Salade de chou rouge de Nanou
Si vous avez l'habitude de la salade de chou rouge classique, juste chou et vinaigrette, vous serez j'espère agréablement surpris par cette version plus sophistiquée, avec herbes, dés de Parmesan et croutons grillés.
30 min.
Facile
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Novembre 2020
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
700 g de chou rouge - 2
100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 3
persil - 4
ciboulette - 5
2 tranches de pain - 6
2 cuillères à soupe de beurre clarifié - 7
5 cuillères à soupe de sauce vinaigrette - Poids total de ces ingrédients : 1 005 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez puis émincez finement 700 g de chou rouge, versez dans un saladier.
Étape 2 - 5 min.
Découpez 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez dans le saladier.
Étape 3 - 5 min.
Hachez grossièrement les feuilles du persil, et finement les brins de ciboulette, puis versez dans le saladier.
Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.
Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.
Étape 4 - 3 min.
Découpez 2 tranches de pain en petits cubes.
Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.
Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.
Étape 5 - 5 min.
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre clarifié et quand il est bien chaud versez les cubes de pain.
Faites les dorer en remuant régulièrement.
Faites les dorer en remuant régulièrement.
Étape 6 - 2 min.
Versez les croutons dans le saladier, ajoutez 5 cuillères à soupe de sauce vinaigrette, mélangez et servez sans tarder.
Remarques
Comme indiqué à l'étape 4, il est très intéressant d'utiliser un pain pas trop blanc, plutôt rustique (évitez le pain de mie si possible), qui donne des croutons à la fois très élégants une fois dorés et au gout très agréable.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons.
Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons.
Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Nanou.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 190 ANC=70 % | 1 180 ANC=110 % | 180 ANC=30 % | 1 970 ANC=100 % | 8 260 ANC : 100 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 120 ANC=10 % | 20 ANC=3 % | 200 ANC=10 % | 820 ANC : 10 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 300 ANC=30 % | 40 ANC=7 % | 490 ANC=30 % | 2 070 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.40 €
- Par personne : 1.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou rouge
Ces autres recettes également : Salade de tomates cerises et deux choux, Salade de chou rouge à la ciboule, Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, Variante rouge, ... Les voir toutes 4
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Ces autres recettes également : Foccacia aux tomates, Pesto aux pistaches et épinards, Crackers au pesto, Choux de Bruxelles en salade, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, ... Les voir toutes 59
Sauce vinaigrette
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Oeufs mayonnaise, Salade verdure et petite omelette, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Salade de Paimpol, Salade Bruxelles-Bombay, ... Les voir toutes 69
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Verre européen, Filets de sole meunière, Charlotte briochée aux pommes, Côte de veau aux petits légumes, Charlotte comtoise aux pommes, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018380 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020533 K 1134.2 14 heures 30 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018425 K 183.8 45 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017763 K 334.3 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je le passe au robot-coupe, disque a émincer, très efficace !
Comment fais tu ou comment fait Nanou pour avoir du chou aussi finement coupé, avec une mandoline?
Je t'avais embêté avec ton tahiné clair que je ne trouvais pas...finalement j'en ai trouvé à Roquefort les pins et...je dois le jeter , il est fait avec du sésame indien ! Mzut alors!