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Moelleux au pamplemousse

Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse.

On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.

50 K 2× 4/5 (5 avis)

1 heure 7 min. difficulté

Facile

2.25 €

120 pièces ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2019

Pour 120 pièces, il vous faut :

1 600 g de sucre en poudre
2 3 pamplemousses
3 270 g de Beurre noisette
4 600 g d'Œuf ( Comment faire pour... )
5 150 g de crème fraiche
6 300 g de farine
7 6 g de levure chimique
8 60 g d'Écorces de pamplemousse confites (facultatif)
9 30 g de Sucre perlé (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 2 950 grammes

Changer ces ingrédients pour :

20 pièces 40 pièces 80 pièces 120 pièces

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Repos : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 7 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Zestez 3 pamplemousses dans 600 g de sucre en poudre.

Mélangez bien, puis filmez et laissez reposer au moins une heure, de façon à que le sucre s'imprègne bien des saveurs de pamplemousse.

Note : Vous pouvez préparer ce sucre la veille, ce sera encore meilleur. Vous pouvez également zester un citron vert en plus du pamplemousse pour un gout plus "agrumes".

Étape 2 - 2 min.

Mélangez au fouet le sucre aux zestes et 600 g d'Œuf.

Étape 3 - 2 min.

Ajoutez 150 g de crème fraiche et 50g de jus de pamplemousse.

Mélangez bien.

Étape 4 - 3 min.

Tamisez ensemble 300 g de farine et 6 g de levure chimique sur le mélange.

Étape 5 - 1 min.

Mélangez à nouveau.

Étape 6 - 1 min.

Versez 270 g de Beurre noisette.

Étape 7 - 1 min.

Et mélangez à nouveau.

Votre pâte est prête.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 8 - 7 min.

Versez dans des moules, anti-adhésifs si possible, en version petit moelleux (50g environ) ou plus gros, selon la taille de vos moules.

Étape 9 - 20 min.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ (version petit moelleux).

Étape 10 - 15 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 11 - 5 min.

Vous pouvez imbiber vos moelleux avec un peu de sirop aux agrumes, pour un gout encore meilleur.

Étape 12 - 5 min.

Décorez si possible avec un petit morceaux d'écorce confite et des grains de sucre perlé.

Remarques

Ce moelleux peut se décliner dans d'autres agrumes que le pamplemousse : orange, citron, citron vert...

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : D'après Gaëtan Paris.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	120 ANC=50 %	1 300 ANC=120 %	390 ANC=60 %	7 380 ANC=370 %	30 920 ANC : 370 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	40 ANC=4 %	10 ANC=2 %	250 ANC=10 %	1 050 ANC : 10 %
Par pièce	1 ANC=0 %	10 ANC=1 %	3 ANC=0 %	60 ANC=3 %	260 ANC : 3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 120 pièces : 6.65 €
Par pièce : 0.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

C'est indiqué, étape 2.
Posté par jh le 24 mars 2019 à 21h04 no 2
Dans la chronologie de la recette quand doit-on mettre les oeufs
Posté par Bernard le 24 mars 2019 à 19h12 no 1

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