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Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
Dernière mise à jour : Le 13 Février 2022
Pour 400 g, il vous faut :
- 1
60 ml de lait - 2
60 ml d'eau - 3
60 g de beurre - 4
75 g de farine - 5
110 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 6
2 g de sel fin - 7
4 g de sucre en poudre - 8
100 g de craquelin (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 375 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
1 heure 4 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Versez 60 ml de lait, 60 ml d'eau, 60 g de beurre, 2 g de sel fin et 4 g de sucre en poudre dans une casserole .
Étape 3 - ⌛ 7 min.
Mettez sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Retirez alors du feu et ajoutez 75 g de farine d'un coup.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Remettez sur feu doux, et remuez pendant une minute pour sécher un peu la pâte.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
A la main
Versez la boule dans un petit saladier ou un bol.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Versez petit à petit les œufs battus sur la pâte...
Étape 9
...et fouettez pour incorporer.
Étape 10
Étape 11
Votre pâte à choux à la main est prête.
Étape 12
Au batteur
Versez la boule dans le bol d'un batteur.
Étape 13
Mettez en route à vitesse minimum.
Étape 14
Versez doucement les œufs dans le bol du batteur en mouvement, jusqu'à complète incorporation.
Étape 15
Augmentez un peu la vitesse du batteur et continuez de battre pendant 1 minute ou 2 pour aérer un peu la pâte.
Étape 16
Votre pâte à choux au batteur est prête.
Étape 17 - ⌛ 3 min.
Dressage/pochage
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Versez la pâte à choux dans une poche à douille.
Étape 18 - ⌛ 5 min.
Dressez la pâte avec la poche, selon la forme et la taille que vous aurez choisi, ici des petits choux ronds.
N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.
N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.
Étape 19
Si vous n’êtes pas bien à l'aise avec l'utilisation de la poche à douille, vous pouvez vous retrouver avec des pointes sur le dessus des petits tas de pâte, ce qui est très classique.
Étape 20
Dans ce cas, aplatissez la pointe en question avec le dos d'une petite cuillère trempé dans du lait...
Étape 21
...pour obtenir un petit tas bien rond.
Étape 22
Autre option possible, plus sophistiquée, et qui donne des choux d'aspect très professionnels, utiliser un craquelin.
Étape 23 - ⌛ 30 min.
Cuisson
Enfournez sans tarder pour 30 minutes de cuisson environ.
Sortez les choux du four dès qu'ils sont bien dorés.
Nota : Evitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, la chute de température que vous provoqueriez pourrait faire retomber vos choux.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Suivant que vos choux sont destinés a êtres garnis d'une préparation sucrée ou salée, vous pouvez doubler le poids de sucre ou de sel de la pâte pour accompagner le goût prévu. Exemple : ce sont des choux à la crème (sucrés) que vous allez préparer, faites cette recette avec 2 g de sel et 5 g de sucre, pour des choux salés (à la sauce béchamel par exemple) mettez plutôt 5 g de sel et 2 g de sucre.
Conservation : La pâte à choux cuite, quelques heures.
Source : Maison, mais d'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 28 ANC=44 % | 148 ANC=56 % | 108 ANC=149 % | 1 435 ANC=72 % | 6 009 ANC : 72 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=12 % | 40 ANC=15 % | 29 ANC=40 % | 386 ANC=19 % | 1 620 ANC : 19 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 400 g : 0.90 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Merci pour cette recette. J ai réussi la pâte .j ai obtenu de beaux choux .mais en les sortant du four .ils ont dégonflées😕que dois je faire pour que ça ne reproduise plus. ?
Peut-être les cuire quelques minutes de plus ?
Pouvons nous faire cette recette de pate à choux sans les oeurfs?
Non, ça ne marchera pas.
Merci
Je n'ai jamais essayé, mais je sais que la pâte est fragile, je ne suis pas sur que ça marche...
Ah oui... à l'autre jacques qui me précède dans les commentaires : on a dit : DEUX grammes de sel... et pas cinq...
Petite précision à vos astuces, le fait de plus sécher la pâte à choux permet de rajouter plus d'oeufs et donc effectivement d'avoir un meilleur développement à la cuisson.
Pour la cuisson ça se discute, mais mieux vaut baisser un peu la température et rallonger le temps de quelques minutes pour éviter qu'ils s'affaissent. (après c'est suivant le four, la taille des éclairs etc...)
Autre petite astuce, avant la cuisson vous pouvez passer légèrement le dos d'une fourchette sur les éclairs pour éviter qu'ils "déchirent" lors du développement (comme pour le pain) ;)
Plus la pâte à choux est sèche, plus elle levera facilement. Je trouve qu'une seule minute de "séchage" est un peu faible il faut pas hésiter à la laisser sécher plus longtemps !
Surtout pas de chaleur tournante, le souffle d'air de ce mode de cuisson ne convient pas du tout à la levée de la pâte.
Laisser reposer vos choux dans le four sans ouvrir la porte pour éviter qu'ils s'affaissent. Baissez un peu le temps de cuisson mais laissez reposer 5 minutes four éteint et porte fermée.
tres bonne recette, seul bemol...avec des proportions plus consequentes ma pate est trop liquide, j'ai du rajouter deux bonnes CS de farine pour obtenir une texture ideal (les oeufs n'etaient pas encore incorporé)....cela fait deja 2 fois que cela m'arrive en sachant que j'ai fait tres atention aux quantités....donc maintenant je fais la recette en deux fois pour des quantités plus importantes...et la c'est nickel...encore merci pour ce site
au plaisir
sev86