Crémeux au citron vert
Le crémeux c'est une crème idéale pour garnir une tarte ou tartelette, soit seul, soit en couche de fond pour la recouvrir ensuite, de fruits par exemple.
70 K 3.8/5 (17 avis)
50 min.
Facile
500 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 14 Avril 2021
Pour 500 g, il vous faut :
- 1
4 g de gélatine - 2
150 g de Lait - 3
1 citron vert - 4
2 œufs - 5
50 g de sucre en poudre - 6
70 g de beurre - 7
3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 485 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mettez les feuilles de 4 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.
Étape 2 - 20 min.
Dans une casserole versez 150 g de Lait et zestez dedans 1 citron vert.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.
Étape 3 - 3 min.
Dans un bol versez 2 œufs et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien.
Étape 4 - 2 min.
Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine.
Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.
Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez le jus du citron et mélangez bien.
Vous pouvez à ce moment ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.
Vous pouvez à ce moment ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.
Étape 6 - 2 min.
Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.
Étape 7 - 7 min.
Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt.
Incorporez la gélatine essorée.
Incorporez la gélatine essorée.
Étape 8 - 5 min.
Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.
Étape 9 - 3 min.
Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 70 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.
Étape 10 - 1 min.
Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Étape 11
Votre crémeux au citron vert est prêt.
Remarques
Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.
Conservation : A couler dans sa tarte ou tartelette immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=7 % | 70 ANC=5 % | 80 ANC=9 % | 1 050 ANC=40 % | 4 380 ANC : 40 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 220 ANC=8 % | 910 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 500 g : 1.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Tartelettes ananas Victoria et citron vert
Pour cette très délicate recette de tartelettes, on utilise fonds de tartelettes en pâte sablée (si possible coco), garnis de dés d'ananas Victoria sautés et recouverts d'un crémeux au citron vert.
29 K4.5 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Fondant mascarpone aux deux citrons, Brioche à l'ancienne, Polenta, Profiteroles, Pain de maïs pour Anne, ... Les voir toutes 60
Beurre
Ces autres recettes également : Flamiche, Salade Bruxelles-Bombay, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Pâte à muffins, ... Les voir toutes 461
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Sablés pistache, Gâteau moelleux chocolat-orange, Tarte à la rhubarbe, Pâte à brioche, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, ... Les voir toutes 357
Gélatine
Ces autres recettes également : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Petites charlottes aux cerises griottines, Charlotte aux poires, Panna cotta pistache-vanille, Verre européen, ... Les voir toutes 29
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon est un des plats emblématique de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale. En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.30 Décembre 201965 K 24.2 2 heures 30 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020336 K 113.9 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025292 K 354.1 3 heures 8 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017416 K 83.6 15 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.23 Janvier 2022457 K 184.3 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.