Duxelles de champignons
Une duxelles de champignons, c'est une cuisson de champignon émincés dans du beurre et des échalotes.
C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
62 K 3.8/5 (6 avis)
25 min.
Facile
450 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
1 litre 250 ml de 
½ 
2 
30.96 mls de 
1 brin de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Préparez 1 litre 250 ml de champignons, émincez les et arrosez les avec le jus de ½ citron et mélangez bien.
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole faites fondre 30.96 mls de beurre et quand il est bien chaud, versez les échalotes.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez les champignons, salez à nouveau et mélangez bien.
Couvrez pour 1 minute.
Couvrez pour 1 minute.
Étape 5
Découvrez, vous allez constater qu'il y a beaucoup de liquide, c'est l'eau rendue par les champignons.
Étape 6 - 15 min.
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Étape 7 - 1 min.
Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez bien.
Étape 8
Votre duxelle de champignons est prête, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver au frigo dans un récipient fermé, ou même la congeler.
Remarques
Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez hacher les champignons plutôt que les émincer.
C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventé en France par François Pierre de La Varenne, cuisiner du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventé en France par François Pierre de La Varenne, cuisiner du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=6 % | 30 ANC=3 % | 30 ANC=4 % | 430 ANC=20 % | 1 800 ANC : 20 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 3 ANC=1 % | 70 ANC=3 % | 280 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 450 g : 2.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 6
Bouchées montagnardes
Petits canapés simple à faire et délicieux, ces bouchées champignons-saucisse-fromage iront parfaitement pour un apéritif dinatoire par exemple, ou même une entrée conviviale.
27 K 30 min.
Oeufs cocotte aux épinards
Un ramequin beurré, une couche de duxelles de champignons, une d'épinards, un peu de crème, et un œuf, en 2 fois, sur le dessus.
142 K 24.8 1 heure 15 min.
Tarte fine aux champignons
Pâte feuilletée, crème fraiche et duxelle de champignons s'assemblent parfaitement pour cette délicate et croustillante tarte salée.
34 K5 55 min.
Filet de boeuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras. C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la...
133 K 193.9 1 heure 40 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
25 K 3 30 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Épinards et champignons au pesto, Émincé de veau aux poireaux et champignons, Lasagnes Bolognaises, Coq au vin, Lapin à la moutarde, ... Les voir toutes 62
Beurre
Ces autres recettes également : Filet de saumon meunière, Sablés à la farine de sarrasin, Tarte aux agrumes, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Tatin de tomates, ... Les voir toutes 472
Échalote
Ces autres recettes également : Spaghettis au saumon fumé, Tourte champignons-poulet, Soupe de légumes moulinée, Tartines auvergnates, Lapin à la moutarde, ... Les voir toutes 203
Persil
Ces autres recettes également : Salade tiède de poulet, Croquant de chou-fleur au citron, Polpete, Terrine de filets de poissons épinards et tomates, Salade un peu Alsacienne, ... Les voir toutes 160
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer de la mâche
La mâche (ou "doucette") est une plante qui s'utilise un peu comme de la salade verte, mais dont la préparation est un peu spéciale car elle est souvent cultivée dans du sable. Voici comment à partir de mâche cueillie, obtenir des feuilles prêtes a êtres utilisées.10 Avril 2013153 K 33.4 20 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020533 K 1134.2 14 heures 30 min.
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.21 Février 2011758 K 593.8 8 min.
Comment bien cuire des oeufs durs
Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.4 Novembre 20131.38 M 1133.5 1 heure 30 min.
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.23 Mai 20171.21 M 3674.4 6 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.