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Samoussas aux poires et noix caramélisées

Les samoussas sont de petits paquets de préparation qu'on entoure de feuilles de brick et qu'on fait ensuite griller. En voici une version sucrée, avec des poires et des noix caramélisées.

260 646 64.8/5 pour 6 notations

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 poires
2 ½ citron
3 30 g de Beurre clarifié
4 100 g de cerneaux de noix
5 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
6 6 feuilles de brick
7 Crème anglaise
8 un peu d'huile
9 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 035 grammes

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Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 1 min.	20 min.	1 heure 21 min.

Conservation :

A manger tout de suite

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 1

Épluchez 4 poires, coupez les en 4 et retirer le cœur de chaque quartier.

Étape 2 - 5 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 2

Coupez chaque quartier en petits morceaux et arrosez du jus de ½ citron.

Étape 3 - 10 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 3

Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de Beurre clarifié, puis ajoutez les morceaux de poires.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Faites cuire encore quelques minutes, en remuant, le temps que ça caramélise. Réservez.

Étape 4 - 3 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 4

Hachez 100 g de cerneaux de noix.

Étape 5 - 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 5

Dans une poêle sur feu vif, mettez les noix et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Étape 6 - 5 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 6

Commencez à remuer dès que le sucre commence à fondre, et continuer jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Réservez.

Étape 7 - 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 7

Préparez les samoussas :

Prenez une demi-feuille de brick et repliez la en deux pour former une bande.

Étape 8 - 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 8

Au début de la bande, posez une cuillère à café de poires + noix.

Étape 9 - 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 9

Repliez la bande sur la préparation en formant un coté incliné.

Étape 10 - 2 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 10

Et replier ensuite ce morceau sur lui même jusqu'à la fin de la bande pour former ainsi un petit triangle.

Étape 11

Pour terminer, il devrait vous rester un petit bout de bande.

Étape 12 - 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 12

Mouillez ce petit bout restant avec un pinceau trempé dans de l'eau ou du blanc d'œuf.

Étape 13 - 30 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 13

Et collez le sur le triangle pour le fermer et terminer le samoussa.

Procédez ainsi avec toutes les 6 feuilles de brick.

Étape 14

Toute cette opération est un peu délicate à décrire, mais vous pouvez aussi voir comment faire grâce à cette petite vidéo.

Étape 15 - 1 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 15

Au moment de servir, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et faites y dorer les samoussas...

Étape 16 - 5 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées : Photo de l'étape 16

... de chaque côté.

Nota : vous pouvez aussi passer les samoussas à la friteuse.

Étape 17

Servez dans une assiette, environ 3 samoussas par personne, avec le reste éventuel de poires et de noix, et entourez de crème anglaise par exemple.

Remarques

Ce n'est pas très évident sur les photos, mais il faut hacher les noix assez finement pour avoir plutôt des petits morceaux, faciles à replier dans la feuille de brick.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 10.54 €
Par personne : 2.64 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Cerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Terrine de tomates aux fromages frais, Pâte de noix, Valay-Brest, Strudel aux pommes, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bananes flambées légères, Feuillantines de pommes tièdes, Sauté de veau printanier, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Comme des nems bretons, ... Toutes
	Feuille de brick : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Feuilleté aux fraises express, Croustillants de saumon fumé aux herbes, Croustillant au fromage, Feuillantines de pommes tièdes, Rouleaux croustillants aux épinards, ... Toutes
	Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poires au cassis et vin rouge, Tarte pommes-poires, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Sorbet aux poires, Charlotte aux poires, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

bonjour au maroc on fait les samossas farcies de pâte d'amandes on les fait frire dans l'huile puis on les trempe dans du miel on les laisse égoutter puis on les mets dans des boites hermetiques on les mange avec du thé. elle peuvent être gardés jusqu'à 1 mois tant que les feuilles restent croustillantes.merci d'essayer.
Posté par hasna le 24 juillet 2009 à 14h59 (n° 1)
Moi je les fais cuire à four chaud, une petite dizaine de minute, tout juste badigeonnés de beurre clarifié (et j'en mets moins pour faire cuire les poires), a retourner à mi-cuisson. Il sont encore plus légers et uniformément dorés. Je les sers avec une coupelle de crème anglaise pour faire trempette, comme les samoussas salés. Effet garanti!
le 15 décembre 2009 à 19h27 (n° 2)
Bonjour, bon ben après course entre la video, la cuisine pour comprendre et realiser le pliage....crise de nerf assurée, surtout quand on teste avec des invites qui vont attendre!!! plus des feuilles de brick qui collent au papier et il faut éplucher le papier comme la peau après un coup de soleil!! bref transformation en pastilla ! mais c'était bon quand même!! je viendrai faire faire avant les samoussas chez la personne competente!
Posté par brieg le 3 novembre 2010 à 08h10 (n° 3)
Holà amigo, Jamais une première fois avec des invités, c'est trop stressant et source de magnifiques plantages... Voir cette page de conseils à ce sujet.
Posté par jh le 3 novembre 2010 à 10h14 (n° 4)
Bonjour Jean-Hugues,

Trés bonne recette facile et trés delicieuse avec son côté croquant,merci.
Je vous souhaite de trés bonne vacance.Bisous.
Posté par samia le 8 aout 2011 à 08h51 (n° 5)
au Maroc on les appellent Briouate,et on les farcies de pâte d'amandes on les fait frire dans l'huile puis on les trempe dans du miel
Posté par Yahya L Maroc le 15 aout 2011 à 12h07 (n° 6)

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