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Fondue de poireaux

Name: Fondue de poireaux
Prep time: 22 min
Cook time: 14 min
Total time: 36 min
Yield: 850 g
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de poireau; 1 oignon; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 250 ml de crème fraiche liquide

La fondue de poireaux ce sont des poireaux finement émincés qui sont cuits d'abord seuls jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et auxquels on ajoute ensuite de la crème qu'on laisse doucement épaissir.

Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.

C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.

97 K 3× 4/5 (9 avis)

40 min.

Facile

3.55 €

850 g

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Mars 2020

Pour 850 g, il vous faut :

1 1 kg de poireau
2 1 oignon
3 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 250 ml de crème fraiche liquide
Poids total de ces ingrédients : 1 450 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Préparez 1 kg de poireau, émincez les très finement.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Préparez 1 oignon, hachez le finement.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez légèrement et poivrez.

Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Ajoutez les poireaux, mélangez bien, ne salez pas.

Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...

Étape 5 - ⌛ 4 min.

... jusqu'à ce que les poireaux soient à peine tendres.

C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.

Étape 6 - ⌛ 1 min.

Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis mélangez à nouveau, et baissez le feu.

Étape 7 - ⌛ 8 min.

Laissez doucement épaissir, à découvert impérativement, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8

Votre fondue de poireaux est prête.

Remarques

Comme indiqué précédemment on veut absolument obtenir une fondue moelleuse, mais qui reste d'un beau vert franc, très appétissant, il faut donc cuire le plus rapidement possible des poireaux émincés très fins, et ne pas saler au début pour éviter le rejet d'eau de végétation.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable, se congèle très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	100 ANC=9 %	150 ANC=20 %	1 850 ANC=90 %	7 750 ANC : 90 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	6 ANC=1 %	10 ANC=2 %	130 ANC=6 %	540 ANC : 6 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 850 g : 3.55 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

@Patrick
Bonjour,
Oui, oui, il faut ce serait dommage de s'en passer.
jh 4 mars 2020 15h52 3
Et en fin de cuisson, j'ajoute une trrrrrrès trrrrrrès grrrrrrosse cuillère de Mascarpone !!! ;-)
Jacques 4 mars 2020 14h21 2
Bonjour, faut il mettre tout le vert des poireaux
Patrick 4 mars 2020 13h18 1