Côtelettes de porc à la Champvallon
Les côtelettes de porc à la Champvallon sont une recette, joliment historique, de viande et pommes de terre en cuisson longue.
3 heures 8 min.
Moyenne
4 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Avril 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de pommes de terre - 2
500 g d'oignon - 3
50 g de beurre - 4
4 côtelettes de porc - 5
3 cuillères à soupe d'huile - 6
2 feuilles de laurier - 7
1 gousse d'ail - 8
1 brin de thym - 9
1 brin de persil - 10
200 ml de bouillon de légumes - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 910 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 2 heures 25 min.
Soit en tout : 3 heures 8 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 15 min.
Étape 3 - 3 min.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 50 g de beurre, puis coupez le feu et laissez le en attente.
Étape 4 - 1 min.
Salez et poivrez sur chaque face 4 côtelettes de porc.
Étape 5 - 3 min.
Dans poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude posez les côtelettes.
Étape 6 - 5 min.
Faites les juste colorer sur chaque face, puis réservez dans une assiette.
Étape 7 - 1 min.
Baissez le feu, et dans la même poêle sans la nettoyer, ajoutez à nouveau 3 cuillères à soupe d'huile puis l'oignon émincé, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, sel et poivre.
Étape 8 - 10 min.
Faites cuire le tout, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir des oignons bien cuits et un peu colorés.
Retirez et jetez les feuilles de laurier, la gousse d'ail et le brin de thym.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Retirez et jetez les feuilles de laurier, la gousse d'ail et le brin de thym.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 9 - 3 min.
Versez les lamelles de pommes de terre dans un saladier, mettez en 3 ou 4 cuillères à soupe de coté, et arrosez le reste avec les 3/4 du beurre fondu, salez et mélangez bien.
Ajoutez les oignons cuits, mélangez à nouveau.
Ajoutez les oignons cuits, mélangez à nouveau.
Étape 10 - 2 min.
Versez la moitié du mélange dans une grande casserole allant au four, saupoudrez de persil haché.
Étape 11 - 2 min.
Posez dessus les côtelettes, versez également le jus de cuisson qui s'est formé dans l'assiette, ajoutez un peu de persil.
Étape 12 - 2 min.
Versez l'autre moitié des pommes de terre, puis 200 ml de bouillon de légumes.
Étape 13 - 1 heure
Couvrez et mettez au four pour 1 heure.
Étape 14 - 1 min.
Au bout de ce temps, sortez la casserole du four, découvrez.
Étape 15 - 5 min.
Posez dessus le reste des pommes de terre crues, salez légèrement et beurrez au pinceau avec le beurre fondu restant (refaites fondre si nécessaire).
Étape 16 - 1 heure
Remettez au four, à découvert cette fois, pour 1 h de cuisson supplémentaire.
Étape 17
Vos côtelettes à la Champvallon sont prêtes, dégustez avec une pincée de persil haché.
Remarques
Vous pouvez très facilement remplacer le porc par de l'agneau, c'est même la recette originale qui serait liée à Mme De Champvallon, une des concurrentes de Mme de Maintenon maitresse puis épouse du roi Louis XIV. Mme de Champvallon avait tenté avec cette recette de séduire le roi, grand amateur de côtelettes d'agneau dit-on.
Vous pouvez également remplacer les oignons par des échalotes, ou faire un mélange des deux.
Pas de bouillon de légumes sous la main ? Remplacez le par un bouillon de volaille.
Vous pouvez également remplacer les oignons par des échalotes, ou faire un mélange des deux.
Pas de bouillon de légumes sous la main ? Remplacez le par un bouillon de volaille.
Conservation : 1 jour au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Emmanuelle Jary.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 430 ANC=40 % | 260 ANC=40 % | 4 920 ANC=250 % | 20 580 ANC : 250 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 10 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 170 ANC=8 % | 710 ANC : 8 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 110 ANC=10 % | 70 ANC=10 % | 1 230 ANC=60 % | 5 150 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 12.75 €
- Par personne : 3.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Velouté de champignons, Gratin de pommes de terre aux morilles et vin jaune, Tarte Comtoise pour Seàn, Salade de Valay, Salade de cervelas, ... Les voir toutes 83
Oignon
Ces autres recettes également : Moussaka, Quiche à l'oseille et pommes de terre, Sauté de poulet et champignons au curcuma, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Civet de lapin, ... Les voir toutes 147
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Carottes braisées provençales, Soupe aux épinards frais, Deux cochonnailles en cuisson lente, Saucisses aux mogettes, Médaillons de filet mignon et pleins navets, ... Les voir toutes 19
Beurre
Ces autres recettes également : Linzer torte, Purée de pommes de terre, Tarte à l'oignon Mornay, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Gnocchi à la romaine, ... Les voir toutes 477
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four. 21 Février 2011368 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière. 1 Janvier 2025307 K 354.1 3 heures 8 min.
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse. 27 Juillet 2013511 K 574.0 50 min.
Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à... 15 Aout 2010240 K 54.7 2 heures 30 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis. 30 Mai 2020308 K 653.6 2 heures 1 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
Je pense que je vais y ajouter un peu de vin blanc et mettre une petite gousse dans la cocotte.