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Pommes de terre bourguignonnes

Les pommes de terre bourguignonne, ou "à la bourguignonne", c'est une déclinaison un peu spéciale du gratin de pommes de terre.

Les pommes de terre, toujours cuites dans du lait, sont accompagnées de lardons et d'oignons grillés, puis arrosées, juste avant d'enfourner, d'une savoureuse crème à l'Époisses.

47 K 4.7/5 (6 avis)

1 heure 55 min. difficulté

Facile

9.90 €

18 personnes ingredients

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (391×) Je l'ai faite (417×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 3 kgs de pommes de terre
2 3 kgs de lait entier
3 3 feuilles de laurier
4 12 feuilles de sauge
5 3 gousses d'ail
6 6 oignons
7 600 g de lardons
8 3 cuillères à soupe d'huile
9 750 g de crème fraiche liquide
10 450 g d'Époisses
11 150 g de fromage râpé
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 8 780 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 heure 25 min.

Soit en tout : 1 heure 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez, coupez en tranches, lavez, puis égouttez 3 kgs de pommes de terre.

Étape 2 - 2 min.

Versez les dans une grande casserole, ajoutez 3 kgs de lait entier, 3 feuilles de laurier, 12 feuilles de sauge et 3 gousses d'ail.

Salez et poivrez.

Étape 3 - 30 min.

Amenez à ébullition à petit bouillon, puis faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient bien tendres.

Jetez les herbes et l'ail, égouttez, et mettez de coté le lait pour l'utiliser dans une autre recette salée (de la sauce béchamel par exemple).

Réservez les pommes de terre.

Étape 4 - 5 min.

Préparez 6 oignons, et hachez les finement.

Réservez.

Étape 5 - 8 min.

Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude ajoutez 600 g de lardons.

Faites griller les lardons en remuant de temps en temps.

Étape 6 - 1 min.

Ajoutez les oignons hachés...

Étape 7 - 3 min.

...et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez du feu et réservez.

Étape 8 - 5 min.

Dans une petite casserole sur feu moyen, amenez à ébullition 750 g de crème fraiche liquide.

Étape 9 - 1 min.

Ajoutez 450 g d'Époisses coupé en morceaux.

Étape 10 - 5 min.

Et faites fondre en remuant régulièrement.

Retirez du feu et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11 - 2 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et déposez dedans la moitié des pommes de terre.

Étape 12 - 2 min.

Ajoutez le mélange lardons-oignons.

Étape 13 - 2 min.

Puis la seconde moitié des pommes de terre.

Étape 14 - 2 min.

Répartissez dessus la crème à l'époisses.

Étape 15 - 2 min.

Terminez par 150 g de fromage râpé...

Étape 16 - 30 min.

... et enfournez pour 30 minutes environ.

Remarques

Vous pouvez remplacer l'Époisses par un autre fromage du même genre, pâte molle beaucoup de gout, mais dans ce cas vous vous éloignerez de la bourgogne...

Le laurier et la sauge peuvent êtres remplacés par un bouquet garni

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	410 ANC=160 %	800 ANC=80 %	880 ANC=130 %	12 760 ANC=640 %	53 440 ANC : 640 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	9 ANC=1 %	10 ANC=2 %	150 ANC=7 %	610 ANC : 7 %
Par personne	20 ANC=9 %	40 ANC=4 %	50 ANC=7 %	710 ANC=40 %	2 970 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 32.70 €
Par personne : 1.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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