Liste des 33 recettes avec Moutarde (sans gluten)

Céleri rémoulade à l'estragon et œufs mimosa

Une déclinaison, encore plus bistrot, du céleri rémoulade pour cette recette, avec une rémoulade à l'estragon et aux œufs mimosa.

Céleris rémoulette

Vous connaissez sans doute les très courants céleris rémoulade, déjà très bons, mais je vous en propose ici une variation en "rémoulette", c'est-à-dire une julienne de céleris, échalote émincées, des herbes fraîches, liés avec une sauce rémoulade au citron.

Potage céleri et moutarde

Très rapide à faire, ce potage onctueux est excellent.

Potage crémeux aux légumes d'hiver

Pour cette recette très simple, plusieurs légumes d'hiver sont cuits dans un bouillon de volaille, puis finement mixés et crémés. La touche finale est apportée par une cuillère de moutarde.

Potage d'automne potimarron-céleri

Velouté naturel pour ce potage qui mélange les saveurs, moutardées, du céleri et du potimarron.

Salade d'endives aux noix

Double goût de noix pour cette salade d'endives, l'huile de noix pour la vinaigrette et puis les cerneaux de noix ajoutés.

Salade de betteraves croquantes

Voici une salade toute simple, des betteraves crues bien sûr, mais aussi des noix, des copeaux de parmesan et une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Taboulé de chou-fleur

Dans cette recette de taboulé, la semoule est remplacée par des sommités de chou-fleur râpées, c'est très frais et d'un goût étonnant.

Filet de merlan aux carottes moutardées

Pour cette recette, un filet de merlan à l'estragon, en 2 cuissons, qui est recouvert d'une mélange de carottes râpées, crème et moutarde.

Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée

Des filets de poisson cuits à part, auxquels on ajoute un émincé de poireaux, doucement cuit dans une crème à la moutarde.

Filets de maquereaux au vin blanc

Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boîte, tout faits, pour un casse-croûte, mais c'est assez simple à préparer et surtout bien meilleur. Voici comment faire vos propres filets de maquereaux en pas à pas.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly

On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une goûteuse sauce crème.

Rillettes de maquereau

Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite. Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron. Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croûtons de pain grillé.

Brochettes de poulet épicé

Pour cette recette très rapide, des dés de poulet marinés dans une sauce épicée puis mis en brochettes et grillés au four.

Côtelettes de porc au four

Pour bien cuire une côtelette de porc, sans qu'elle se dessèche, une des meilleures façons qui soient, c'est de la cuire en deux fois : saisie à la poêle d'abord, puis finie au four. Dans cette recette elle sera à la moutarde et au thym, servie avec un petit jus de cuisson court.

Filet mignon en croûte de lard

Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.

Filet mignon sauce moutarde et estragon

Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de côté. Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte. Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux.

Lapin à la moutarde

Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.

Porc effiloché

Le porc effiloché, "pulled pork" aux États-Unis, c'est une cuisson longue d'une bonne pièce de porc aux épices, qui est ensuite effilochée à la fourchette, ce qui est très facile en fin de cuisson. On peut le déguster comme une viande classique avec un accompagnement, ou bien en garnir des pains pour hamburger.

Céleri grillé à la crème moutardée

Pour cette recette, le céleri va être cuit en 2 fois : d'abord grillé, puis ensuite braisé dans une crème à la moutarde. Il peut être dégusté tel quel, par exemple accompagné de riz ou de semoule, ou bien en accompagnement d'une viande.

Gratin de pommes de terre charcutier

Comme un gratin de pommes de terre classique, mais dans lequel on va ajouter des petits dés de jambon grillés à la moutarde pour un goût assez original.

Poireaux et brocoli à la flamande

Les poireaux à la flamande sont traditionnellement servi avec du beurre fondu mélangé avec des œufs durs hachés. Dans cette version, après une cuisson à la vapeur, avec des brocoli, la sauce beurre-œufs durs est relevée d'un peu de moutarde.

Purée de céleri

Pour cette purée de céleri, du céleri majoritairement bien sûr, mais aussi un peu de pommes de terre pour la texture, et une note de moutarde à l'ancienne pour finir. C'est un très bon accompagnement pour une viande rôtie ou un poisson grillé.

Beurre d'escargot

Le beurre d'escargot est une préparation, typiquement française, qui doit son nom à l'usage qu'on en fait de garnir les escargots avant de les envoyer au four. C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très goûteuse.

Mayonnaise

La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes, poissons, légumes, etc.

Mayonnaise à l'avocat

Cette version de la mayonnaise, toujours aussi onctueuse mais avec en plus un délicieux goût d'avocat, sera un accompagnement très réussi pour poissons, légumes, et même pour garnir des canapés.

Mayonnaise à l'oseille

Dans cette recette originale, on va apporter à une mayonnaise classique le goût et la délicieuse petite acidité de feuilles d'oseille.

Mayonnaise au citron

Très simple à faire, presque identique à une mayonnaise nature, cette mayonnaise est au double goût de citron : jus et zeste, ce qui lui donne un goût délicat, très frais.

Sauce rémoulade

Cette sauce est une sorte de mayonnaise vinaigrée, elle est utilisée pour certains cocktails ou salades comme le céleris rémoulade. Classiquement elle est préparée à partir de mayonnaise, mais voici une version plus simple et tout aussi bonne.

Sauce rémoulade provençale

La sauce rémoulade classique est, dans cette recette, déclinée dans une version provençale, où on utilise de l'huile d'olive et à laquelle on ajoute du basilic haché avant de mixer. Vous obtiendrez une texture classique de rémoulade, mais un goût très typé et très frais.

Sauce rémoulette

La sauce rémoulette, c'est une sauce qui ressemble un peu à de la sauce rémoulade, mais où le vinaigre est remplacé par du jus de citron, et qui est ensuite additionnée de ciboulette (d'où le nom) finement hachée. Techniquement, c'est une sauce émulsionnée froide, de la même famille que la mayonnaise, qui accompagne aussi bien légumes et salades que poissons ou viandes froides.

Sauce vinaigrette

Voilà une préparation assez simple, l’un des grands classiques de la cuisine française, mais qui peut complètement transformer, voire transcender, une salade.

Tapenade

La tapenade est une recette classique de la cuisine méditerranéenne, c'est en principe une purée d'olives noires et d'huile d'olive. Voici une version un peu plus sophistiquée, où le goût des olives noires est un peu moins marqué.