Gratin de pommes de terre

La recette pas à pas :

  1. 30 min.Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 1
    Épluchez 1 kg de pommes de terre, lavez les, et coupez les en rondelles d'épaisseur aussi régulière que possible.

    Lavez les à nouveau, égouttez les soigneusement, et séchez les dans un torchon.
  2. 30 min.Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 2
    Mettez les tranches de pommes de terre dans une casserole, couvrez avec 1 litre de lait, salez, ajoutez 2 pincées de noix de muscade râpée et 1 Bouquet garni.

    Posez sur feu moyen, et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites. Elles ne doivent pas êtres archi-cuites et se défaire, mais justes tendres.

    Ensuite jetez le bouquet garni, et égouttez les pommes de terre. Le lait de cuisson n'est ensuite plus utilisé dans cette recette.
  3. 1 min.Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 3
    Préchauffez le four à 200°C ou 392°F.

    Frottez 1 gousse d'ail sur tout le fond du plat à gratin.
  4. 1 min.Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 4
    Beurrez ensuite le fond avec 1 noix de beurre.
  5. 3 min.Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 5
    Mélangez entre eux les 100 g de Comté et 300 ml de crème fraiche.
  6. 3 min.Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 6
    Déposez la moitié des pommes de terre au fond du plat, étalez les régulièrement.
  7. 3 min.Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 7
    Étalez dessus la moitié du mélange crème Comté. Salez et poivrez.
  8. 3 min.Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 8
    Ajoutez le restant des pommes de terre, étalez les régulièrement.
  9. 3 min.Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 9
    Étalez dessus le reste du mélange crème Comté. Salez et poivrez à nouveau.
  10. 30 min.Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 10
    Mettez au four pour 30 minutes environ...
  11. Gratin de pommes de terre : Photo de l'étape 11
    ...jusqu'à ce que ce soit bien doré. C'est prêt !

Remarques :

Toutes les proportions (crème, pommes de terre, Comté) sont données à titre indicatif, n'hésitez pas à adapter à votre goût. Le seul impératif est de faire cuire "tendre" les pommes de terre dans le lait, et de bien les égoutter.

Source :

D'après Joël Robuchon.

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