Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de saint-jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.
29 K 5/5 (2 avis)
45 min.
Facile
12 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Novembre 2021
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 échalotes - 2
10.6 oz d'oseille - 3
72 noix de saint-jacques - 4
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
3.3 oz de beurre - 6
10.6 oz de fumet de poisson - 7
10.6 oz de Noilly - 8
1 lb + 10.4 oz de crème fraiche liquide - 9
sel - 10
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 45 min.
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : 18h50.Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 3 - 3 min.
Lavez et séchez 72 noix de saint-jacques, puis salez les sur chaque face.
Étape 4 - 3 min.
Mettez une poêle sur feu très vif, et versez y 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.
Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.
Étape 5 - 5 min.
Faites les griller et bien colorer dessus et dessous, aussi rapidement que possible (d'où le feu très vif).
Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 6 - 1 min.
Baissez le feu, et dans la même poêle ajoutez 3.3 oz de beurre et quand il est mousseux ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez 10.6 oz de fumet de poisson et 10.6 oz de Noilly...
Étape 8 - 5 min.
...et faites réduire de moitié environ en déglaçant soigneusement le fond de la poêle.
Étape 9 - 7 min.
Ajoutez 1 lb + 10.4 oz de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir doucement.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez ensuite l'oseille d'un coup...
Étape 11 - 2 min.
Étape 12
Dressez dans des assiettes un lit de riz au sésame, 6 coquilles par convive, et nappez très généreusement de sauce à l'oseille.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de Noilly, vous pouvez très bien utiliser un autre vermouth ou vin cuit.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu fruité, comme un Savennières par exemple.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison, d'après Paul Bocuse.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 350 ANC=130 % | 70 ANC=7 % | 390 ANC=60 % | 5 290 ANC=260 % | 22 140 ANC : 260 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 1 ANC=0 % | 9 ANC=1 % | 130 ANC=7 % | 550 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 6 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 440 ANC=20 % | 1 850 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 72.50 €
- Par personne : 6.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons, Sauce au Roquefort, Pâtes aux champignons, Tartes aux amandes effilées , ... Les voir toutes 167
Oseille
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Saumon à l'oseille, Omelette à l'oseille, Crème d'avocat à l'oseille, Potage de Kervallon, Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille, ... Les voir toutes 9
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Saumon à l'oseille, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Mousselines de poisson, Sauce normande (pour poisson), Saumon en papillote aux petits légumes, ... Les voir toutes 7
Noilly
Ces autres recettes également : Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Tournedos Rossini, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Filets de poissons grillés, chou étuvé au Noilly, ... Les voir toutes 4
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tortilla de pommes de terre
La tortilla est un plat d'origine espagnole, qui peut se manger chaude ou froide, il s'agit d'une sorte d'omelette garnie de toutes sortes de choses, ici des pommes de terre, oignon et jambon fumé. La garniture est cuite en premier, puis mélangée aux œufs pour former la tortilla qui est ensuite...21 Février 2011294 K 123.9 1 heure 20 min.
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on...7 Septembre 2018280 K 24 4 heures 35 min.
Comment savoir si un gâteau est bien cuit ?
C'est une question qui se pose à chaque cuisson de gâteau, et ce n'est pas toujours évident (surtout pour un(e) débutant(e)) car l'aspect extérieur du gâteau n'est pas forcément une bonne indication : vous pouvez avoir un beau gâteau tout doré à l'extérieur, mais qui n'est pas assez cuit...7 Mai 2020287 K 63.9 1 min.
Paella
La paella est un plat traditionnel espagnol, plutôt de la région de Valence, à base de riz rond, et qui tient son nom du plat dans lequel il est traditionnellement fabriqué, et qui ressemble à une grande poêle avec deux anses. Voici une version un peu adaptée de la paella, qui mélange...21 Février 2011345 K 244.5 2 heures 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.