Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles


Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille.

Servie avec du jambon croustillant, son gout assez corsé, vous étonnera sans doute.
30 K 3.2/5 (6 avis)
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Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2021
Pour 18 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez 12 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Enfournez pour 5-10 minutes de cuisson pour obtenir des tranches très grillées et croustillantes une fois refroidies.

Réservez, et ne coupez pas le four.

Étape 3 - 15 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Épluchez puis coupez en 2 dans la hauteur 2 litres 400 ml de choux de Bruxelles (conseil : commencez pendant la cuisson du jambon).

Étape 4 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Versez les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez bien.

Étape 5 - 1 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Retirez le jambon de la feuille de cuisson, et versez y les choux de Bruxelles (oui, on ré-utilise tout ce qu'on peut).

Étape 6 - 30 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Enfournez pour 20-30 minutes de cuisson, les choux de Bruxelles doivent êtres bien dorés.

Réservez.

Étape 7 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Préparez 3 oignons, émincez le.

Préparez 6 poireaux, émincez les également.

Étape 8 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Dans une grande casserole, faites fondre 154.8 mls de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'oignon émincé.

Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 1 minute ou 2.

Étape 9 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Ajoutez les poireaux, et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 10 - 1 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Ajoutez les choux de Bruxelles, mélangez à nouveau, puis versez 3000 ml de bouillon de volaille.

Étape 11 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Étape 12 - 3 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Retirez du feu, ajoutez 6 cuillères à soupe de crème fraiche et mixez soigneusement.

Étape 13
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Servez en bol, bien chaude, avec des morceaux de jambon grillé posés sur le dessus.
Remarques
La cuisson des choux de Bruxelles peut être faites à l'avance, voire la veille.

Les proportions de légumes sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter selon vos gouts.
Conservation : Plusieurs jours, au frigo, dans un bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette190 ANC=70 %300 ANC=30 %500 ANC=80 %6 430 ANC=320 %26 910 ANC : 320 %
Pour 100 g3 ANC=1 %6 ANC=1 %10 ANC=2 %130 ANC=7 %560 ANC : 7 %
Par personne10 ANC=4 %20 ANC=2 %30 ANC=4 %360 ANC=20 %1 500 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 21.40 €
  • Par personne : 1.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bravo! Recette équilibrée et bien conçue. Une réussite. On a bien apprécié le côté rustique sans pour autant ingurgiter des patates ou des légumes secs. Je découvre que le chou de Bruxelles est très nourrissant et peut être « noyé » par le poireau, un légume autrement plus fin et savoureux. Conclusion, le chou de Bruxelles est un bon bouche-trou. J’en ai d’ailleurs mis moins dans cette soupe que les poireaux. Plus légère ainsi. Merci pour cette bonne recette!
    Posté par Raja le 22 janvier 2021 à 22h43 no 2
  • Je viens de la finir...j'ai juste rajouté une pomme de terre et une carotte.....magnifique excellent
    Posté par jean le 19 janvier 2021 à 15h36 no 1
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