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Gratin Auvergnat

Name: Gratin Auvergnat
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de chou-fleur; 500 g de pommes de terre; 400 g de chou vert; 1 litre de lait entier; 2 feuilles de laurier; 1 gousse d'ail; 1 brin de thym; 250 ml de crème fraiche liquide; sel; poivre

Chou-fleur, chou vert, pommes de terre et bien sur Saint-Nectaire pour ce gratin aux saveurs auvergnates.

29 K

1 heure 50 min. difficulté

Facile

4.60 €

4 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Décembre 2023

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 500 g de chou-fleur
2 500 g de pommes de terre
3 400 g de chou vert
4 1 litre de lait entier
5 2 feuilles de laurier
6 1 gousse d'ail
7 1 brin de thym (facultatif)
8 250 ml de crème fraiche liquide
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 415 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Cuisson : 55 min.

Soit en tout : 1 heure 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Préparation des légumes

Préparez 500 g de chou-fleur, découpez le en lamelles (une mandoline est idéale pour ça).

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Épluchez 500 g de pommes de terre, coupez les en tranches (une mandoline est aussi idéale pour ça), puis lavez les.

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 15 min.

Préparez 400 g de chou vert, découpez le en julienne, puis

réservez.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Mettez une grande casserole sur feu moyen, versez dedans 1 litre de lait entier, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail et 1 brin de thym, salez et poivrez.

Étape 5 - ⌛ 8 min.

Versez le chou-fleur, puis faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez le, puis réservez.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Faites la même chose avec les rondelles de pommes de terre.

Étape 7 - ⌛ 7 min.

Puis les lanières de chou.

C'est terminé avec le lait, je vous conseille de retirer et jeter ail, laurier et thym, puis de le mettre de coté, ou de le congeler, pour une autre recette salée (sauce béchamel en particulier).

Étape 8 - ⌛ 1 min.

Montage du gratin

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin.

Étape 9 - ⌛ 1 min.

Versez le chou-fleur.

Étape 10 - ⌛ 3 min.

Puis le chou vert et la moitié du Saint-Nectaire découpé en lamelles.

Étape 11 - ⌛ 3 min.

Ajoutez les pomme de terre, versez 250 ml de crème fraiche liquide, puis l'autre moitié du Saint-Nectaire en lamelles également.

Étape 12 - ⌛ 30 min.

Enfournez à 200°C (390°F) pour 30 minutes environ.

Votre gratin auvergnat est prêt.

Remarques

Pour la cuisson dans le lait des légumes, vous pouvez à chaque fin de cuisson d'un légume, verser le contenu de la casserole (lait + légumes) dans une passoire posée sur un saladier et ensuite reverser le lait dans la casserole pour le légume suivant, c'est plus simple et plus rapide que de sortir les légumes avec une écumoire.

Comme pour tous les gratins, les quantités sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout, ou à ce que vous avez sous la main.

Pour un dessus de gratin plus doré, saupoudrez en plus, avant d'enfourner, 80 gr de fromage râpé, du Cantal idéalement bien sur.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	160 ANC=20 %	40 ANC=5 %	1 310 ANC=70 %	5 490 ANC : 70 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	6 ANC=1 %	1 ANC=0 %	50 ANC=3 %	230 ANC : 3 %
Par personne	20 ANC=8 %	40 ANC=4 %	8 ANC=1 %	330 ANC=20 %	1 370 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.60 €
Par personne : 1.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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