Couscous

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Couscous : Photo de l'étape 1

    Préparation des légumes

    Préparez 4 courgettes.

    Si vous avez des petites courgettes, coupez les simplement en tranches épaisses.

    Réservez.
  2. 10 min.Couscous : Photo de l'étape 2
    Lavez et émincez 1 poireau, réservez.
  3. 10 min.Couscous : Photo de l'étape 3
    Épluchez et lavez 4 carottes, coupez en morceaux et réservez.
  4. 10 min.Couscous : Photo de l'étape 4
    Éplucher et laver 4 navets, coupez en morceaux et réservez.
  5. 5 min.Couscous : Photo de l'étape 5
  6. 10 min.Couscous : Photo de l'étape 6

    Préparation des viandes

    Dans une cocotte sur feu vif, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est bien chaude, faites y dorer 20 Boulettes de viandes.
  7. 10 min.Couscous : Photo de l'étape 7
    Faites la même chose ensuite avec 800 g de filet de poulet.

    Procéder éventuellement en plusieurs fois, et mettre ensuite les viandes de coté.
  8. 3 min.Couscous : Photo de l'étape 8
    Dans la même cocotte, remettre éventuellement un peu d'huile puis ajoutez l'oignon et l'ail, salez et poivrez. Faire cuire 1 ou 2 minutes.
  9. 1 min.Couscous : Photo de l'étape 9
    Remettre alors les viandes et 4 cuillères à soupe d'épices à couscous. Mélangez bien.
  10. Couscous : Photo de l'étape 10
    Ajoutez tous les légumes et 350 g de pois chiche en boite, puis mélangez à nouveau.
  11. 2 min.Couscous : Photo de l'étape 11
    Versez 2 litres d'eau, puis grattez bien le fond de la casserole avec la spatule pour décoller les sucs de cuissons des viandes (important).

    Ajoutez 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, puis salez et poivrez.
  12. 15 min.Couscous : Photo de l'étape 12
    Amenez à ébullition.
  13. 1 heureCouscous : Photo de l'étape 13
    Et ensuite couvrez, et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 1 heure (2 ou 3 c'est encore mieux).
  14. 5 min.Couscous : Photo de l'étape 14

    Préparation de la semoule

    Faites chauffer 5 verres d'eau avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez.
  15. 5 min.Couscous : Photo de l'étape 15
    Quand l'eau est frémissante, retirez du feu et ajoutez d'un coup 5 verres de semoule, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
  16. Couscous : Photo de l'étape 16
    Au bout de ce temps, ajoutez 50 g de beurre (ou plus) et remuez soigneusement à la fourchette pour éviter l'amalgame. C'est prêt...

    Nota : Cette préparation de la semoule est très rapide et très simple, mais bien entendu elle n'est pas aussi bonne et légère qu'une semoule cuite au couscoussier, que tout le monde n' a pas à la maison.
  17. Couscous : Photo de l'étape 17
    Lorsque le couscous est bien cuit, le bouillon est d'une belle couleur rouge et les légume sont fondants.

    Vérifiez l'assaisonnement.
  18. Couscous : Photo de l'étape 18
    Servez traditionnellement une couche de semoule, des légumes et des viandes par dessus, et une bonne louche de bouillon.

Remarques :

Pour préparer éventuellement une sauce plus "hot" : prélever 2 ou 3 louches de bouillon dans la cocotte, mettre dans un bol de service et ajouter une bonne cuillère à soupe d'harissa (selon votre goût) et un peu de pois chiche. Bien mélanger, c'est prêt...

Pour le poulet, prendre un volatile de qualité ("fermier" d'origine connue, ou "label rouge" par exemple).

On peut en faire plein d'avance, car ça se congèle et se réchauffe très bien.

Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.

Vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous les aimez : poivrons, aubergines, ... et bien sur d'autres viandes : mouton, merguez, bœuf, ...

Que boire avec ça ?

Un vin d'Algérie bien sûr, ou du Languedoc, quelque chose de bien corsé. Ou alors un rosé de Provence très frais.

Source :

Maison.

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