Purée de topinambours au poireau
Une purée de topinambour, à laquelle on ajoute des poireaux juste cuits et un petit reste de viande porc déjà cuite.
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Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
1 litre 400 ml de topinambours - 2
1 litre 500 ml de lait entier - 3
4 poireaux - 4
2 oignons nouveaux - 5
200 mls de viande cuite - 6
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
La recette pas à pas
Étape 1
Épluchez, lavez puis émincez (la mandoline est idéale pour ça) 1 litre 400 ml de topinambours .
Étape 2
Versez les dans une grande casserole et couvrez avec 1 litre 500 ml de lait entier, salez, poivrez et mettez à cuire sur feu moyen.
Étape 3
Étape 4
Étape 5
Une fois les topinambours bien cuits, fondants, égouttez les (conservez le lait pour une autre recette salée).
Étape 6
Versez les dans un récipients à bords hauts, et mixez les.
Vous pouvez aussi les passer au moulin à légumes.
Vous pouvez aussi les passer au moulin à légumes.
Étape 7
Versez la purée dans une casserole, si le mélange est trop ferme, détendez avec un peu de lait de cuisson.
Étape 8
Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez l'oignon nouveau.
Salez légèrement, et faites cuire 1 minute.
Débarrassez dans une assiette et réservez.
Salez légèrement, et faites cuire 1 minute.
Débarrassez dans une assiette et réservez.
Étape 9
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez les poireaux émincés (rajoutez un peu d'huile si nécessaire).
Étape 10
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez puis débarrassez dans une assiette.
Étape 11
Toujours dans la même poêle, faites griller les morceaux de viande à votre gout (là aussi, rajoutez un peu d'huile si nécessaire).
Étape 12
Versez la viande, les poireaux et l'oignon nouveau dans la purée, mélangez bien.
Vérifier l'assaisonnement, votre purée est prête.
Vérifier l'assaisonnement, votre purée est prête.
Remarques
Servez seule, en plat principal, ou bien en accompagnement d'une viande.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 507 Kcal ou 14 683 Kj | 160 gr | 379 gr | 153 gr |
| 175 % | 61 % | 36 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 82 Kcal ou 343 Kj | 4 gr | 9 gr | 4 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 438 Kcal ou 1 834 Kj | 20 gr | 47 gr | 19 gr |
| 22 % | 8 % | 4 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 9.56 €
- Par personne : 1.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin Comtois, Velouté potimarron-poireaux, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Potage poireaux-céleri, Riz au lait, ... Toutes |
 | Topinambours : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Potage topinavet, Salade de topinambours, Marmite Normande, Comment préparer des topinambours, Purée de topinambours au foie gras, ... Toutes |
 | Viande cuite : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sandwich de bistrot, Hachis parmentier, Gratin des alpes, Timbale d'asperges en crème carnée, Gratin de poireaux au Morbier, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Lapin à la moutarde, Frichti de Bruxelles, Tarte fine au thon de Nanou, Pâtes papillons à la truite fumée, Pan con tomate, ... Toutes |
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