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Couscous

Couscous

Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.

332 509 864/5

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Dernière mise à jour : Le 16 Novembre 2017

Pour 10 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
48 min.5 min.1 heure 43 min.2 heures 36 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

1 Couscous : Photo de l'étape 1

Préparation des légumes

Préparez 4 courgettes.

Si vous avez des petites courgettes, coupez les simplement en tranches épaisses.

Réservez.
10 min.
2 Couscous : Photo de l'étape 2Lavez et émincez 1 poireau, réservez. 10 min.
3 Couscous : Photo de l'étape 3Épluchez et lavez 4 carottes, coupez en morceaux et réservez. 10 min.
4 Couscous : Photo de l'étape 4Éplucher et laver 4 navets, coupez en morceaux et réservez. 10 min.
5 Couscous : Photo de l'étape 5Émincez 1 oignon et 1 gousse d'ail. 5 min.
6 Couscous : Photo de l'étape 6

Préparation des viandes

Dans une cocotte sur feu vif, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, faites y dorer 20 Boulettes de viandes.
10 min.
7 Couscous : Photo de l'étape 7Faites la même chose ensuite avec 800 g de filet de poulet.

Procéder éventuellement en plusieurs fois, et mettre ensuite les viandes de coté.
10 min.
8 Couscous : Photo de l'étape 8Dans la même cocotte, remettre éventuellement un peu d'huile puis ajoutez l'oignon et l'ail, salez et poivrez. Faire cuire 1 ou 2 minutes. 3 min.
9 Couscous : Photo de l'étape 9Remettre alors les viandes et 4 cuillères à soupe d'épices à couscous. Mélangez bien. 1 min.
10 Couscous : Photo de l'étape 10Ajoutez tous les légumes et 350 g de pois chiche en boite, puis mélangez à nouveau.
11 Couscous : Photo de l'étape 11Versez 2 litres d'eau, puis grattez bien le fond de la casserole avec la spatule pour décoller les sucs de cuissons des viandes (important).

Ajoutez 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, puis salez et poivrez.
2 min.
12 Couscous : Photo de l'étape 12Amenez à ébullition. 15 min.
13 Couscous : Photo de l'étape 13Et ensuite couvrez, et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 1 heure (2 ou 3 c'est encore mieux). 1 heure
14 Couscous : Photo de l'étape 14

Préparation de la semoule

Faites chauffer 5 verres d'eau avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez.
5 min.
15 Couscous : Photo de l'étape 15Quand l'eau est frémissante, retirez du feu et ajoutez d'un coup 5 verres de semoule, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes. 5 min.
16 Couscous : Photo de l'étape 16Au bout de ce temps, ajoutez 50 g de beurre (ou plus) et remuez soigneusement à la fourchette pour éviter l'amalgame. C'est prêt...

Nota : Cette préparation de la semoule est très rapide et très simple, mais bien entendu elle n'est pas aussi bonne et légère qu'une semoule cuite au couscoussier, que tout le monde n' a pas à la maison.
17 Couscous : Photo de l'étape 17Lorsque le couscous est bien cuit, le bouillon est d'une belle couleur rouge et les légume sont fondants.

Vérifiez l'assaisonnement.
18 Couscous : Photo de l'étape 18Servez traditionnellement une couche de semoule, des légumes et des viandes par dessus, et une bonne louche de bouillon.

Remarques

Pour préparer éventuellement une sauce plus "hot" : prélever 2 ou 3 louches de bouillon dans la cocotte, mettre dans un bol de service et ajouter une bonne cuillère à soupe d'harissa (selon votre goût) et un peu de pois chiche. Bien mélanger, c'est prêt...

Pour le poulet, prendre un volatile de qualité ("fermier" d'origine connue, ou "label rouge" par exemple).

On peut en faire plein d'avance, car ça se congèle et se réchauffe très bien.

Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.

Vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous les aimez : poivrons, aubergines, ... et bien sur d'autres viandes : mouton, merguez, bœuf, ...

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
5585272 gr316 gr359 gr
279 %105 %30 %54 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
774 gr4 gr5 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
55827 gr31 gr35 gr
28 %10 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 10 personnes : 27.33 €
Par personne : 2.73 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin d'Algérie bien sûr, ou du Languedoc, quelque chose de bien corsé. Ou alors un rosé de Provence très frais.
Source : Maison.
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