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Saumon à l'oseille

Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.

310 K 2× 4.2/5 (53 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

10.50 €

12 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (662×) Je l'ai faite (640×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 12 morceaux de saumon frais
2 600 ml de crème fraiche liquide
3 12 poignées d'oseille
4 6 cuillères à soupe de fumet de poisson
5 3 verres de vin blanc sec
6 sel
7 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 6 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 35 min.

Préparez l'oseille.

Étape 2 - 25 min.

Préparez et grillez 12 morceaux de saumon frais.

Étape 3 - 5 min.

Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.

Étape 4 - 5 min.

Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.

Ajoutez 6 cuillères à soupe de fumet de poisson et 3 verres de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.

Étape 5 - 2 min.

Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement...

Étape 6 - 3 min.

... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte.

Étape 7 - 7 min.

Ajoutez ensuite 600 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.

Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.

Étape 8 - 5 min.

Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.

Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.

Remarques

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : D'après Charles Barrier.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	260 ANC=100 %	30 ANC=3 %	300 ANC=50 %	3 880 ANC=190 %	16 240 ANC : 190 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	1 ANC=0 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	740 ANC : 9 %
Par personne	20 ANC=8 %	2 ANC=0 %	30 ANC=4 %	320 ANC=20 %	1 350 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 31.50 €
Par personne : 2.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

= 1 poignée, pas facile à peser...
Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 14h53 no 2
Une poignee = ????
Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 11h29 no 1

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