Céleri grillé à la crème moutardée
Pour cette recette, le céleri va être cuit en 2 fois : d'abord grillé, puis ensuite braisé dans une crème à la moutarde.
Il peut être dégusté tel quel, par exemple accompagné de riz ou de semoule, ou bien en accompagnement d'une viande.
Il peut être dégusté tel quel, par exemple accompagné de riz ou de semoule, ou bien en accompagnement d'une viande.
44 K 1×
45 min.
Facile
12 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Décembre 2019
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs 400 g de céleri-rave - 2
150 g de beurre clarifié - 3
6 échalotes - 4
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
750 ml de crème fraiche liquide - 6
6 cuillères à soupe de Moutarde - Poids total de ces ingrédients : 3 720 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 45 min.
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : 18h50.Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Épluchez le céleri, lavez le puis découpez le en cubes de 1 cm (1/2 pouces) de coté environ.
Étape 2 - 3 min.
Versez 150 g de beurre clarifié dans une grande poêle sur feu vif, et quand elle est bien chaude versez les dés de céleri.
Remuez pour bien les enrober avec le beurre, puis baissez le feu.
Remuez pour bien les enrober avec le beurre, puis baissez le feu.
Étape 3 - 15 min.
Faites griller les dés de céleri, de façon homogène et régulière sur toutes les faces.
Versez dans une assiette, et laissez en attente.
Versez dans une assiette, et laissez en attente.
Étape 5 - 2 min.
Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 12 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les échalotes hachées, sel, poivre, et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les échalotes hachées, sel, poivre, et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 6 - 4 min.
Versez 750 ml de crème fraiche liquide, puis mélangez et amenez a ébullition.
Étape 7 - 4 min.
Ajoutez 6 cuillères à soupe de Moutarde, mélangez bien et amenez à nouveau à ébullition.
Étape 8 - 1 min.
Baissez le feu et ajoutez le dés de céleri...
Étape 9 - 2 min.
... et laissez un peu épaissir (ce qui se produit assez vite à cause de la moutarde).
Étape 10
Servez soit seuls, accompagnés de semoule (comme sur cette photo), de riz, de pâtes ou de polenta, ou alors, tel quel pour accompagner une viande, blanche de préférence.
Remarques
Vous pouvez prendre la moutarde de votre choix : classique ou à l'ancienne, les 2 se marient très bien avec le céleri.
Que boire avec ça ?
Un rouge léger, quelque chose de pas trop capiteux, un beaujolais villages par exemple.
Conservation : 2 jours au maximum, au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 160 ANC=20 % | 730 ANC=110 % | 7 400 ANC=370 % | 30 990 ANC : 370 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=0 % | 4 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 200 ANC=10 % | 830 ANC : 10 % |
| Par personne | 3 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 60 ANC=9 % | 620 ANC=30 % | 2 580 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 7.60 €
- Par personne : 0.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Céleri-rave
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Crème fraiche liquide
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Beurre clarifié
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