mais de le cuire au four ?
  Posté par jh le 20 décembre 2008 à 11h19 no 17
• Bonjour,C'est recette me tente beaucoup !j'ai une machine à pain.Est ce que je peux faire le pain avec, sachant que la forme ne sera pas vraiment ronde (je pense que ce point n'est pas trop génant), mais que par contre, il y aura à la base le trou de la pale ?Merci pour votre conseil
  Posté par Sandrine le 20 décembre 2008 à 09h32 no 16
• C'est très certainement une question de cuisson, car avec une telle masse de pâte c'est assez long, voir difficile, d'obtenir une cuisson à cœur. Il te faut donc augmenter la durée de cuisson, et si c'est possible à mi-cuisson ou quand le pain semble bien cuit à l'extérieur, le démouler et le remettre au four pour une cuisson directe qui sera plus efficace.
  Posté par jh le 18 décembre 2008 à 09h39 no 15
• Bonjour,j'ai essayé le pain mais avec de la farine de campagne , et n'ayant pas de cercle à pain , j'ai mis ma pa^te dans une marmite qui passe au four, diam 21,5 et hauteur 36 donc au lieu de mettre 2 kilos,il en faut 3 , et tous c'est bien passé,même pour le découper. mais l'intérieur n'est pas très compact serait il possible que cela vienne de la cuisson, ou car c'est de la farine pour pain de campagne? avez vous une idée,un conseil?et quelle farine dois je vraiment prendremerci beaucoup
  le 18 décembre 2008 à 09h03 no 14
• Bravo. C est la meilleur recette que j ai trouvé jusqu a maintenant; Tout y est très clair. Explications photos.Je vais le faire pour les fetes, je pense que ça surprendre pas mal de monde!
  Posté par dartagnan60 le 16 décembre 2008 à 11h59 no 13
• Pour Francis : non non, le four à pain n'est pas un impératif, ça peu se faire au four de cuisine normal.
  Posté par jh le 5 décembre 2008 à 07h31 no 12
• Francis.Ok j'aa tout compris. mais peut-on cuire le pain dans un four ordinaire?. Ou faut-il impérativement un four à pain?.
  le 4 décembre 2008 à 19h33 no 11
• Bravo pour cette recette que j'ai fait à l'apéritif pour l'anniversaire de mon fils: les explications ont repondu largement à aux questions que je me suis toujours posées à ce sujet et j'ai épaté mes invités .Merci encore pour votre aide.
  Posté par isabelle 32 le 13 novembre 2008 à 11h07 no 10
• Pour mebe : hélas non, désolé je ne connais pas la farine de soja.
  Posté par jh le 10 novembre 2008 à 06h53 no 9
• Bravo pour l'explication du pain surprise photos très explicites, mais j'aurai aimé avoir une recette contenant de la farine sojapourriez-vous m'aider ?
  Posté par mebe le 9 novembre 2008 à 17h13 no 8
• Enfin une recette qui encourage à se lancer dans la réalisation de ce difficile pain surprise ! Finalement, c'est pas si compliqué.... Merci !
  Posté par Christine le 11 aout 2008 à 21h39 no 7
• Pour Céline : tu peux en trouver dans les magasins spécialisés pour "métiers de bouche" (voir les pages jaunes), ou assez facilement sur Internet en tapant dans un moteur de recherche "moule à pain surprise" ou " cercle à pain surprise".
  Posté par jh le 11 aout 2008 à 20h13 no 6
• Bonjour ou peut t'on se procurer le moule pour faire ce fameux pain surprise merci par avance pour tous ses details
  Posté par Céline le 11 aout 2008 à 18h11 no 5
• Je crois bien que c'est la meilleure de toutes les recettes de pain surprise en images que j'ai pu trouver sur le net.Un mot : CHAPEAU !Et merci ;)
  Posté par Binette le 22 juillet 2008 à 09h05 no 4
• Je réponds à Patrick : Non non, le fond n'est pas découpé, il est juste "percé" sur le coté pour pouvoir y faire passer (et osciller) la lame du couteau qui va couper le fond du cylindre de mie. Oh oui, c'est un moment assez délicat, il ne faut surtout pas s'énerver...
  Posté par jhb le 2 janvier 2008 à 21h25 no 3
• OK tout est décrit sauf une chose : le fond qui a été découpé pour sortir le cylindre de mie, comment est-il réassemblé à la croute cymindrique ? la recette est muette sur ce point
  Posté par patrick le 2 janvier 2008 à 18h21 no 2
• Vraiment bravo pour les explications. C'est le seul site que j'ai trouvé qui m'a permi de réussir du premier coup vraiment quelque chose de bien.Je pense que quand vous avez rempli vos demi szndvich vous les remettez dans le pain avant de les couper en 8. Le résultat est beaucoup plus propre.
  Posté par cécile le 24 mai 2007 à 19h56 no 1