Crémeux au citron vert
Le crémeux c'est une crème idéale pour garnir une tarte ou tartelette, soit seul, soit en couche de fond pour la recouvrir ensuite, de fruits par exemple.
73 K 3.8/5 (17 avis)
50 min.
Facile
1 kg 500 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 14 Avril 2021
Pour 1 kg 500 g, il vous faut :
- 1
12 g de gélatine - 2
450 g de Lait - 3
3 citrons vert - 4
6 œufs - 5
150 g de sucre en poudre - 6
210 g de beurre - 7
9 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 455 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mettez les feuilles de 12 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.
Étape 2 - 20 min.
Dans une casserole versez 450 g de Lait et zestez dedans 3 citrons vert.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.
Étape 3 - 3 min.
Dans un bol versez 6 œufs et 150 g de sucre en poudre, mélangez bien.
Étape 4 - 2 min.
Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine.
Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.
Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez le jus du citron et mélangez bien.
Vous pouvez à ce moment ajouter 9 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.
Vous pouvez à ce moment ajouter 9 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.
Étape 6 - 2 min.
Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.
Étape 7 - 7 min.
Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt.
Incorporez la gélatine essorée.
Incorporez la gélatine essorée.
Étape 8 - 5 min.
Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.
Étape 9 - 3 min.
Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 210 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.
Étape 10 - 1 min.
Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Étape 11
Votre crémeux au citron vert est prêt.
Remarques
Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.
Conservation : A couler dans sa tarte ou tartelette immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 200 ANC=20 % | 230 ANC=40 % | 3 140 ANC=160 % | 13 150 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 220 ANC=10 % | 910 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 500 g : 4.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Tartelettes ananas Victoria et citron vert
Pour cette très délicate recette de tartelettes, on utilise fonds de tartelettes en pâte sablée (si possible coco), garnis de dés d'ananas Victoria sautés et recouverts d'un crémeux au citron vert.
30 K4.5 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Kugelhof pour Nanou, Doughnuts, Galettes de sarrasin, Potage à l'artichaut, Polpete, ... Les voir toutes 60
Beurre
Ces autres recettes également : Pâte sucrée, Velouté de champignons, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Tarte croustillante abricot et pistache, Brocolis sautés au jambon, ... Les voir toutes 470
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Terrine de pommes Tatin, Tarte aux agrumes, Clafoutis "Marie-Antoinette", Crème coco-vanille pour Elsa, Rochers aux amandes, ... Les voir toutes 361
Gélatine
Ces autres recettes également : Panna cotta prunes et amandes, Verre européen, Tarte Bounty pour Alison, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Gâteau de la forêt noire, ... Les voir toutes 29
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte poireaux-mimolette
Pour cette tarte, un fond de pâte brisée sur lequel on pose une couche de poireaux émincés cuits à l'étuvée, une couche de béchamel œufs-mimolette, et un tour au four.9 Juin 202064 K 13.7 1 heure 20 min.
Sandwich de bistrot
Voici une recette d'un sandwich très gourmand, qui est garni avec une préparation à base d’œufs durs hachés et de viande froide, liés avec une sauce rémoulade.21 Juin 202050 K 14 20 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018261 K 84.4 1 heure 55 min.
Salade d'herbe
La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes.13 Octobre 2010231 K 14.3 25 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017467 K 374.2 2 heures 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.