Tarte meringuée aux poires et citron vert

• 1 300 g de crème pâtissière
• 2 30 g de maïzena
• 3 30 g de sucre en poudre
• 4 1 citron vert
• 5 3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
• 6 300 g de pâte sablée
• 7 200 g de meringue italienne
• 8 5 poires
• 9 30 g de beurre clarifié
• 10 1 citron
• Poids total de ces ingrédients : 2 030 grammes

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Les 16 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Bonsoir,
  
  Cette recette me tente bien, la meringue italienne pour alléger la crème patissière c'est une super idée. Juste une question, les zestes de citron doit-on les laisser dans le lait ou les retirer apres infusion ?
  
  Merci
  Posté par grosBid le 30 janvier 2013 à 01h05 no 16
• Bonjour,
  
  C'est une affaire de gout, moi je préfère les enlever pour avoir une crème plus lisse, mais on peut très bien les laisser, surtout si ils ont été coupés bien fins.
  Posté par jh Auteur le 30 janvier 2013 à 08h47 no 15
• Merci
  Posté par nana le 5 janvier 2012 à 13h22 no 14
• Puis je faire avec de la meringue francaise car je n'ai pas de thermometre?merci.Ensuite je l'a mets au four pour meringuer la meringuer et ainsi elle prendra de la couleur????!!!!
  Posté par nana le 4 janvier 2012 à 23h23 no 13
• Oui
  Posté par jh Auteur le 5 janvier 2012 à 09h47 no 12
• Je voudrais savoir la recette du la meringue italienne svp.
  Posté par lyly le 19 mars 2011 à 12h15 no 11
• Cliquez sur "meringue italienne" dans les ingrédients.
  Posté par jh Auteur le 19 mars 2011 à 16h24 no 10
• Bonjour,EXCELLENTE RECETTE.Mes amis du foot et ma famille se sont régalés.La prochaine fois j'essaierai de m'améliorer car ma meringue n'était pas assez ferme que pour garnir ma tarte comme sur la photo.Petite question : Lorsque vous dites sucre en poudre, est-ce du sucre "impalpable" ?Dimanche prochain, j'essaie la tarte au flan.
  Posté par Joseph de Belgique le 22 mars 2010 à 11h58 no 9
• Bonsoir,C'est à dire que je ne sais pas ce que c'est que du sucre impalpable ? du sucre glace peut-être ? au cas où, non ce n'est pas la peine : du sucre en poudre classique convient très bien.
  Posté par jh Auteur le 22 mars 2010 à 17h31 no 8
• Une petite question. Comment faites vous pour que la meringue une fois dans la poche a douille reste aussi ferme a la sortie?Moi mes blancs en neige sont bien fermes, mais une fois compressées dans ma poche a douille, à la sortie ca s'écroule un peu, et donc impossible de faire de beau décor avec une douille cannelée...Merci beaucoup !
  Posté par Tiphaine le 10 mai 2009 à 12h36 no 7
• Pour Tiphaine : Tu es sure qu'ils sont assez fermes et battus, et sucrés ? Meringue Française (à cru) ou Italienne ?Sont ils bien lisses et brillants (c'est le sucre dedans qui fait ça) ?Sont ils fermes au point que tu puisses poser dessus un oeuf en coquille sans qu'il ne s'enfonce ? (vieux truc de grand-mères)
  Posté par jh Auteur le 11 mai 2009 à 11h22 no 6
• ELLE me semble bien bonne mais j'ai peur que ce soit trop lourd
  Posté par JASMIN le 21 avril 2009 à 10h25 no 5
• Pour Jasmin : mais non, mais non :-) Tu verras la crème pâtissière est allégée par la meringue, ça se mange tout seul...
  Posté par jh Auteur le 21 avril 2009 à 11h08 no 4
• Voila j'ai essayée cette recette, mais avec des pommes a la place des poires, j'ai trouvée du mal un peu avec la pate, mais le résultat est super bon.
  Posté par Amina le 7 février 2009 à 15h40 no 3
• J'aimerai essayer cette tarte demain, est-ce que je peux remplacer les poires par des pommes ?
  Posté par amina le 26 décembre 2008 à 19h11 no 2
• Oui oui, pas de problème.
  Posté par jh Auteur le 27 décembre 2008 à 10h28 no 1