Moelleux au pamplemousse
Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse.
On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.
On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.
15 600 24/5 pour 5 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2019
Pour 120 pièces, il vous faut :
- 0
600 g de sucre en poudre - 1
3 pamplemousses - 2
270 g de Beurre noisette - 3
600 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 4
150 g de crème fraiche - 5
300 g de farine - 6
6 g de levure chimique - 7
60 g d'Ecorces de pamplemousse confites (facultatif) - 8
30 g de Sucre perlé (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 3 036 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 32 min. | 15 min. | 20 min. | 1 heure 7 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Zestez 3 pamplemousses dans 600 g de sucre en poudre.
Mélangez bien, puis filmez et laissez reposer au moins une heure, de façon à que le sucre s'imprègne bien des saveurs de pamplemousse.
Note : Vous pouvez préparer ce sucre la veille, ce sera encore meilleur. Vous pouvez également zester un citron vert en plus du pamplemousse pour un gout plus "agrumes".
Mélangez bien, puis filmez et laissez reposer au moins une heure, de façon à que le sucre s'imprègne bien des saveurs de pamplemousse.
Note : Vous pouvez préparer ce sucre la veille, ce sera encore meilleur. Vous pouvez également zester un citron vert en plus du pamplemousse pour un gout plus "agrumes".
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 3 min.
Étape 5 - 1 min.
Mélangez à nouveau.
Étape 6 - 1 min.
Versez 270 g de Beurre noisette.
Étape 7 - 1 min.
Et mélangez à nouveau.
Votre pâte est prête.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Votre pâte est prête.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 8 - 7 min.
Versez dans des moules, anti-adhésifs si possible, en version petit moelleux (50g environ) ou plus gros, selon la taille de vos moules.
Étape 9 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ (version petit moelleux).
Étape 10 - 15 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 11 - 5 min.
Vous pouvez imbiber vos moelleux avec un peu de sirop aux agrumes, pour un gout encore meilleur.
Étape 12 - 5 min.
Décorez si possible avec un petit morceaux d'écorce confite et des grains de sucre perlé.
Remarques
Ce moelleux peut se décliner dans d'autres agrumes que le pamplemousse : orange, citron, citron vert...
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 901 Kcal ou 28 893 Kj | 115 gr | 972 gr | 338 gr |
| 345 % | 44 % | 92 % | 51 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 227 Kcal ou 950 Kj | 4 gr | 32 gr | 11 gr |
| 11 % | 1 % | 3 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 58 Kcal ou 243 Kj | 1 gr | 8 gr | 3 gr |
| 3 % | <1 % | 1 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 120 pièces : 6.78 €
- Par pièce : 0.06 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Gaëtan Paris.Cette recette utilise (entre autres)
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