Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.
2 heures 35 min.
Facile
6 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Novembre 2015
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 filet mignon de porc - 2
3 carottes - 3
3 navets - 4
1 poireau - 5
1 bouquet d'herbes de votre choix - 6
200 ml de crème fraiche - 7
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 070 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 10 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez 3 carottes, lavez les, séchez les, et coupez les en morceaux de 3 cm ou 1.5 pouce environ.
Étape 2 - 10 min.
Coupez chaque morceau en petits bâtonnets (en julienne). Vous pouvez utiliser une mandoline, une râpe ou tout simplement un bon couteau.
Étape 3 - 20 min.
Faites la même chose pour 3 navets.
Étape 5 - 3 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les carottes et les faire cuire 2 ou 3 minutes, elles doivent rester à peine croquantes.
Étape 6 - 5 min.
Au bout de ce temps, plongez les dans de l'eau bien froide pendant 5 minutes environ.
Étape 8 - 15 min.
Faites la même chose avec les navets et le poireau, en les passants dans la même eau de cuisson et en les refroidissant puis les égouttant ensuite.
Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
Étape 9 - 3 min.
Hachez les herbes.
Étape 10 - 5 min.
Coupez 1 filet mignon de porc en morceaux d'environ 2 cm ou 1 pouce d'épaisseur.
Étape 11 - 1 min.
Fendez chaque morceau dans l'épaisseur...
Étape 12
... sans le couper complètement en deux.
Étape 13 - 1 min.
Garnissez l'intérieur d'herbe, salez et poivrez.
Étape 14 - 30 min.
Puis refermez le morceau.
Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.
Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.
Étape 15 - 10 min.
Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude mettez tous les morceaux de filet (si vous avez des chutes, mettez les également).
Faites cuire environ 5 minutes...
Faites cuire environ 5 minutes...
Étape 16
... de chaque coté.
Étape 17
Puis réservez sur une assiette, au chaud, protégés par une feuille d'aluminium.
Étape 18 - 5 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Dans la casserole de retour sur le feu, versez 200 ml de crème fraiche et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.
Dans la casserole de retour sur le feu, versez 200 ml de crème fraiche et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.
Étape 19 - 3 min.
Versez dedans les légumes et le reste d'herbes (si vous en avez), remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient chauds (ils ne doivent pas recuire).
Étape 20 - 2 min.
Mettez un filet mignon dans chaque assiette (chauffée), et entourez le de légumes. Servez sans attendre.
Remarques
Pour une recette plus rapide, vous pouvez remplacer les légumes par du riz.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 150 ANC=60 % | 90 ANC=8 % | 300 ANC=50 % | 3 640 ANC=180 % | 15 240 ANC : 180 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 740 ANC : 9 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 50 ANC=8 % | 610 ANC=30 % | 2 540 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 19.00 €
- Par personne : 3.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Crème aux herbes, Tarte fine au thon de Nanou, Gratin de céleri et champignons, Petits pains au chocolat, ... Les voir toutes 112
Carotte
Ces autres recettes également : Oeufs mayonnaise, Chorba, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Légumes rôtis au thym, sauce verte, Carbonnade, ... Les voir toutes 65
Navet
Ces autres recettes également : Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Poulet un peu chinois, Macédoine de légumes, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Médaillons de filet mignon et pleins navets, ... Les voir toutes 30
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Pain aux olives et au pesto, Beurre d'escargot, Pâtes à la New-Yorkaise, Courgettes à la grecque, Penne aux artichauts violets, ... Les voir toutes 511
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017747 K 334.3 40 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.30 Juillet 2021337 K 323.7 50 min.
Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four....10 Mai 2023242 K 25 2 heures 45 min.
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.26 Juin 2019616 K 2174.1 2 heures 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je n'en ai jamais fait, mais j'en ai gouté (du magret), c'est séché dans du gros sel plusieurs jours et ensuite "parfumé" avec du piment d'Espelette par exemple. C'est pas mauvais faut reconnaitre.
Mais il y a un truc qui est aussi vraiment top, c'est le filet mignon fumé, un pur délice.
Vous avez raison pas de recette sur le site à ce sujet, mais bon, plus tard peut être...
Avez-vous déjà essayé le filet mignon séché, (ou magret de canard) je n'ai pas trouvé de recettes de ce genre sur votre blog formidable....