Gâteau de ménage


Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".
435K 132 140 3.9
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Dernière mise à jour : Le 15 Juin 2020

Mots-clés pour cette recette : GâteauFranche-comtéGoumeauMénagePâte briochéeCrèmeOeufs
Pour 2 gâteaux, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 4 gâteaux 6 gâteaux
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
34 min.3 heures25 min.3 heures 59 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 1
Dans le bol du batteur, versez 50 ml de lait tiède, 50 ml de crème fraiche liquide, 5 g de sel fin, et 30 g de sucre en poudre.

Ajoutez 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger et 2 œufs.

Étape 2 - 5 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 2
Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.

Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez 130 g de beurre petit à petit.

Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.

Étape 3 - 2 heures
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 3
Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous une feuille de plastique dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.

Étape 4 - 10 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 4
Pendant ce temps, préparez la garniture :

Dans un saladier mélangez entre eux 50 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 3 jaunes d'œuf et 200 ml de crème fraiche. La garniture est prête.

Étape 5
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 5
Vérifiez que la pâte à bien gonflée.

Étape 6 - 3 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 6
Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.

Étape 7 - 5 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 7
Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.

Étape 8 - 1 heure
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 8
Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler pendant une heure.

Étape 9
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.

Étape 10 - 3 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 10
Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.

Étape 11 - 3 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 11
Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.

Étape 12 - 25 min.
Gâteau de ménage : Photo de l'étape 12
Sortez du four quand le gâteau est bien doré au bout de 25 minutes environ.
Remarques
Le gâteau de ménage ou "gâteau au goumeau" est une pâtisserie qui à tendance à sécher vite, il vaux mieux le manger le jour même.

Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 341 Kcal ou 13 988 Kj60 gr291 gr219 gr
167 %23 %27 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
354 Kcal ou 1 482 Kj6 gr31 gr23 gr
18 %2 %3 %4 %
Par gâteau
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 671 Kcal ou 6 996 Kj30 gr145 gr110 gr
84 %11 %14 %17 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 gâteaux : 3.32 €
  • Par gâteau : 1.66 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
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Les 100 derniers commentaires publiés
  • Sur Besançon un très bon chocolatier -pâtissier peut vous faire de succulents gâteaux de ménage
    Purement chocolat 15 rue Tristan Bernard 25 Besançon
    Posté par Lili25 le 29 juillet 2021 à 11h45 (n° 132)
  • Boulangerie de Bonnetage dans le Haut Doubs.C'est un délice!
    Posté par Arlette le 29 janvier 2021 à 15h30 (n° 131)
  • Recette parfaite. Les proportions sont bonnes. J'ai juste mis 4.5 g de sel au lieu de 5g et ajouté 1 c à café d'alcool de mirabelle dans la garniture. Je suis franc-comtoise et franchement mes gâteaux ressemblent à ceux que j'achète en boulangerie.
    Posté par Véronique le 22 novembre 2020 à 07h27 (n° 130)
  • Non, désolé, je ne connaissais pas.
    Posté par jh le 4 octobre 2020 à 14h28 (n° 129)
  • Je cherche la recette du gâteau de Maiche aux pruneaux qui semble être un gâteau de ménage avec des pruneaux dessus et qui est vendu en septembre octobre dans la région de Maiche ...et qui est un délice. Je ne sais pas si la garniture est la même avec l'ajout de pruneaux, mais je pense que la pâte est celle du gâteau de ménage. Pouvez vous me renseigner?
    Posté par Francine le 3 octobre 2020 à 17h54 (n° 128)
  • Bonjour,
    Avant qu'elle réponde j'ajoute mon point de vue : Non effectivement il n'y a pas de crème dans une brioche classique, on hydrate uniquement avec des œufs puis du beurre (sinon c'est un pain brioché, ou autre chose), mais par contre le gâteau de ménage ce n'est pas de la pâte à brioche, même si c'est plus simple d'en faire comme ça, surtout dans une boulangerie ou on utilise la pâte à brioche préparée en masse.
    Posté par jh le 16 juin 2020 à 09h18 (n° 127)
  • Bonjour Christine Vous notez qu'il ne faut pas de crème dans la pâte à brioche,sinon du beurre?je fais souvent cette tarte franc comtoise mais c'est difficile d'avoir une bonne recette !
    Posté par Anonyme le 16 juin 2020 à 09h11 (n° 126)
  • Bonjour,
    Oui oui, zut, la boulette, mais c'est corrigé : 10 gr seulement.
    Merci de me l'avoir indiqué.
    Posté par jh le 15 juin 2020 à 13h46 (n° 125)
  • Bonjour, pour la levure de boulanger fraîche,20 gr pour 250 gr de farine ça me semble beaucoup?
    Posté par Anonyme le 15 juin 2020 à 08h53 (n° 124)
  • Je regrette mais on ne ne met pas de crème dans la recette .. en fait c’est ni plus ni moins qu’une pâte à brioche .. que l’on étale à la main dans la tôle
    Une crème très épaisse que l’on laissé vieillir ( désolée mais c’est ça ) étalée avec le dos de la cuillère et ensuite seulement on fraye avec l’œuf battu .. et on pique à la fourchette au dernier moment avant d’enfourner . Voilà la vraie recette franc comtoise .. fille, petite fille. arrière petite fille de boulangers franc comtois j’en ai fait je pense quelques milliers en trente cinq ans de métier !!
    Posté par Christine le 29 avril 2020 à 12h56 (n° 123)
  • Quand j'ai vu çà dans ma boulangerie (ile de france) j'ai pas cru à une vraie recette.
    Je pensais que c'était fait avec des restes de pâte, j'avais jamais vu çà avant !(originaire des pays de loire)
    ravie que ce soit une spécialité, si j'ai pensé çà c'est qu'il n'y en a pas toujours dans le magasin.
    une fois de temps en temps.
    Posté par kris le 3 novembre 2019 à 13h28 (n° 122)
  • Nous on a testé celles de la Boulangerie Pâtisserie BlaBla à Bonnétage, une tuerie. D'ailleurs toutes leurs pâtisseries et pains sont excellents, que du fait maison, ce qui n'est pas le cas partout...
    Posté par Céline69720 le 17 aout 2019 à 22h43 (n° 121)
  • Je vais essayer cette recette de gâteau de ménage. Je confirme que ceux de la Boulangerie Humbert à VALDAHON (25) sont les meilleurs que je connaisse.
    Posté par Agnès le 20 janvier 2018 à 22h02 (n° 120)
  • Bonsoir.
    Recette faîtes ce soir.
    Je pense la prochaine fois la faire plus tôt pour que les enfants en mangent au 4h.
    Je les faites en tartelettes et j'ajouterais pte de la cannelle la prochaine fois.
    En tout cas parfait et ça change.
    Bonne soirée. Sev
    Posté par Sev le 30 janvier 2017 à 21h52 (n° 119)
  • Merci pour cette superbe recette qui ressemble aux gâteaux que je mangeais chez ma grand mère
    meilleurs voeux à toutees et tous
    Posté par marie le 8 janvier 2017 à 09h07 (n° 118)
  • Boulangerie merveilleuse pour son gateau de ménage_
    chenecey buillon _formidable_nellie
    Posté par Anonyme le 24 novembre 2016 à 13h33 (n° 117)
  • Bonjour, la boulangerie du Coinot 10 Rue du Général Leclerc, 25200 Montbéliard ( en face du snack le 7 ), le patron fait les gâteaux de fête merveilleusement bien, petit gâteau à 4€50 et grand 8€. Je suis une cliente satisfaite si certaines personnes sont intéressées, il les fait même sur commande et pratiquement tout les gâteaux partent le jour même.
    Posté par Laura le 15 novembre 2016 à 14h45 (n° 116)
  • Je viens de tester ce gâteau de ménage aujourd'hui... depuis le temps que j'en entendais parler de mes amis francomtois. Il y a en effet un problème avec la quantité de farine, j'ai du en ajouter car c'était trop liquide, j'ai fait un gâteau et demi, mais pas 2. Les proportions du goumeau valent pour 1 seul gâteau, il faut en refaire pour le 2ème (même petit). En revanche c'était très réussi, léger, goûteux. J'ai eu un franc succès.
    Posté par Mamé le 9 novembre 2016 à 16h38 (n° 115)
  • Thise boulangerie Duffay: extra!
    Posté par Ludovique le 6 novembre 2016 à 16h14 (n° 114)
  • Bonjour et merci pour cette recette très explicative. Pour répondre à Angelos avant dans certaines boulangerie la crème était mise près du four pour la rendre acidulée de même que chez les particuliers on l'a mettait près des fournaux à bois et les normes d hygiène alimentaire on bien changer donc il y avait des techniques differentes pour acidulée ce totché comme les anciens le nommaient. Etant originaire de ce magnifique haut doubs nous avons l habitude de faire des comparaisons et certains de ces gâteaux sont parfois de vrais ettouffes-chrétiens et chacun ses propres goûts.En ce qui me concerne j aime quand ils sont crémeux avecune pâte moelleuse et quand je le fais, je prends évidement de la crème et du beurre à la fromagerie. Les derniers en date qui ont un veritable succès sont aussi ceux de Montlebon , Gilley, Labergement st Marie pour les salées je confirme qu à Malbuisson et St point elles sont tops . Il y en aura toujours à découvrir car les boulangeries se renouvelles.On peut aussi les congeler sans problème.Je vais en tester un au Mont d or saucisse de morteau. Belle journée à vous et bonne recette.
    Posté par Sid le 24 octobre 2016 à 09h58 (n° 113)
  • à‰tonnant ! J'imagine que la préparation fermentait, et donc prenait un gout particulier, surement plus prononcé. Mais c'est le coté "jusqu'au moisi" que je trouve un peu bizarre.
    Mais bon, si vous le faisiez à l'époque, c'est que c'était classique.
    Posté par jh le 21 aout 2016 à 11h31 (n° 112)
  • Bonjour jh, non c'est véridique et je me souviens qu'elles était très très bonnes, je suis étonné que personne ne connaisse ce 'procédé' qui donnait un gout très légèrement acide' plutôt salé c'est plus juste, enfin voila à tester!c'est pour cela que je pose la question si une personne connait ce procédé.(bien sur la fine couche de moisit était retirée soigneusement!)
    Posté par angelos le 19 aout 2016 à 19h52 (n° 111)
  • Bonjour,
    Houlà c'est bizarre comme procédé non ?
    Posté par jh le 19 aout 2016 à 10h46 (n° 110)
  • Bonsoir à toutes et à tous,je suis un ancien pâtissier,je n'exerce plus depuis longtemps, et je me souviens que pendant mon apprentissage(je suis de Belfort) mon patron laissait la garniture jusqu'à qu'une fine couche de moisit apparaisse,qu'il enlevait bien sur après, pouvez vous m'aiguiller?
    Posté par angelos le 18 aout 2016 à 20h57 (n° 109)
  • J ai effectivement mis 500 g de farine pour un gateau, tres reussi
    Posté par Anonyme le 3 mai 2016 à 19h59 (n° 108)
  • Superbe recette, je n'avais jamais fait de gâteau de fête mais l'essai est une belle réussite.
    J'ai bien suivi la recette et c'est parfait.
    J'en ai même tenté une salée. En mettant 40cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs et 5 gros de sel, en garniture.
    Et auj, une sucrée avec 33 cl de crème fleurette et 5 jaune d'oeufs.
    Mais avec 250 gr de farine, je ne fais qu'un seul gâteau.

    Résultat excellent
    Posté par Mariec le 24 janvier 2016 à 20h42 (n° 107)
  • Bonsoir
    Si vous désirez une bonne recette c'est tout simple tel a la chère Nicole P DE BELLEHERBE dans le doubs
    Posté par daniel le 21 décembre 2015 à 20h35 (n° 106)
  • Superbe recette, je n'avais jamais fait de gâteau de fête mais l'essai est une belle réussite.
    J'ai bien suivi la recette et c'est parfait.
    J'en ai même tenté une salée. En mettant 40cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs et 5 gros de sel, en garniture.
    Résultat excellent
    Posté par Mariec le 7 décembre 2015 à 00h55 (n° 105)
  • J'ai fait pour la première fois ce gâteau, mais il me semble que le poids e farine n'est pas correct. 250 gros pour deux tartes... ma pâte était pleine de trou quand je l'ai étendue dans ma tôle de 22 cm.
    La crème s'est donc infiltrée malgré que j'ai bouché ces tous. ..mais après cuisson, c'était bon mais obligatoirement un peu sec et rien à voir avec celle de mes souvenirs. Qui peux me donner la recette de l'appareil pour la faire salée.
    Merci d'avance
    Posté par Mariec le 28 novembre 2015 à 07h09 (n° 104)
  • Une super boulangerie pour ça :
    la miche de Frambourg aux Fourgs !!!!!!!!!!!
    Les gateaux de menage sont super bons !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Posté par Anonyme le 26 octobre 2015 à 15h54 (n° 103)
  • Boulangerie Legrand Jérôme au Russey et Maiche ! De véritable gâteaux de ménage ! 😋
    Posté par Patrick le 21 mai 2015 à 20h15 (n° 102)
  • Ahhhh, le gâteau de ménage,quel délice franc comtois..quand il est bien fait, mais pas dans toute la franche comte malheureusement, sur Belfort,il est difficile d'en trouver de bons...si vous avez une adresse...merci d'avance.
    Les meilleurs sont dans le haut Doubs et le pays de Montbeliard.Personnellement j'ai un faible pour les salés.
    Merci pour ce forum
    Posté par Titard le 24 janvier 2015 à 16h56 (n° 101)
  • J'ai fait cette recette; grosse déception!!!! j'arrive de Franche Comté; j'ai acheter ce gâteau qui était un délice!!!! rien a voir avec cette recette!!!!
    Posté par lola le 16 aout 2014 à 12h38 (n° 100)
  • Bonjour , un bon gateau de ménage que j ais mangé est a Colombier - Fontaine 25260 La Mie De Pain , je vous le recommande
    Posté par Vony le 19 janvier 2014 à 12h14 (n° 99)
  • Bonjour, j'adore ce gâteau a la fois léger est crémeux mes enfants en raffoles aussi le meilleur que j'ai mangé et il est vraiment très bon c'est celui de la boulangerie à Les Fins enfin aux 2 boulangeries car il y en 2 et ceux sont les mêmes propriétaires je vous le recommande vivement c'est juste à coté de Morteau!
    Posté par Sonia25 le 29 novembre 2013 à 18h22 (n° 98)
  • Une astuce svp pour que ma crème ne tombe pas toujours au fond de mon gateau (qui est semble-t-il très bon) merci
    Posté par vernou le 25 novembre 2013 à 16h21 (n° 97)
  • Bonsoir,
    Je suis très contente de retrouver cette recette que j'ai égarée. La maman de mon mari le réussissait parfaitement et sans peser les ingrédients, ce que je ne sais pas faire. Mes convives apprécient généralement le résultat, alors il faut croire que ça ressemble bien à ceux que l'on achète lors de nos visites à la famille Franc comtoise.
    Posté par Simone le 23 novembre 2013 à 20h28 (n° 96)
  • J'ai trouvé la réponse dans la recette, on peut convertir les ingrédients en poids.
    On dit qu'il faut toujours lire une recette jusqu'au bout avant de la réaliser. Je confirme.....Il faut....Il est en préparation et c'est pour demain....En espérant qu'il ne sera pas trop sec....
    Posté par martine le 16 novembre 2013 à 16h54 (n° 95)
  • Pour le commentaire n 20 m.paillot il se trouvait a épenoy je me rapelle de ce gateau car j"ai de la famille là bas merci
    Posté par ysengrin le 16 novembre 2013 à 15h29 (n° 94)
  • Bonjour,

    Facile :-), = 25 grammes
    Posté par jh le 16 novembre 2013 à 14h16 (n° 93)
  • Bonjour

    25 ml de lait, 25 ml de crème ? en grammes c'est ???? je suis perdu j'ai oublié mes conversion
    Posté par martine le 16 novembre 2013 à 13h28 (n° 92)
  • Juste une précision pour une réunion de famille les commander au 0381564616 car les gateaux de humbert rené au 28grande rue 25800 valdahonont un réel succé je suis passée hier je n'ai pus en avoir qu"un dommage car ils se congélent trés bien
    Posté par ysengrin le 9 novembre 2013 à 11h04 (n° 91)
  • Boulangerie Pasquier 1 Via d'auxelles BELFORT
    Vous y trouverez le meilleur gâteau de fête, une merveille inattendue, la perfection, fondant, gouleyant, équilibré...
    Texture, goût, rien ne manquesauf qu'il est trop vite mangé le samedi et le dimanche c'est jour de fête !
    Posté par Lidanine le 7 novembre 2013 à 17h43 (n° 90)
  • Le meilleur gateau de ménagese trouve a la patisserie humbert de valdahon juste sublime j'aimerais des réactions merci
    Posté par ysengrain le 7 novembre 2013 à 10h33 (n° 89)
  • Je voudrais vous remerciez pour cette recette // Et vous remerciez également pour toutes ces recettes qui sont surtout très bien expliquées et très talentueuses // merci du fond du cœur !
    Posté par Lilouna le 25 aout 2013 à 21h31 (n° 88)
  • Hum hum !
    Posté par Anonyme le 29 juin 2013 à 16h13 (n° 87)
  • Un grand merci pour toutes ces précisions
    Posté par martine59 le 17 mai 2013 à 17h43 (n° 86)
  • Moi je l'ai faite, je mets un sachet de briochin.
    Posté par lolla le 17 mai 2013 à 11h40 (n° 85)
  • Il n'y a pas de différence d'usage entre fraiche et déshydratée, on peut utiliser l'une ou l'autre indifféremment.
    La seule différence porte sur le rapport farine/levure, et qui est pour la levure sèche 5g / 250g de farine, voyez la page consacrée à la levure à ce sujet (clic sur "levure" dans la liste des ingrédients).
    Posté par jh le 17 mai 2013 à 11h28 (n° 84)
  • Qui a déjà faite cette recette avec de la levure sèche ? (levure pour pain lesaffre) ? Quelle quantité mettre ?
    Posté par Martine59 le 16 mai 2013 à 15h55 (n° 83)
  • Quand on est de la région on sait très bien où se font les vrais gâteaux de ménage les bonnes adresses et vous en trouverez dans les boulangeries/patisseries de Morteau et alentours car là-bas on ne triche pas
    Posté par nanou le 16 mai 2013 à 13h38 (n° 82)
  • Pour un gâteau de ménage salé (au comté) rien ne vaut ceux de la fruitière de Saint-Point Lac.....
    Posté par sabty le 1 mai 2013 à 19h38 (n° 81)
  • Je goutte pour la 2ème un gateau de ménage, c' est encore celui de Le Valdahon, et on me dit que c' est le meilleur ??? J' ai tendance à croire "qui" me le dit !
    Posté par justincanon le 5 avril 2013 à 12h35 (n° 80)
  • Une super extra bonne adresse de boulangerie : DAMPRICHARD, dans le haut Doubs, excellent gâteau de ménage, on vient de loin pour les acheter, et même des commandes pour des weekend !
    Posté par Madeleine le 12 mars 2013 à 23h25 (n° 79)
  • Oh en lisant tous vos messages j'ai la nostalgie du 25.Je suis originaire de Montbéliard et habite désormais dans le 54.Ici pas de gateau de ménage.Je viens d'en faire un à l'instant et vais le gouter quand il sera froid.GROS BISOUS A TOUS LES FRANC COMTOIS
    Posté par Syl le 17 janvier 2013 à 13h00 (n° 78)
  • Super cette galette...
    Pour moi les meilleurs gâteaux de ménage sont à la boulangerie des Fourgs dans le Haut Doubs...un délice!!
    Tini http://tinicre.canalblog.com/
    Posté par tini le 15 janvier 2013 à 12h01 (n° 77)
  • J'aime beaucoup le commentaire de gérard qui est biensur comme recette l'une des meilleure que l'on puisse trouver. Celle de nos ancêtres!!! Et comme lui, ma grand'mère en faisait également à tomber parterre.
    Posté par Bisontine le 30 octobre 2012 à 18h58 (n° 76)
  • OUi à St hippolyte sur le Doubs. Leur gâteau de ménage est excellent ainsi que leur St honoré... Miam miam
    Posté par ladevelçoise le 30 octobre 2012 à 18h43 (n° 75)
  • Le mieux, c'est de prendre son temps, de chercher la bonne crème et de suivre cette recette...celle de ma Grand'Mère...et de donner de l'amour comme elle faisait.
    Posté par Gérard le 25 octobre 2012 à 17h32 (n° 74)
  • La boulangerie du village de flangebouche,pres de la ville de valdahon fait d'exelant gateau de menage avec une pate pas seche et bien moueleuse et une tres bonne cremme
    a donner un orgasme a la bouche
    Posté par debaisieux4000 le 23 octobre 2012 à 09h53 (n° 73)
  • Chez Vuez a Mouthe ils sont divins les gateaux de menage!
    Posté par anda solo le 8 septembre 2012 à 13h52 (n° 72)
  • ça se fait avec du fromage blanc aussi cela dépend des gouts peut être
    avec de la crème ou du fromage blanc sa reste toujours aussi bon
    et pour ceux qui trouve que c'est un gâteau pas présentable personnellement ce n'est pas grave , nous les franc-comtois on est fière de notre gâteau
    Posté par marie le 31 aout 2012 à 15h02 (n° 71)
  • Jag importear receptet i sverige- det ska provas i Ystad,i sàƒ¶dra Sverige.
    Posté par lisbeth le 30 aout 2012 à 10h12 (n° 70)
  • Du fromage blanc ? Hummm je ne suis pas convaincu (en Franche-Comté le fromage blanc n'est pas un ingrédient classique) et puis toutes les recettes qui commencent par "le vrai" c'est toujours sujet à discussion.
    Posté par jh le 29 aout 2012 à 18h04 (n° 69)
  • Réponse au commentaire 65
    le vrai gâteau de ménage est fait avec du fromage blanc
    Posté par marie le 29 aout 2012 à 16h23 (n° 68)
  • Bonjour

    merci pour la recette

    je suis de Montbéliard , un vrai gâteau fait maison faut avouer que c'est meilleur ,c'est sur que dans les super u et géant casino on en trouve à 5 euros ,oui ils sont bon mais je pense que ce qu'on fait nous même sont moin chimique , par contre dans les boulangeries oui leurs gâteaux de ménages sont super bon un peu cher aussi ,
    je vais en faire sucré et salé en plus pour l'apéro sa peut être bien

    bonne continuation

    Posté par marie le 29 aout 2012 à 16h20 (n° 67)
  • Que tu devrais soigner ton orthographe
    Posté par lulu le 26 aout 2012 à 11h36 (n° 66)
  • Bonjour, j'ai habitais 8 a pontarlier et mais amie la haut me disais un bon gâteau de ménage la crème a un gout de fromage ????? bizare non !!!!!!!! vous en pensez quoi merci
    Posté par fred26 le 26 aout 2012 à 10h33 (n° 65)
  • Je confirme le Goumois de Belleherbe est une merveille pour le palais !!!!!!!!!!!!!
    Posté par Corinne76 le 19 aout 2012 à 13h01 (n° 64)
  • Trés bonne recette juste faire attention au temps de cuisson 25 mn est un peu beaucoup
    Posté par emmanuel25 le 23 juin 2012 à 18h41 (n° 63)
  • La boulangerie de Dampierre-les bois fait un excellent "Gâteau de fête" comme on dit dans mon coin, côté Montbéliard. Il y a aussi La maison Finck à Audincourt, mais il sont un peu moins bon qu'à Dampierre-les-bois.
    Posté par Anonyme le 14 juin 2012 à 09h16 (n° 62)
  • Bonsoir,
    Je vais essayer de faire cette recette demain afin de recevoir des amis lorrains, je vous dirai ce que j'en pense.
    Concernant les boulangeries, "Chez binet" à Passavant vend des gâteaux de ménage qui sont d'un bon niveau.
    Posté par thierry66 le 16 février 2012 à 20h42 (n° 61)
  • Merci pour cette recette. Je ne suis pas du tout franc-comtoise, mais du Nord. Mes parents possèdent un appartement à Metabief et inutile de vous dire que tous les ans, en hiver, je pars à la recherche d'un bon gateau de ménage. Ceux que je trouve à Metabief ne sont plus aussi bons qu'au début (sûrement du à l'affluence de touristes), dommage! Ils sont souvent secs et plus moelleux. Il faudra donc que j'aille jusque Oye-et-Pallet pour en déguster à nouveau, ou y-t-il une ville plus proche pour cela?
    Posté par Lolovge le 10 février 2012 à 10h35 (n° 60)
  • Le seul gâteau que j'appréciais étant petite et que je mangeais! Ma mamie en faisait toujours par 2 et je repartais avec une bonne part de gâteau de ménage ! Elle même était originaire des Fins. Que de souvenirs ! Plus il y avait de crème plus j'appréciais. J'ai déjà tenté d'en refaire, mais celui de ma mamie était de loin le meilleur !
    Posté par Patricia1976 le 8 janvier 2012 à 17h03 (n° 59)
  • C'est un gateau délicieux quand mon épouse le fait !! mais il n'est pas très présentable je trouve. J'ai eu un peu de mal à goûter le premier ( boulangerie), et c'est sans a priori que je confirme .19 sur 20 pour mon épouse.
    Posté par sergio70 le 24 décembre 2011 à 17h49 (n° 58)
  • J'ai en mémoire le goût et la fraîcheur d'un gateau de ménage acheté à la boulangerie-patisserie d'OYE-ET-PALET (25)
    Un vrai bonheur
    Posté par Marina le 23 novembre 2011 à 10h29 (n° 57)
  • Franc comtoise d'adoption et accro de ce gâteau; j'ai beaucoup de mal à trouver une boulangerie qui le fait selon la tradition.Je viens de réaliser cette recette très simple et j'ai hâte de goûter le résultat!!!!en tout cas d'aspect ça se rapproche de mon gâteau préféré!!!!!!!
    Posté par aurélie39700 le 23 octobre 2011 à 14h45 (n° 56)
  • Je confirme que la boulangerie Lucas à Saint hippolyte font des gateau de ménage excellents... !
    Posté par lolo le 10 octobre 2011 à 09h20 (n° 55)
  • J'avais perdue la recette!!!Et j'avais trés envie de ce gâteau (mon enfance)Merci pour cette recette qui est vraiment bien expliquer.La pâte repose,je reviendrai poster un commentaire aprés la dégustation.Amicalement,Marie
    Posté par Marielasource le 12 aout 2011 à 08h05 (n° 54)
  • Je confirme : La boulangerie Lucas à Saint-Hippolyte en fait d'excellents ! Pour les frontaliers franco-suisses, on en trouve de très bons aussi à Porrentruy mais par contre, ils sont plutôt salés...
    Posté par eric le 24 juillet 2011 à 11h29 (n° 53)
  • Les meilleurs gâteaux de ménage de la région c'est à Epenoy en plus ils sont copieux et pas cher.
    Posté par Anonyme le 22 février 2011 à 10h00 (n° 52)
  • L'heritage continue à Epenoy
    Posté par la mere du boulanger le 18 février 2011 à 19h42 (n° 51)
  • Et pour une franc-comtoise à Paris (94) est ce que quelqu'un par hasard connaitrait une bonne adresse où trouver cette fameuse tarte.J'en ai dégusté une le week-end dernier, pour l'épiphanie, dans mon petit village de haute-saône, Melisey, toujours un régal, avec ce délicieux petit goût de l'enfance :)
    Posté par jeannie le 8 janvier 2011 à 14h38 (n° 50)
  • Merci pour la recette chaque fois que je vais à Valdahon je l'achète à la boulangerie Humbert il est délicieux je l'ai goûter dans d'autre boulangerie de la même ville mais rien a voir.
    Posté par liloute89 le 12 septembre 2010 à 18h51 (n° 49)
  • J'ai lu la recette et demain ,je ferai ce gateau j'ai habité Audincourt, et je suis a Grasse maintenant ,et j'ai la nostalgie du gateau que j'achetais rue de la chapelle vers l'école notre Dame ,et qui était sucré ou salé et délicieux .
    Posté par maoliv le 18 aout 2010 à 21h50 (n° 48)
  • Bonjour je vais essayer cette recette demain mais je dois dire que les ménages de la boulangerie de houtaud sont pas mal du tout!parole de gourmande!
    Posté par pascale le 21 juillet 2010 à 18h59 (n° 47)
  • C'est une bonne recette pour la pate par contre pour la garniture il faut juste mettre les oeufs et la creme ensemble et en milieu de cuisson quand laa creme et bien fondu il faut ajouter a ce moment la le sucre en pluie fine. mais avant cela pour eviter que la creme deborde il faut retourner les bords de la apte avec ses doitgs(tres difficile a realiser) et la la creme ne peut deborder.tout cela je l'ai appris en apprentissage avec m paillot remy d'epenoygreg
    Posté par greg le 26 juin 2010 à 06h11 (n° 46)
  • Bonjour, C'est une excellente recette, j'adore, la boulangerie LA MONTALEMDINE, à MAICHE en fait d'excellents, je n'en ai jamais manger de si bons, je vous conseil fortement d'y goûter....
    Posté par Deewey le 23 juin 2010 à 09h16 (n° 45)
  • Bonjour,Non non ce n'est pas une erreur de temps, c'est bien 20 à 25 minutes de cuisson car le four n'est pas très chaud (200°C). Mais ceci dit bien sur, en fonction du four, le mieux est de vérifier "à l'œil" comment est le gâteau au bout de 10 minutes déjà.
    Posté par jh le 5 juin 2010 à 15h50 (n° 44)
  • Bonjours à tous, j'ai fais la recette et je tire mon chapeau à la personne qui s'est donnée autant de peine à chaque étape comportent une photo pour mieux comprendre le travaille éffectué correctement, cela est très important autant pour la pâtisserie que la cuisine. Un grand merci.Pour l'info: j'ai mis de la cannelle dans la crème, donne un petit goût de caramel, selon son choix si vous le dédirez.IMPORTANT, il faut que les ingrédients soient sortient le soir d'avant pour une température ambiante de la maison.Concernant la cuisson je pense qu'il y a une petite erreur, PAS PLUS QUE 5 à 10 minsi non le biscuit devient trop dure."Une info de ma marraine qui habite dans le département du doubs"S'est la première fois que je l'ai fais et je peux vous dire que c'est un délice MERCI BEAUCOUP je n' ai jamais mangé un gâteau de ménage aussi merveilleux. Je souhaite à tous de réussir cette merveille. Salutation et peut-être à tous bientôt BISCOTTE
    Posté par biscotte le 1 juin 2010 à 14h50 (n° 43)
  • Salut à tous les franc-comtois ! Je suis Comtoise (Morteau) mais je vis en Nouvelle-Calédonie et quand j'ai trop la nostalgie je fais ce gâteau de ménage car bien évidemment aucune patisserie ici n'en fabrique ! Par contre moi mon goumeau je le fais épaissir sur le feu avant de le mettre sur le gâteau ainsi il ne déborde pas de la tarte et je peux en mettre une couche un peu plus épaisse. Mes enfants adorent ce dessert mais ne peuvent le comparer à un vrai gateau fabriqué en franche-comté. Cela m'a fait plaisir de vous lire.
    Posté par Coco le 14 mai 2010 à 04h07 (n° 42)
  • Ici Michèle, la sœur du Jean-Louis précédent. Je confirme que ce "goumeau" était délicieux, surtout que ma mère le faisait avec la crème du lait de la ferme. Nous allions chercher le lait tous les soirs dans une ferme de Morteau, et ma mère conservait la crème qui remontait à la surface une fois le lait bouilli. Quand elle en avait un grand bol, au bout de quelques jours, c'est là qu'elle faisait le goumeau, en principe pour le goûter du samedi après midi. J'en ai encore l'eau à la bouche.
    Posté par Michèle le 13 mai 2010 à 19h42 (n° 41)
  • Et la boulangerie Tarte en pion, vous ne l'avez pas essayée ? Je vous jure que là le gâteau de ménage, ça déménage ! Plus sérieusement, je confirme que quand j'étais petit, c'est-à-dire il y a bien longtemps,à MORTEAU où j'habitais alors, j'adorais ces goûters en famille avec le traditionnel gâteau de ménage.Bien amicalement à tous Jean-Louis
    Posté par Jean-Louis le 11 mai 2010 à 20h56 (n° 40)
  • Ma grand-mère nous en faisait des salés. Peu de boulangerie propose ce gateau de ménage qui est aussi très bon. En général, il faut le commander à l'avance.Elle en commande de temps en temps à la boulangerie BRUN de Charquemont.
    Posté par BESAC250 le 7 mai 2010 à 10h49 (n° 39)
  • Je confirme pour ce qui est des bons gâteaux de ménage sont à Morteau et encore meilleur à Villers-le-lac ^^je suis super contente de trouver cette recette car ma mère a essayé d'en faire sans recette , c'était pas mauvais mais rien à voir avec un vrai gâteau !!!Bon appétit à tous
    Posté par Lilice le 23 mars 2010 à 11h43 (n° 38)
  • J'ai goûté un nombre impressionnant de gâteaux de ménages, car n'étant pas Franc-Comtoise je voulais me rendre compte des différences. J'ai trouvé The gâteau :La boulangerie BLONDEAU à SANCEY-LE-GRAND fait un gâteau à tomber.......
    Posté par jonquille le 22 mars 2010 à 10h26 (n° 37)
  • Les gateaux de ménage sont excellents à la boulangerie MILLARDET de CHARQUEMONT mais mes enfants préfèrent les miens.
    Posté par Sylvie CHARQUEMONT le 10 mars 2010 à 14h25 (n° 36)
  • La boulangerie duu Rssey !
    Posté par Anonyme le 25 février 2010 à 15h53 (n° 35)
  • J'ai testé cette recette et vraiment, tout mon entourage est d'accord pour dire que ces gâteaux sont délicieux ! il est vrai qu'il devient difficile d'en trouver des bons en boulangerie. j'aime bien ceux du Russey, de Valdahon et les fameux goumois de Belleherbe. Pour en faire, je crois qu'il faut faire la même pâte que celle du gateau de ménage et mettre du beurre et du sucre par dessus, je vais essayer...un grand merci à jh pour cette recette !!!
    Posté par marlene le 18 février 2010 à 05h56 (n° 34)
  • BONJOUR, je suis du DOUBS, des environs de BESANCON, je viens de gouter un morceau de GALETTE, qui se nomme : GOUMOIS GOURMAND" elle viendrait de la boulangerie patisserie situé a GOUMOIS ( Doubs) -tel. 03 81 44 56 67- ou de la boulangerie de BELLEHERBE 03 81 44 30 74 - sur l emballage il y avait ces 2 adresses vraiment, c est un delice.par contre j en ai deja realisé , il faut se servir de levure achetée chez votre boulanger BON APPETIT
    Posté par jeanine le 20 novembre 2009 à 16h18 (n° 33)
  • Bonjourj'etais à la recherche de cette recette!!les meilleures que j'ai gouté sont ceux de ma grand mere mais elle ne peut me donner les proportions exactes car fait tout à, l'oeil!!!je file donc essayer cette recette pour ce fameux gateau qui devrait etre reconnu comme patrimoine franc comtois!!!!
    Posté par valou le 14 novembre 2009 à 13h41 (n° 32)
  • Cette tarte à un phisique très particulier , amis est ce que cela peut débordé
    le 3 novembre 2009 à 14h56 (n° 31)
  • Si vous voulez des gâteaux de ménage supers et excellents, il vous suffit de vous rendre à la boulangerie HUMBERT à VALDAHON. Là vous êtes sûr qu'is ne sont pas de la veille, la plupart du temps ils viennent de sortir du four et sont encore chaud lorsqu'ils vous sont servis. GOUTEZ-Y et vous y reviendrez.....
    Posté par Un ancien boulanger le 20 octobre 2009 à 15h56 (n° 30)
  • Un delicieux gateau la gourmandise a maiche
    le 3 octobre 2009 à 22h55 (n° 29)
  • Je suis franc comtoise et fière de l 'être .

    Nous, nous vivons dans un petit village et tous les ans nous organisons avec les anfants de l'école et toutes les mamans une journée où nous fabriquons nos gateaux de ménage que nous vendons dans notre village pour pouvoir "remplir" la cooperative de notre école .C'est chaque fois une super journee agréable pour tous.Tous les ans les villageois nous attendent avec impatience et les commandes augmentent d'annees en années.

    pour cloclo 1961:malheureusment vous êtes une preuve des abus d'internet .Nous sommes sur un site pour échanger des idées pas pour se faire "pourrir"
    Posté par katefab le 30 septembre 2009 à 14h09 (n° 28)
  • C'est vrai, la boulangerie Viennet à Villers-le-lac fait du gâteau de ménage. Mais attention, vérifiez bien qu'il n'ait pas été congelé préalablement car il est très sec, même s'ils vous soutiennent qu'il est à peu près identique. C'est inadmissible de la part d'un meilleur ouvrier de France de vendre un tel article. J'en ai fait l'expérience en faisant goûter cette spécialité à des amis étrangers. Quelle déception et quelle honte!
    Posté par Dani le 27 septembre 2009 à 07h41 (n° 27)
  • Bonjour a tous,
    des gateaux de ménage,il-y-en-a à trevillers,près de maiche
    ils sont fameux
    Posté par patrick (aveyron) le 19 septembre 2009 à 15h18 (n° 26)
  • Coucou à tous et toutes

    moi je viens de faire ce gateau, et je dois dire qu'il ne ressemble pas du tout à une tarte aux oeufs !! , mais une excellente galette brioché simple et rapide a faire pour un gouter
    merci JH de nous l'avoir proposée sur ton site ( que je trouve SUPER ) nous ne sommes pas là pour porter des jugements de recette débile, mais pour partager entre nous des recettes diverses avec nos propres experience et surtout d'excellent moment de partage et de convivialité a travers le site, donc cloclo 1961, si tu trouves les recette débile que viens tu faire sur ce site ? je peux comprendre qu'on aime ou qu'on aime pas , mais envers tous ceux et celles qui te lisent essaie de te montré un peu plus respectueux dans tes paroles merci beaucoup d'avance
    praline
    Posté par praline le 16 septembre 2009 à 14h32 (n° 25)
  • BonjourCette recette est délicieuse, je l'ai réalisée plusieurs fois.Il y a une boulangerie à Morteau qui en fabrique des très bonnes.C'est la boulangerie: "La Croustillante" 19 grande rue.
    Posté par confettis le 21 juillet 2009 à 21h11 (n° 24)
  • Pour marie-Claire et Yannick : ouf ! merci les filles je commençais à m'inquiéter...
    Posté par jh le 19 juillet 2009 à 20h33 (n° 23)
  • Merci pour cette recetteelle simple très bien expliquer et en plus de cela délicieuse bravo!a bientôt Marie-Claire et sa belle fille Yannick
    le 19 juillet 2009 à 20h12 (n° 22)
  • Pour cloclo1961 : Y'a pas de quoi. Mais il vaudrait argumenter pour être intéressant.PS : soignez un peu votre orthographe, surtout quand vous voulez être catégorique comme ça.
    Posté par jh le 18 juillet 2009 à 17h38 (n° 21)
  • Boujour, je suis boulanger depuis de très nombreuse années et je doit dire que je suis étonné de l'interet porte a ce gateau Pour ma part le meilleur gateau de menage est celui de mr Paillot c'etait mon maitre d'apprentissage il m'a transmis cette recette c'est pour un moi un héritage je l'a transmet maintenant à mes apprenti C EST CA LA BOULANGERIE DES TRADITIONS QUE L'ON CE TRANSMET Bonne soirée
    Posté par Un chef boulanger le 18 juillet 2009 à 17h15 (n° 20)
  • J'ai trouve cette recette un peut debille ps c'est pas un gateau de menage pour moi c'est une tarte au oeufs merci beaucoups
    Posté par cloclo1961 le 18 juillet 2009 à 13h15 (n° 19)
  • Bonjour à tous, je suis du haut doubs et fabrique mes gateaux de ménage en grande quantité(6 ou 12) et je les congèlent sans problème. J'ai une question, je voudrais en faire au fromage et me demande si la base (pate levée est sucrée pour ceux au fromage ou pas? Bonne soirée
    Posté par delphine la saugette le 22 juin 2009 à 16h31 (n° 18)
  • Pour Nathalie : Bonjour, Bonne question, je n'ai jamais essayé (on à pas le temps, ils sont mangés presque tout de suite) mais je pense que oui c'est possible.Si tu tentes l'aventure, tiens nous au courant du résultat ici ?
    Posté par jh le 4 mai 2009 à 12h43 (n° 17)
  • Bonjour!Je voulais savoir si on pouvait les congeler???MERCI
    Posté par NATHALIE le 4 mai 2009 à 12h35 (n° 16)
  • Pour Pascal : Non non ami Comtois, ce sont bien les bonnes proportions... Au passage je supprime ton mail car sinon tu vas te faire spammer.
    Posté par jh le 9 mars 2009 à 09h32 (n° 15)
  • Il est vrai que je suis débutant en cuisine, et particulièrement en pâtisserie mais,il n'y aurait pas des erreurs de quantités, même pour 2 gateaux (mettre le double de farine, et beaucoup moins de crème). Je précise, je suis Comtois.
    Posté par pascal inconnue (n° 14)
  • Bonjour,Je souhaiterais réaliser cette recette mais un élément me pose problème : la levure.J'ai acheté hier de la levure de boulangerie traditionnelle (marque Vahine). Il explique que pour 500 gr de farine, il faut utiliser un sachet de 8gr. Dans les ingrédients de votre recette, vous indiquez 20gr de levure pour 250gr de farine.Pourriez-vous me dire si j'ai pris le bon type de levure?Merci
    Posté par Tatsuya le 22 février 2009 à 16h51 (n° 13)
  • La toute petite boulangerie de Pouligney Lusans près de Roulans fabrique de très bons gâteaux de ménage mais en a rarement en rayon, il faut commander ! Elle fait aussi ce qui va de pair je pense une délicieuse brioche.merci pour la recette !
    Posté par Natacha le 21 janvier 2009 à 14h29 (n° 12)
  • Peut être c'est un gateau dilicieu mais ce n'est présentable
    Posté par sophi le 7 janvier 2009 à 19h09 (n° 11)
  • Comme d'autres internautes, je trouve aussi un excellent gâteau de ménage à la nouvelle boulangerie de Oye-et-Pallet. Le pâtissier a longtemps tâtonner, d'après ses dires, avant de trouver le "nec plus ultra".
    Posté par Sylvie le 24 décembre 2008 à 09h19 (n° 10)
  • Trés bonne recette je suis du Haut Doubs je recommande a tous le monde la boulangerie de Belherbes, qui fait du trés bon pain, de trés bon gâteaux ainsi que de bonne viennoiserie
    Posté par maggy25 le 26 novembre 2008 à 09h43 (n° 9)
  • Coucou tout le monde alors la recette a l'air super je vais courir pour l'essayer et en ce qui concerne la meilleur des boulangerie que je connaisse c'est la "Boulangerie Lucas" à St hippolyte sans hésiter une seconde si vous passez par là essayez vous serez pas décus
    Posté par mim's le 14 novembre 2008 à 21h42 (n° 8)
  • En vacance cet été on a degusté un très bon goumois à la boulangerie patisserie de BELLEHERBE 25 Excellent!!!!
    Posté par gigi le 9 novembre 2008 à 08h52 (n° 7)
  • Bonjour,Je viens d'arriver dans le Doubs et j'ai déjà eu l'occasion de goûter ce délicieux gâteau.Une excellente boulangerie : rue de la Mairie à Saône.Je vous la recommande.
    Posté par Christina le 23 octobre 2008 à 09h27 (n° 6)
  • Merci pour vos bonnes adresses, Il faudrait d'ailleurs surement désigner le "meilleur gâteau de ménage de Franche-Comté", qui veux s'y coller ?
    Posté par jh le 14 octobre 2008 à 11h18 (n° 5)
  • Tout à fait d'accrod avec nathalie j'habite à villers le lac et leur gâteau de ménage est très bon ils ont une autre boulangerie à grand combe chateleu
    Posté par émi le 13 octobre 2008 à 15h21 (n° 4)
  • Pour Sasseoune et nathalie : Sasseoune tu as de la chance, je trouve que les boulangeries qui font de bons gateaux de ménage (c'est à dire pas secs et avec une vraie bonne crème sur le dessus) ne sont quand meme pas nombreuses. Vos deux indications sont peut-etre le début de la première "liste en ligne des bons fabricants de gateaux de ménage"... Ce serait un must ;-)
    Posté par jh le 7 septembre 2008 à 10h10 (n° 3)
  • Bizarement pour de la grande distribution, le boulanger - patissier du Super U de Baume les Dames fait, dans son vrai fournil, d'excellents gateaux de ménage, ainsi que de sublimes beignets de carnaval!! J'en ai de la chance, moi qui habite en face!!
    Posté par Sasseoune le 6 septembre 2008 à 13h57 (n° 2)
  • La boulangerie Viennet à Villers le Lac fait d'excellent Gâteaux de ménage.
    Posté par nathalie le 3 mai 2008 à 20h42 (n° 1)
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