Pavé de poisson à la vapeur de romarin

• 1 18 filets de poisson
• 2 3 échalotes
• 3 18 brins de romarin
• 4 600 ml de crème fraiche liquide
• 5 3 verres de vin blanc sec
• 6 90 g de beurre
• 7 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 3 brins de ciboulette
• 9 450 ml de vin blanc sec
• 10 6 noix de beurre
• 11 900 g de Fondue d'oignons
• 12 sel
• 13 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 5 265 grammes

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• Pour 18 personnes : 38.70 €
• Par personne : 2.20 €

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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Elle ne mousse pas si vous ne mettez dedans que du romarin.
  Posté par jh le 19 septembre 2016 à 09h35 no 14
• Comment éviter que l'eau qui produit la vapeur mousse?
  Posté par Anonyme le 18 septembre 2016 à 23h16 no 13
• 1) Non, c'est trop dilué, c'est vraiment de l'eau.
  2) Généralement il vaut mieux les mettre par ordre de cuisson (légumes "durs" en 1er, etc.)
  Posté par jh le 10 septembre 2014 à 09h58 no 12
• Ah ok merci ! est-ce qu'on peut utiliser le liquide (si aromatisé bien sur) pour une sauce ou bouillon ? et une 2° question faut-il mettre, lorsqu'il s'agit de légumes, les légumes coupés de manière à ce qu'ils cuisent dans un même temps ou bien les rajouter par ordre de cuisson ? Désolée pour ces questions stupides !
  Posté par Chris83240 le 10 septembre 2014 à 08h52 no 11
• Voilà, voilà, j'arrive...
  Pas de problèmes pour le couscoussier. C'est une cuisson vapeur, donc il faut très peu d'eau finalement, ce qui fait qu'on peut utiliser un peu n'importe quel récipient
  Posté par jh le 9 septembre 2014 à 08h14 no 10
• Bonjour JH je voulais avoir votre avis svp
  Posté par Chris83240 le 8 septembre 2014 à 16h13 no 9
• Bonjour, je voulais essayer la recette mais je n'ai qu'un couscoussier. Faut-il mettre beaucoup d'eau ou ce n'est pas nécessaire ?
  Posté par Chris83240 le 8 septembre 2014 à 09h19 no 8
• Bonjour,Tout ce qui vous fait envie, moi j'ai un petit faible pour le riz basmati mais c'est juste une idée.
  Posté par jh le 16 octobre 2010 à 12h56 no 7
• Bonjour avec quoi peut-on accompagner ce poisson?
  Posté par lola le 16 octobre 2010 à 09h58 no 6
• Bonsoir,Il s'agit juste de couvrir, pas de cuire "à la cocote" c'est à dire sous pression avec la soupape.
  Posté par jh le 6 octobre 2010 à 19h47 no 5
• Monsieur, J'attends votre réponse.Merci
  Posté par Sarah le 6 octobre 2010 à 18h01 no 4
• Bonjour,Quand on met le poisson sur le panier et on couvre, on utilise la soupape ou seulement le couvercle?Merci d'avance, une recette formidable je la réaliserai dès que j'aurais votre réponse.Sarah
  Posté par Anonyme le 4 octobre 2010 à 10h58 no 3
• Euh non, on pose les échalotes dans l'assiette puis le poisson dessus, et la crème + le vin blanc forme la sauce.Mais c'est vrai que ce n'est pas très clair, dès que je refais de cette recette, je prends la série de photos qui manquent pour accompagner.
  Posté par jh le 25 février 2010 à 21h57 no 2
• Dans votre appétissante description, vous préparez d'abord des échalotes, que vous réservez, puis, dans un autre récipient: vin blanc réduit + crème fraiche.Mais dans la préparation finale, vous dites de verser sur les poissons uniquement la fondue d'échalotes. Où est passée la crème fraiche? n'a-t-elle pas été mélangée à la fondue d'échalotes? et comment?Merci de cette précision
  Posté par Antoine le 24 février 2010 à 18h44 no 1