1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Tian de légumes

Un tian c'est un plat d'origine méditerranéenne, composé principalement de légumes coupés en tranches, dressés dans un plat et cuits longuement au four.

En voici une version, inspirée de celle d'Isabelle, qui outre les légumes, est agrémentée d'un peu de jambon grillé et de fromage.

42 K 5× 3/5 (2 avis)

2 heures 15 min. difficulté

Facile

10.45 €

24 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Septembre 2020

Pour 24 personnes, il vous faut :

1 12 courgettes
2 6 aubergines
3 12 tomates
4 300 ml de fromage
5 12 tranches de jambon fumé
6 6 oignons
7 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 150 ml de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
9 90 ml de chapelure
10 sel
11 poivre

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 1 min.

Cuisson : 1 heure 15 min.

Soit en tout : 2 heures 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez 12 courgettes et coupez les en tranches.

Réservez.

Nota : Pour la partie "légumes" de la recette, il va y avoir beaucoup de découpes en tranches à faire, et dans ce cas une mandoline est l'outil idéal.

Étape 2 - 10 min.

Lavez, puis coupez en 2 dans la longueur, puis en tranches, 6 aubergines.

Vous pouvez, comme sur la photo, opter avantageusement pour un mélange d'aubergines classiques (noires) et violettes.

Réservez.

Étape 3 - 7 min.

Lavez, puis retirez le cœur de 12 tomates et découpez les en tranches.

Réservez.

Étape 4 - 5 min.

Découpez 300 ml de fromage (ici du morbier) en fines tranches.

Réservez.

Étape 5 - 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez 12 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 6 - 5 min.

Faites les griller 4 ou 5 minutes.

Ne coupez pas le four.

Étape 7 - 2 min.

Coupez les en bâtonnets.

Réservez.

Étape 8 - 5 min.

Préparez puis émincez 6 oignons.

Étape 9 - 1 min.

Dans une casserole sur feu moyen versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé.

Étape 10 - 7 min.

Faites cuire à feu doux jusqu'au début de coloration (5-7 minutes environ).

Étape 11 - 1 min.

Le montage du tian

Beurrez un grand plat à gratin.

Étape 12 - 2 min.

Répartissez au fond les oignons grillés.

Étape 13 - 15 min.

Montez le tian en rangées alternées des différents légumes et du fromage.

Dressez les bien serrés, arrosez ensuite généreusement d'huile d'olive, puis salez et poivrez.

Étape 14 - 2 min.

Plantez dans le tian les bâtonnets de jambon grillé.

Étape 15

Ce serait vraiment un gros gros coup de chance que vous ayez le bon volume de légumes correspondant à votre plat, ou alors vous avez vraiment un compas dans l’œil !

Si vous avez des légumes en plus, n'hésitez pas à faire des mini-tian que vous cuirez et pourrez ensuite congeler pour plus tard.

Étape 16 - 1 heure

Enfournez pour une bonne heure de cuisson.

Étape 17

15 minutes avant la fin de cuisson, sortez le plat du four, saupoudrez le de parmesan râpé et de chapelure avant de le remettre au four.

Étape 18

Dégustez chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive ou d'un trait de citron.

Remarques

Les légumes choisis pour cette recette ne sont pas les seuls possibles, utilisez ce que vous avez sous la main, selon votre gout, et surtout dans la saison.

Vous pouvez également choisir un autre fromage (plutôt moelleux) : mozzarella, Saint-Nectaire, ou autre, là encore voyez ce que vous avez à disposition.

Conservation : Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.

Source : D'après Isabelle (ma sœur bien aimée)

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	230 ANC=90 %	270 ANC=30 %	450 ANC=70 %	6 000 ANC=300 %	25 120 ANC : 300 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	3 ANC=0 %	6 ANC=1 %	80 ANC=4 %	340 ANC : 4 %
Par personne	9 ANC=4 %	10 ANC=1 %	20 ANC=3 %	250 ANC=10 %	1 050 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 24 personnes : 31.35 €
Par personne : 1.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
8 Avril 2020363 K 313.8 55 min.

Crème brûlée

La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
31 Décembre 20111.65 M 2044.7 4 heures 40 min.

Comme des nems bretons

Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
10 Mars 2015243 K 43.7 2 heures 20 min.

Riz au lait

Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
18 Décembre 2018392 K 103.9 40 min.

Huile d'olive aux herbes

Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
21 Février 2011304 K 344.5 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Oui c'est meilleur, les gouts sont répartis et mieux mélangés.
Le temps est indiqué étape 13, soit 15 minutes environ.
Posté par jh le 24 septembre 2020 à 16h55 no 5
Bonjour,
ça prend combien de temps de ranger les légumes ?
est ce meilleur parce que c'est rangé ???
Posté par azalee le 23 septembre 2020 à 15h28 no 4
Je n'arrive pas a avoir la recette du tian de légumes
Posté par marie thérése le 23 septembre 2020 à 15h15 no 3
On met ce qu'on veut !
Posté par jh le 23 septembre 2020 à 10h55 no 2
Ce n'est pas du jambon fumé mais du jambon sec (Bayonne, Parme ou autre)
Posté par Clément le 23 septembre 2020 à 08h35 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.