Pâté Angevin aux prunes
Le pâté Angevin, comme son nom ne l'indique pas, est un dessert, une sorte de tourte aux prunes faites avec une pâte brisée.
C'est un dessert du temps jadis, qui a traversé les époques en restant en Anjou.
C'est un dessert du temps jadis, qui a traversé les époques en restant en Anjou.
1 heure 35 min.
Facile
4 personnes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Juillet 2022
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de pâte brisée - 2
400 g de prunes - 3
5 cuillères à soupe de sucre en poudre - 4
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 805 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étalez 300 g de pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm, et foncez un moule à bords hauts, ici un moule à flan, de 20 cm (8 pouces) de diamètre, posé sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie, laissez déborder la pâte sur les bords.
Étape 2 - 2 min.
Coupez la pâte au ras du haut du moule et mettez au frigo en attente.
Étape 3 - 8 min.
Récupérez la pâte en excédent, étalez la à nouveau sur 3 mm d'épaisseur, et découpez dedans un disque de 18 cm (7 pouces) de diamètre.
Étape 4 - 2 min.
Découpez au centre du cercle un "trou" de 6 cm (2.5 pouces) de diamètre, un découpoir est idéal pour ça, ce sera la cheminée de votre pâté.
Mettez ce disque au frigo en attente.
Mettez ce disque au frigo en attente.
Étape 5 - 20 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Sortez le moule du frigo, et garnissez le de demi-prunes dénoyautées.
Sortez le moule du frigo, et garnissez le de demi-prunes dénoyautées.
Étape 6 - 1 min.
Arrosez les prunes avec 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Étape 7 - 3 min.
Rabattez les bords de la pâte sur le dessus des prunes.
Étape 9 - 2 min.
Posez le disque sur le dessus, faites adhérez en appuyant avec vos doigts tout autour.
Dorez également le disque.
Dorez également le disque.
Étape 10 - 1 min.
Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre en poudre le dessus du disque.
Étape 11 - 40 min.
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson, le pâté doit être bien doré.
Étape 12
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster froid ou tiède.
Remarques
Dans la recette habituelle, en Anjou, ce sont très souvent des prunes reine-claude qui ne sont pas dénoyautées, vous pouvez bien sur aussi procéder comme ça, mais c'est un tout petit peu moins agréable à déguster.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 190 ANC=60 % | 1 460 ANC=100 % | 940 ANC=110 % | 2 700 ANC=100 % | 11 290 ANC : 100 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 180 ANC=10 % | 120 ANC=10 % | 330 ANC=10 % | 1 400 ANC : 10 % |
| Par personne | 50 ANC=10 % | 370 ANC=30 % | 230 ANC=30 % | 670 ANC=30 % | 2 820 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 2.50 €
- Par personne : 0.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Prunes
Ces autres recettes également : Tarte aux prunes, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Compote de prunes, Financier "comme un clafoutis" aux prunes, Tarte de fin d'été, prunes et abricots, ... Les voir toutes 11
Pâte brisée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Flan au sésame noir, Tarte saumon et fondue de poireaux, Pâté en croute, Flan parisien, Ratatarte, ... Les voir toutes 15
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche feuilletée au chocolat, Semelles aux pommes du boulanger, Moelleux aux marrons, Galette des rois aux pommes caramélisées, Petites brioches pistache-abricot, ... Les voir toutes 78
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Gratin de pommes macaronnées, Tarte Normande, Sushis, Crémeux aux fruits, Brioche roulée châtaigne et pommes, ... Les voir toutes 357
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.66 M 2044.7 4 heures 40 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020526 K 1134.2 14 heures 30 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017416 K 83.6 15 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017463 K 374.2 2 heures 15 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.15 Novembre 20182.76 M 1053.4 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je ne sais pas trop par quoi remplacer l’œuf, mais le supprimer rends la pâte beaucoup plus friable.
comme je dois me tester mes allergies aux oeufs, je ne dois pas en manger pendant une semaine.
est ce qu'on peut faire une pate brisée sans oeufs ? merci par avance ou par quoi les remplacer ? une idée ?
Non non, pas d'inquiétude, il se démoule très bien et les prunes restent bien dans le pâté.