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Céleri grillé à la crème moutardée

Pour cette recette, le céleri va être cuit en 2 fois : d'abord grillé, puis ensuite braisé dans une crème à la moutarde.

Il peut être dégusté tel quel, par exemple accompagné de riz ou de semoule, ou bien en accompagnement d'une viande.

39K 1×

Dernière mise à jour : Le 15 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 2 kgs 400 g de céleri-rave
2 150 g de Beurre clarifié
3 6 échalotes
4 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 750 ml de crème fraiche liquide
6 6 cuillères à soupe de Moutarde
Poids total de ces ingrédients : 3 720 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 13 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 43 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 7 min.

Épluchez le céleri, lavez le puis découpez le en cubes de 1 cm (1/2 pouces) de coté environ.

Étape 2 - 3 min.

Versez 150 g de Beurre clarifié dans une grande poêle sur feu vif, et quand elle est bien chaude versez les dés de céleri.

Remuez pour bien les enrober avec le beurre, puis baissez le feu.

Étape 3 - 15 min.

Faites griller les dés de céleri, de façon homogène et régulière sur toutes les faces.

Versez dans une assiette, et laissez en attente.

Étape 4 - 5 min.

Préparez 6 échalotes puis hachez les finement.

Étape 5 - 2 min.

Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 12 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les échalotes hachées, sel, poivre, et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 6 - 4 min.

Versez 750 ml de crème fraiche liquide, puis mélangez et amenez a ébullition.

Étape 7 - 4 min.

Ajoutez 6 cuillères à soupe de Moutarde, mélangez bien et amenez à nouveau à ébullition.

Étape 8 - 1 min.

Baissez le feu et ajoutez le dés de céleri...

Étape 9 - 2 min.

... et laissez un peu épaissir (ce qui se produit assez vite à cause de la moutarde).

Étape 10

Servez soit seuls, accompagnés de semoule (comme sur cette photo), de riz, de pâtes ou de polenta, ou alors, tel quel pour accompagner une viande, blanche de préférence.

Remarques

Vous pouvez prendre la moutarde de votre choix : classique ou à l'ancienne, les 2 se marient très bien avec le céleri.

Que boire avec ça ?

Un rouge léger, quelque chose de pas trop capiteux, un beaujolais villages par exemple.

Conservation : 2 jours au maximum, au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 20 %	160 20 %	730 110 %	7 400 370 %	30 990 370 %
Pour 100 g	1 0 %	4 0 %	20 3 %	200 10 %	830 10 %
Par personne	3 2 %	10 1 %	60 9 %	620 30 %	2 580 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Lait, Moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 7.57 €
Par personne : 0.63 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Le celeri, c'est pas trop à mon gout ; je préfère le choux fleur, avec cette recette çà marche aussi !
Posté par Kris le 16 décembre 2019 à 17h11 no 1

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