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Brioche feuilletée

Brioche feuilletée

Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé.

Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.

60 963 64.6/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2013

Pour 2 brioches, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
49 min.2 heures 30 min.30 min.3 heures 49 min.
Conservation : Quelques jours dans sac en toile.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
10 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 1 Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.

Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.
Étape 2
5 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 2 Étalez 1 kg 250 g de Pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.
Étape 3
3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 3 Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.
Étape 4
3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 4 Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.
Étape 5
5 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 5 Et étalez la à nouveau.
Étape 6
3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 6 Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.
Étape 7
3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 7 Repliez la pâte en trois.
Étape 8
3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 8 Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.
Étape 9
30 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 9 Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".

Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..
Étape 10
5 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 10 Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.
Étape 11
3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 11 Et coupez le en 2, dans la longueur.
Étape 12
3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 12 Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.
Étape 13
2 heures
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 13 Dorez, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.
Étape 14
3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 14 Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.
Étape 15
30 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 15 Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.

A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !

Remarques

Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 brioches : 5.56 €
Par brioche : 2.78 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

  • Bonjour,

    Mmmmmm cela m'a l'air super bon. Mais, je ne vois pas pourquoi vous l'avez coupé en deux. Sur la photo, je ne vois qu'un seul morceau dans le moule.
    Posté par Joseph le 10 novembre 2013 à 22h40 (n° 1)
  • Bonjour,

    Pour qu'on voit bien le coté feuilletée, à l'intérieur.
    Posté par jh le 11 novembre 2013 à 10h02 (n° 2)
  • Et ça se voit bien !
    Posté par J'habite Í  Metz le 11 novembre 2013 à 13h31 (n° 3)
  • Joseph
    la pâte est coupée en deux parce que la recette est pour 2 brioches!
    Posté par cathi le 12 novembre 2013 à 07h33 (n° 4)
  • Bonjour et merci pour ces tours de main !

    Une question : la brioche n'a-t-elle pas trop le goût de beurre à la fin étant donné le cumul beurre de la pâte à brioche + beurre du feuilletage...

    Merci !
    Posté par Boulette le 27 décembre 2013 à 20h07 (n° 5)
  • Bonjour,

    Non pas trop, mais c'est un gout qui est bien présent.
    Posté par jh le 28 décembre 2013 à 11h04 (n° 6)

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