Saumon à l'oseille


Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
230 611 24.7/5 pour 27 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 6 min.5 min.12 min.1 heure 23 min.
Conservation : A manger tout de suite.
Planification
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Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 34 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 1


Étape 3 - 5 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 3
Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.

Étape 4 - 5 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 4
Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.

Étape 5 - 2 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 5
Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement...

Étape 6 - 3 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 6
... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte.

Étape 7 - 7 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 7
Ajoutez ensuite 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.

Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.

Étape 8 - 5 min.
Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 8
Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.

Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.

Remarques

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 293 Kcal ou 5 414 Kj86 gr10 gr100 gr
65 %33 %1 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
177 Kcal ou 741 Kj12 gr1 gr14 gr
9 %5 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
323 Kcal ou 1 352 Kj22 gr3 gr25 gr
16 %8 %<1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Charles Barrier.

Cette recette utilise (entre autres)

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