Pommes de terre bourguignonnes
Les pommes de terre bourguignonne, ou "à la bourguignonne", c'est une déclinaison un peu spéciale du gratin de pommes de terre.
Les pommes de terre, toujours cuites dans du lait, sont accompagnées de lardons et d'oignons grillés, puis arrosées, juste avant d'enfourner, d'une savoureuse crème à l'Époisses.
Les pommes de terre, toujours cuites dans du lait, sont accompagnées de lardons et d'oignons grillés, puis arrosées, juste avant d'enfourner, d'une savoureuse crème à l'Époisses.
45 K 4.7/5 (6 avis)
1 heure 55 min.
Facile
18 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Aout 2021
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
3 kgs de pommes de terre - 2
3 kgs de lait entier - 3
3 feuilles de laurier - 4
12 feuilles de sauge - 5
3 gousses d'ail - 6
6 oignons - 7
600 g de lardons - 8
3 cuillères à soupe d'huile - 9
750 g de crème fraiche liquide - 10
450 g d'Époisses - 11
150 g de fromage râpé - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 8 780 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 heure 25 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 2 min.
Versez les dans une grande casserole, ajoutez 3 kgs de lait entier, 3 feuilles de laurier, 12 feuilles de sauge et 3 gousses d'ail.
Salez et poivrez.
Salez et poivrez.
Étape 3 - 30 min.
Amenez à ébullition à petit bouillon, puis faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient bien tendres.
Jetez les herbes et l'ail, égouttez, et mettez de coté le lait pour l'utiliser dans une autre recette salée (de la sauce béchamel par exemple).
Réservez les pommes de terre.
Jetez les herbes et l'ail, égouttez, et mettez de coté le lait pour l'utiliser dans une autre recette salée (de la sauce béchamel par exemple).
Réservez les pommes de terre.
Étape 5 - 8 min.
Étape 6 - 1 min.
Ajoutez les oignons hachés...
Étape 7 - 3 min.
Étape 8 - 5 min.
Dans une petite casserole sur feu moyen, amenez à ébullition 750 g de crème fraiche liquide.
Étape 9 - 1 min.
Ajoutez 450 g d'Époisses coupé en morceaux.
Étape 10 - 5 min.
Étape 11 - 2 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Beurrez un plat à gratin, et déposez dedans la moitié des pommes de terre.
Beurrez un plat à gratin, et déposez dedans la moitié des pommes de terre.
Étape 12 - 2 min.
Ajoutez le mélange lardons-oignons.
Étape 13 - 2 min.
Puis la seconde moitié des pommes de terre.
Étape 14 - 2 min.
Répartissez dessus la crème à l'époisses.
Étape 15 - 2 min.
Terminez par 150 g de fromage râpé...
Étape 16 - 30 min.
... et enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous pouvez remplacer l'Époisses par un autre fromage du même genre, pâte molle beaucoup de gout, mais dans ce cas vous vous éloignerez de la bourgogne...
Le laurier et la sauge peuvent êtres remplacés par un bouquet garni
Le laurier et la sauge peuvent êtres remplacés par un bouquet garni
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 410 ANC=160 % | 800 ANC=80 % | 880 ANC=130 % | 12 760 ANC=640 % | 53 440 ANC : 640 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 9 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
| Par personne | 20 ANC=9 % | 40 ANC=4 % | 50 ANC=7 % | 710 ANC=40 % | 2 970 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 32.70 €
- Par personne : 1.85 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Lardons
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