Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert


Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.
263 K 4.5/5 (21 avis)
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Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2010
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 45 min.
Repos : 20 min.
Soit en tout : 2 heures 5 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 50 min.
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Préparez la crème anglaise au citron vert, procédez comme pour la recette habituelle, mais avec les proportions suivantes : 3 jaunes d'œuf, 8.8 oz de Lait et 1.2 oz de sucre en poudre, et surtout, ajoutez dans le lait avant de le faire bouillir le zeste de 1 citron vert.

Étape 2 - 10 min.
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Une fois la crème terminée, laissez refroidir, à couvert.

Étape 3 - 20 min.
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Pelez à vif 3 pamplemousses, il vous faut 6 quartiers par personnes environ.

Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.

Étape 4 - 20 min.
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Pelez à vif 1 Ananas, découpez les quartiers en tranches d'1/2 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ. Vous devez obtenir 6 tranches par personnes.

Étape 5 - 5 min.
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Un peu avant de servir, répartissez les quartiers de pamplemousses dans l'assiette de service.

Étape 6 - 10 min.
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Dans une poêle, faites fondre 1.1 oz de beurre, si possible clarifié. Versez les tranches d'ananas et faire dorer en remuant souvent.

Quand les tranches sont un peu dorées, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre de canne, et laissez fondre et caraméliser toujours en remuant de temps en temps.

Étape 7 - 5 min.
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Mettez une tranche d'ananas contre chaque quartier de pamplemousse.

Étape 8 - 5 min.
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Nappez de la crème anglaise au citron vert, parsemez éventuellement de croustillant d'agrumes, et décorez avec un peu de feuilles de menthe fraîche.

Servez immédiatement.
Remarques
Il est important pour que cette recette soit vraiment réussie qu'il y ait bien un contraste entre le pamplemousse et la crème anglaise qui doivent être à température ambiante, voir un peu frais, et l'ananas qui lui doit être aussi chaud que possible.

Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette30 ANC=10 %480 ANC=50 %60 ANC=9 %2 400 ANC=120 %10 060 ANC : 120 %
Pour 100 g010 ANC=1 %1 ANC=0 %70 ANC=3 %280 ANC : 3 %
Par personne7 ANC=3 %120 ANC=10 %10 ANC=2 %600 ANC=30 %2 520 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.80 €
  • Par personne : 1.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Effectivement, c'est corrigé maintenant, merci de me l'avoir indiqué.
    Posté par jh le 20 décembre 2010 à 08h16 no 2
  • Surement tres bon, mais il y a une petite erreur: c'est le pamplemousse qu'il faut peler a vif...pas les jaunes d'oeufs
    Posté par genoveva le 19 décembre 2010 à 15h56 no 1

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