Crémeux au citron vert


Crémeux au citron vert
Le crémeux c'est une crème idéale pour garnir une tarte ou tartelette, soit seul, soit en couche de fond pour la recouvrir ensuite, de fruits par exemple.
63K 3.8/5 basé sur 17 avis
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Dernière mise à jour : Le 14 Avril 2021

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 kg 500 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 34 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 46 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Crémeux au citron vert
Mettez les feuilles de 12 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.

Étape 2 - 20 min.
Crémeux au citron vert
Dans une casserole versez 450 g de Lait et zestez dedans 3 citrons vert.

Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.

Étape 3 - 3 min.
Crémeux au citron vert
Dans un bol versez 6 Œufs et 150 g de sucre en poudre, mélangez bien.

Étape 4 - 2 min.
Crémeux au citron vert
Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine.

Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.

Étape 5 - 2 min.
Crémeux au citron vert
Ajoutez le jus du citron et mélangez bien.

Vous pouvez à ce moment ajouter 9 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.

Étape 6 - 2 min.
Crémeux au citron vert
Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.

Étape 7 - 7 min.
Crémeux au citron vert
Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt.

Incorporez la gélatine essorée.

Étape 8 - 5 min.
Crémeux au citron vert
Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.

Étape 9 - 3 min.
Crémeux au citron vert
Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 210 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.

Étape 10 - 1 min.
Crémeux au citron vert
Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Étape 11
Crémeux au citron vert
Votre crémeux au citron vert est prêt.
Remarques
Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.
Conservation : A couler dans sa tarte ou tartelette immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette70 30 %200 20 %230 40 %3 140 160 %13 150 160 %
Pour 100 g4 2 %10 1 %20 2 %220 10 %910 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 500 g : 4.69 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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