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Appareil à flan

Voici comment préparer un appareil (mélange ou préparation) à flan vanillé, notez qu'il ne s'agit pas d'une recette de flan, mais juste de la préparation liquide qui va dedans, et qui est utilisée dans plusieurs autres recettes de flan sur ce même site.

64 K 2× 4.1/5 (13 avis)

45 min.

Facile

5.20 €

2 kg 700 g ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 25 Février 2023

Pour 2 kg 700 g, il vous faut :

1 900 g de lait entier
2 900 g de crème fraiche liquide
3 3 gousses de vanille
4 9 Œufs
5 300 g de sucre en poudre
6 120 g de maïzena
7 150 g de beurre
8 240 g de chocolat noir (facultatif)
9 240 g de Pâte ou poudre de pistache (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 2 830 grammes

Changer ces ingrédients pour :

300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Repos : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 7 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 900 g de lait entier, 900 g de crème fraiche liquide et grattez l'intérieur de 3 gousses de vanille.

Mélangez bien et amenez à ébullition.

Étape 2 - 15 min.

Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Étape 3 - 2 min.

Pendant ce temps versez 9 Œufs, 300 g de sucre en poudre et 120 g de maïzena dans un saladier, mélangez bien.

Étape 4 - 2 min.

Versez dessus le mélange lait-crème-vanille en remuant ou fouettant doucement.

Étape 5 - 2 min.

Mélangez soigneusement.

Étape 6 - 4 min.

Lavez la casserole, puis reversez-y le mélange à travers une passoire fine.

Étape 7

Notez qu'on élimine ainsi toutes les petites impuretés du mélange (petit morceaux d’œuf, reste de vanille...).

Étape 8 - 5 min.

Remettez la casserole sur feu doux, puis faites très légèrement épaissir l'appareil en remuant constamment.

Nota : Cette opération n'est pas indispensable, mais elle facilite la cuisson et la prise de votre flan par la suite.

Étape 9 - 2 min.

Retirez du feu, puis ajoutez 150 g de beurre et mélangez soigneusement.

Étape 10 - 2 min.

Terminez par un coup de mixer pour lisser l'appareil.

Étape 11

Votre appareil à flan est prêt a être utilisé dans votre recette.

Étape 12

Appareil au chocolat

Si vous voulez faire un version flan au chocolat, à l'étape 9 (avant le beurre) ajoutez 240 g de chocolat noir, sous forme de pistoles si possible.

Étape 13

Puis mélangez soigneusement jusqu'à fusion complète du chocolat, et reprenez la recette normalement à l'étape 9.

Étape 14

Appareil à la pistache

Si vous voulez faire un version flan à la pistache, à l'étape 9 (avant le beurre) ajoutez 240 g de Pâte ou poudre de pistache, et fouettez jusqu'à complète incorporation.

Remarques

Pour la version flan au chocolat vous pouvez utiliser du chocolat au lait plutôt que du noir.

Pour une version pistache de l'appareil, remplacez le chocolat par de la pâte de pistache.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	170 ANC=60 %	720 ANC=70 %	600 ANC=90 %	9 000 ANC=450 %	37 670 ANC : 450 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	30 ANC=2 %	20 ANC=3 %	320 ANC=20 %	1 330 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 2 kg 700 g : 15.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Merci Huguette !
Posté par jh le 31 mai 2021 à 08h25 no 2
Bravo Jean-Hugues pour vos recettes, toujours parfaitement détaillées. Au moins on sait pourquoi on fait telle ou telle chose. Cuisine facile est de loin mon site préféré.
Bonne journée sous le beau soleil de la Bretagne Jean-Hugues
Posté par Huguette le 31 mai 2021 à 07h18 no 1

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