Côtelettes de porc à la Champvallon
Les côtelettes de porc à la Champvallon sont une recette, joliment historique, de viande et pommes de terre en cuisson longue.
3 heures 8 min.
Moyenne
4 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Avril 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
6 tasses 1⁄3 de pommes de terre - 2
2 tasses + 2 cuillère à soupes d'oignon - 3
¼ tasse de beurre - 4
4 côtelettes de porc - 5
3 cuillères à soupe d'huile - 6
2 feuilles de laurier - 7
1 gousse d'ail - 8
1 brin de thym - 9
1 brin de persil - 10
1 tasse de bouillon de légumes - 11
sel - 12
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 2 heures 25 min.
Soit en tout : 3 heures 8 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 15 min.
Étape 3 - 3 min.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre ¼ tasse de beurre, puis coupez le feu et laissez le en attente.
Étape 4 - 1 min.
Salez et poivrez sur chaque face 4 côtelettes de porc.
Étape 5 - 3 min.
Dans poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude posez les côtelettes.
Étape 6 - 5 min.
Faites les juste colorer sur chaque face, puis réservez dans une assiette.
Étape 7 - 1 min.
Baissez le feu, et dans la même poêle sans la nettoyer, ajoutez à nouveau 3 cuillères à soupe d'huile puis l'oignon émincé, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, sel et poivre.
Étape 8 - 10 min.
Faites cuire le tout, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir des oignons bien cuits et un peu colorés.
Retirez et jetez les feuilles de laurier, la gousse d'ail et le brin de thym.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Retirez et jetez les feuilles de laurier, la gousse d'ail et le brin de thym.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 9 - 3 min.
Versez les lamelles de pommes de terre dans un saladier, mettez en 3 ou 4 cuillères à soupe de coté, et arrosez le reste avec les 3/4 du beurre fondu, salez et mélangez bien.
Ajoutez les oignons cuits, mélangez à nouveau.
Ajoutez les oignons cuits, mélangez à nouveau.
Étape 10 - 2 min.
Versez la moitié du mélange dans une grande casserole allant au four, saupoudrez de persil haché.
Étape 11 - 2 min.
Posez dessus les côtelettes, versez également le jus de cuisson qui s'est formé dans l'assiette, ajoutez un peu de persil.
Étape 12 - 2 min.
Versez l'autre moitié des pommes de terre, puis 1 tasse de bouillon de légumes.
Étape 13 - 1 heure
Couvrez et mettez au four pour 1 heure.
Étape 14 - 1 min.
Au bout de ce temps, sortez la casserole du four, découvrez.
Étape 15 - 5 min.
Posez dessus le reste des pommes de terre crues, salez légèrement et beurrez au pinceau avec le beurre fondu restant (refaites fondre si nécessaire).
Étape 16 - 1 heure
Remettez au four, à découvert cette fois, pour 1 h de cuisson supplémentaire.
Étape 17
Vos côtelettes à la Champvallon sont prêtes, dégustez avec une pincée de persil haché.
Remarques
Vous pouvez très facilement remplacer le porc par de l'agneau, c'est même la recette originale qui serait liée à Mme De Champvallon, une des concurrentes de Mme de Maintenon maitresse puis épouse du roi Louis XIV. Mme de Champvallon avait tenté avec cette recette de séduire le roi, grand amateur de côtelettes d'agneau dit-on.
Vous pouvez également remplacer les oignons par des échalotes, ou faire un mélange des deux.
Pas de bouillon de légumes sous la main ? Remplacez le par un bouillon de volaille.
Vous pouvez également remplacer les oignons par des échalotes, ou faire un mélange des deux.
Pas de bouillon de légumes sous la main ? Remplacez le par un bouillon de volaille.
Conservation : 1 jour au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Emmanuelle Jary.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 430 ANC=40 % | 260 ANC=40 % | 4 920 ANC=250 % | 20 580 ANC : 250 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 10 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 170 ANC=8 % | 710 ANC : 8 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 110 ANC=10 % | 70 ANC=10 % | 1 230 ANC=60 % | 5 150 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 12.75 €
- Par personne : 3.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Saucisse de Morteau de gîte , Gratin de pommes de terre aux 3 fromages, Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise", Pommes de terre rôties à la provençale, Salade de Valay, ... Les voir toutes 82
Oignon
Ces autres recettes également : Tartiflette, Ceviche Mexicain, Moussaka, Tomates et courgettes farcies, Pommes de terre bourguignonnes, ... Les voir toutes 147
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Carottes braisées provençales, Foie gras Chantilly, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Risotto de crevettes au curry, Poêlée de légumes verts, ... Les voir toutes 19
Beurre
Ces autres recettes également : Galettes St-Jacques et poireaux, Gratin de pommes de terre, Saumon poêlé au choux vert, Fondue d'oignons, Crumble aux pommes à la tyrolienne, ... Les voir toutes 470
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018378 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.21 Février 2011290 K4.5 55 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018336 K 233.7 2 heures 30 min.
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.21 Février 2011231 K 43.8 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
Je pense que je vais y ajouter un peu de vin blanc et mettre une petite gousse dans la cocotte.