Glace à la vanille

La recette pas à pas :

  1. 7 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 1
    Versez 500 ml de lait entier dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre en poudre, fendez 2 gousses de vanille et grattez l'intérieur que vous ajouterez au lait.

    Amenez à ébullition, puis couvrez et laissez infuser 15 minutes.
  2. 3 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 2
    Mettez 6 jaunes d’œuf dans un bol avec 50 g de sucre en poudre, mélangez avec une maryse.
  3. 2 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 3
    Versez le lait sucré et chaud sur les jaunes et remuant, toujours à la maryse, pour bien mélanger.

    Nettoyez la casserole.
  4. 2 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 4
    Reversez le mélange dans la casserole propre à travers une passoire fine.
  5. 10 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 5
    Remettez la casserole sur feu doux, faites épaissir en remuant sans cesse avec une maryse.
  6. Glace à la vanille : Photo de l'étape 6
    Si vous avez un thermomètre, la température idéale où s'arrêter est 85°C ou 185°F.

    Il est très important de ne surtout pas faire bouillir la préparation, mais bien de l'amener doucement a épaississement.
  7. 3 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 7
    Dès que la préparation a épaissie, retirez du feu et versez d'un coup 200 ml de crème fraiche liquide bien froide, mélangez bien.
  8. 20 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 8
    Faites refroidir en plongeant la casserole, couverte, dans un fond d'eau froide et en remuant de temps en temps.

    Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.

    Idéalement il faut laisser reposer ainsi, au frigo, plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de vanille bien se développer.
  9. 20 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 9
    Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.
  10. Glace à la vanille : Photo de l'étape 10
    Conseil : Ce n'est pas absolument indispensable, mais très intéressant (comme dans toutes les glaces et sorbet d'ailleurs), vous pouvez ajouter en fin de turbinage un blanc d’œuf légèrement battu, pour aérer votre glace et la rendre plus onctueuse.

Remarques :

Avant de mettre en sorbetière, passez si possible la préparation à travers une fine passoire, pour éliminer les dernières petites impuretés.

Cette recette est la base de nombreuses autres glaces, on garde le même principe mais on fait varier les parfums (chocolat, pistache, café, etc...).

Vous pouvez aussi consulter la page consacrée aux glaces et sorbets.

Recettes qui en utilisent : 6

Dont :
Omelette norvégienne
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Pêche Melba
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Tartelettes fines aux pêches caramélisées
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Profiteroles
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Vacherin glacé
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Source :

D'après Gaston Lenôtre.

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