Couscous

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Couscous : Photo de l'étape 1
    Préparez 4 courgettes.

    Si vous avez des petites courgettes, coupez les simplement en tranches épaisses.

    Réserver.
  2. 10 min.Couscous : Photo de l'étape 2
    Laver et émincer 1 poireau, réserver.
  3. 10 min.Couscous : Photo de l'étape 3
    Éplucher et laver 4 carottes, les couper en morceaux réserver.
  4. 10 min.Couscous : Photo de l'étape 4
    Éplucher et laver 4 navets, les couper morceaux, réserver.
  5. 5 min.Couscous : Photo de l'étape 5
  6. 15 min.Couscous : Photo de l'étape 6
    Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre.

    Quand tout est bien chaud, faire dorer 4 filets de poulet coupés en morceaux sur chaque coté.
  7. 15 min.Couscous : Photo de l'étape 7
    Faites la même chose avec 20 Boulettes de viandes.

    Procéder éventuellement en plusieurs fois, et mettre ensuite les morceaux de viandes de coté.
  8. 3 min.Couscous : Photo de l'étape 8
    Dans la même cocotte, remettre éventuellement un peu d'huile puis ajouter l'oignon et l'ail, saler et poivrer. Faire cuire quelques minutes.
  9. 3 min.Couscous : Photo de l'étape 9
    Remettre alors les viandes, saler à nouveau et poivrer.
  10. 3 min.Couscous : Photo de l'étape 10
    Mouiller avec 2 litres d'eau froide, puis bien gratter le fond de la casserole avec la spatule pour décoller les sucs de cuissons des viandes (important). Couvrir, amener à ébullition, et ensuite découvrir pour le reste de la recette.
  11. 30 min.Couscous : Photo de l'étape 11
    Ajouter les carottes, les navets, le poireau, 2 cubes de bouillon de bœuf, 2 cuillères à soupe d'épices à couscous, et 70 g de concentré de tomate. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
  12. 15 min.Couscous : Photo de l'étape 12
    Ajouter les courgettes et 350 g de pois chiche en boite, cuire encore 15 minutes.

    Ajouter un peu d'harissa, cuire encore 5 minutes. Gouter et vérifier l'assaisonnement, c'est prêt...
  13. 10 min.Couscous : Photo de l'étape 13
    Préparer la semoule : Faites chauffer 4 verres d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez.
  14. 3 min.Couscous : Photo de l'étape 14
    Quand l'eau est frémissante, retirez du feu et ajoutez d'un coup 4 verres de semoule, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
  15. 5 min.Couscous : Photo de l'étape 15
    Au bout de ce temps, ajoutez 1 noix de beurre (ou plus) et remuez soigneusement à la fourchette pour éviter l'amalgame. C'est prêt...

    Nota : Cette préparation de la semoule est très rapide et très simple, mais bien entendu elle n'est pas aussi bonne et légère qu'une semoule cuite au couscoussier, mais tout le monde n'en a pas un à la maison.
  16. Couscous : Photo de l'étape 16
    Servez traditionnellement une couche de semoule, des légumes et des viandes par dessus, et une bonne louche de bouillon.

Remarques :

Pour préparer éventuellement une sauce plus "hot" : prélever 2 ou 3 louches de bouillon dans la cocotte, mettre dans un bol de service et ajouter une bonne cuillère à soupe d'harissa (selon votre goût) et un peu de pois chiche. Bien mélanger, c'est prêt...

Pour le poulet, prendre un volatile de qualité ("fermier" d'origine connue, ou "label rouge" par exemple).

On peut en faire plein d'avance, car ça se congèle et se réchauffe très bien.

Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.

Vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous les aimez : poivrons, aubergines, ... et bien sur d'autres viandes : mouton, merguez, bœuf, ...

Que boire avec ça ?

Un vin d'Algérie bien sûr, ou du Languedoc, quelque chose de bien corsé. Ou alors un rosé de Provence très frais.

Source :

Maison.

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