Pommes feuilletées
D'épaisses tranches de pommes, roulées dans le sucre et entourées d'une bande pâte à croissants, qui, après un passage au four, deviendront de délicieuses pommes feuilletées.
17 K 3/5 (1 avis)
1 heure 50 min.
Moyenne
36 pièces
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Janvier 2024
Pour 36 pièces, il vous faut :
- 1
900 ml de pâte levée feuilletée (pâte à croissants) - 2
60 ml de dorure - 3
6 cuillères à soupe de sucre de canne - 4
12 pommes - 5
1.5 petite cuillère de vitamine C (facultatif) - 6
12 cuillères à soupe de sucre en poudre - 7
30 ml de sucre vanillé
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Les bandes de pâte à croissants
Étalez 900 ml de pâte levée feuilletée (pâte à croissants) à 3 mm d'épaisseur environ.
Découpez dedans des bandes de pâte de 1 cm de largeur et 40 cm (16 pouces) de longueur (environ).
Posez les bandes sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 3 - 2 min.
Saupoudrez les bandes de pâte avec du sucre de canne, sur toute leur longueur.
Mettez la plaque au frigo, pour que les bandes de pâtes se raffermissent un peu.
Mettez la plaque au frigo, pour que les bandes de pâtes se raffermissent un peu.
Étape 4 - 8 min.
Les cercles de pommes
Épluchez à l'économe 12 pommes, puis égalisez (coupez) le dessus et le dessous de chaque pomme.
Étape 5 - 3 min.
Coupez chaque pomme en 3, pour obtenir des disques de pomme.
Étape 6 - 1 min.
Fendez un disque de pomme sur sa moitié, du bord au centre.
Étape 7 - 1 min.
Avec un petit découpoir, retirez et jetez le centre (le cœur) du disque.
Vous verrez que le coup de lame de l'étape précédente, permet de retirer le centre sans casser le disque de pomme, car il va doucement s'écarter.
Vous verrez que le coup de lame de l'étape précédente, permet de retirer le centre sans casser le disque de pomme, car il va doucement s'écarter.
Étape 8
Vous devez obtenir un beau cercle de pomme.
Étape 9 - 15 min.
Faites ça pour tous les disques, et mettez les en attente dans un saladier d'eau froide, avec si possible 1.5 petite cuillère de vitamine C, pour les empêcher de brunir.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 10 - 2 min.
L'assemblage
Dans un ramequin un peu plus grand que les cercles de pommes, mélangez 12 cuillères à soupe de sucre en poudre et 30 ml de sucre vanillé.
Étape 11 - 1 min.
Séchez un cercle de pomme avec un torchon, puis passez le dans le mélange de sucre pour bien l'enrober.
Étape 12 - 1 min.
Glissez une bande pâte, juste sortie du frigo, dans un cercle de pomme posé sur votre plan de travail, comme sur la photo, côté doré-sucré au dessus.
Étape 13 - 2 min.
Roulez la bande pâte autour du disque de pomme, un coté après l'autre, en la passant chaque fois à nouveau au centre du disque.
Étape 14 - 30 min.
Posez le disque de pomme et sa pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Faites ça pour tous les cercles de pomme...
Faites ça pour tous les cercles de pomme...
Étape 15 - 20 min.
...et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Étape 16 - 10 min.
Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.
Remarques
Vous pouvez très bien utiliser des chutes de pâte à croissant, ce que j'ai fait sur les photos, ça passe très bien.
Vous pouvez aussi remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée, ce sera un peu moins gourmand, mais tout à fait acceptable.
Je vous conseille de prendre des pommes un peu acidulées, genre reinettes, qui apportent un délicieux contraste avec la pâte à croissants.
Pour un coté plus "chausson", vous pouvez utiliser 2 bandes de pâtes, enroulées serrées, par cercle de pommes.
Vous pouvez aussi remplacer la pâte à croissants par de la pâte feuilletée, ce sera un peu moins gourmand, mais tout à fait acceptable.
Je vous conseille de prendre des pommes un peu acidulées, genre reinettes, qui apportent un délicieux contraste avec la pâte à croissants.
Pour un coté plus "chausson", vous pouvez utiliser 2 bandes de pâtes, enroulées serrées, par cercle de pommes.
Conservation : A déguster dès que possible, mais peuvent se réchauffer.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 800 ANC=310 % | 5 840 ANC=550 % | 2 820 ANC=430 % | 51 460 ANC=2 570 % | 215 450 ANC : 2 570 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=9 % | 170 ANC=20 % | 80 ANC=10 % | 1 500 ANC=80 % | 6 300 ANC : 80 % |
| Par pièce | 20 ANC=9 % | 160 ANC=20 % | 80 ANC=10 % | 1 430 ANC=70 % | 5 990 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 36 pièces : 7.45 €
- Par pièce : 0.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pains pistache aux baies de goji, Pains aux raisins, Mirlitons de Guipavas, Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne, Semelles aux pommes du boulanger, ... Les voir toutes 6
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Comment faire des fonds de vol-au-vent, Rissoles de Gisèle, Galette Agenaise, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Sablés diamants, ... Les voir toutes 78
Sucre vanillé
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Comme des Bounty, Pain perdu, Pêches blanches en mojito, Petits pains au chocolat, Petits gratins aux pommes, ... Les voir toutes 83
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Lemon curd, Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné, Appareil pour macaronade, Valay-Brest, Tarte Normande, ... Les voir toutes 361
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018378 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.21 Février 2011290 K4.5 55 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018336 K 233.7 2 heures 30 min.
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.21 Février 2011231 K 43.8 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.