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Blanc-manger aux abricots

Le blanc-manger est un dessert très ancien, de la cuisine du moyen-âge. Adapté à notre époque, c'est un lait d'amandes auquel on ajoute de la crème fouettée et qu'on accompagne d'une fine compote d'abricots.

306 K 12× 4.5/5 (26 avis)

3 heures 15 min. difficulté

Facile

4.90 €

24 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Aout 2011

Pour 24 personnes, il vous faut :

1 750 ml de Lait
2 300 ml de sucre en poudre
3 204.3 ml d'amandes en poudre
4 6 feuilles de gélatine
5 900 ml de Compote d'abricots
6 6 ml d'agar-agar
7 450 ml de crème fraiche liquide
8 45 ml de Sucre vanillé
9 18 feuilles de menthe fraîche
10 12 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Repos : 2 heures 20 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 3 heures 15 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Mettez 6 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Étape 2 - 2 min.

Dans une casserole versez 750 ml de Lait, 300 ml de sucre en poudre et 204.3 ml d'amandes en poudre.

Mélangez bien.

Étape 3 - 5 min.

Amenez a ébullition sur feu moyen en remuant souvent, puis couvrez et laissez infuser au moins une heure.

Étape 4 - 2 min.

Versez 900 ml de Compote d'abricots (passée à la passoire fine) dans une casserole.

Étape 5 - 5 min.

Sur feu moyen, amenez à ébullition en remuant souvent, puis ajoutez 6 ml d'agar-agar, et amenez à nouveau à ébullition en fouettant vivement.

Étape 6 - 10 min.

Posez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir la préparation en remuant souvent.

Compote d'abricot et agar-agar vont ainsi former une préparation épaisse qui va durcir en refroidissant.

Étape 7 - 5 min.

Revenons au lait d'amandes : versez le lait et les amandes infusées (c'est une purée assez épaisse) dans une fine passoire posée sur une casserole, et faites comme pour l'abricot, passez au travers avec une maryse.

Étape 8

Vous obtenez ainsi le lait d'amandes.

Étape 9 - 5 min.

Mettez le lait d'amandes sur feu moyen et faites le chauffer, sans bouillir, en remuant constamment avec une maryse.

Dès qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine, essorées et séchées, en remuant.

Étape 10 - 10 min.

Mettez à refroidir dans un fond d'eau froide en remuant de temps en temps.

Étape 11 - 1 min.

Quand le lait d'amandes est froid, ajoutez-y éventuellement 12 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Étape 12 - 5 min.

Fouettez en chantilly 450 ml de crème fraiche liquide, mélangés a 45 ml de Sucre vanillé.

Étape 13 - 1 min.

Versez 1/4 du lait d'amandes froid sur la crème fouettée.

Étape 14 - 3 min.

Bien mélanger à la maryse.

Étape 15 - 1 min.

Versez ce mélange sur le lait d'amandes restant...

Étape 16 - 5 min.

...et incorporer délicatement.

Étape 17 - 10 min.

Dressez les blanc-manger dans des moules en silicone ou des petits verres, en alternant les couches de lait d'amandes et d'abricots.

Pour les blanc-manger dans un verre, terminer par une petite pointe d'abricots sur le dessus.

Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Étape 18 - 2 heures

Les blanc-manger dans un verre se servent tels quels.

Étape 19 - 3 min.

Pour le blanc-manger dans un moule, démoulez dans l'assiette de service, entourez de coulis de fruits rouge ou de crème anglaise et décorez d'une feuille de menthe.

Remarques

Vous pouvez faire la même recette avec d'autres fruits que l'abricot.

Le blanc-manger est une recette qui apparait dans le "Viandier" de Guillaume TIREL, dit Taillevent, maître cuisinier du roi Charles VI au XII^ème siècle. Le "Viandier" est le premier livre de cuisine écrit en français plutôt qu'en latin, il parait que sa recette de blanc-manger est la seule qui soit réalisable de nos jours.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	3 830 ANC=360 %	220 ANC=30 %	4 920 ANC=250 %	20 590 ANC : 250 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	150 ANC=10 %	8 ANC=1 %	190 ANC=10 %	800 ANC : 10 %
Par personne	6 ANC=3 %	160 ANC=20 %	9 ANC=1 %	200 ANC=10 %	860 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 24 personnes : 14.70 €
Par personne : 0.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Compote d'abricots

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :

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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjourje vais adapterle mélange avec du lait d'amande (ne consomme pas de lait ), peut-on éliminer la gélatine et la remplacer par de l'agar-agar aussi pour la crème ?
Posté par Ann le 15 octobre 2018 à 13h31 no 12
Bon, il ne me reste plus qu'à acheter un passoire plus fine alors :-)
Posté par Sébastien le 27 octobre 2012 à 09h38 no 11
C'est un peu trop un filtre à café, une petite passoire fine conviendrait mieux.
Posté par jh le 26 octobre 2012 à 13h28 no 10
Merci de votre reponse. J'essaierai de nouveau avec un filtre a cafe...
Posté par Sébastien le 26 octobre 2012 à 06h45 no 9
Bonjour,

Si il est granuleux, c'est que votre passoire/tamis n'est pas assez fine peut-être.
Posté par jh le 25 octobre 2012 à 19h22 no 8
Bonjour, le lait d'amandes est sorti trop granuleux et il ressemblait à du lait caillé après avoir mis la gélatine.. J'ai scrupuleusement respecté les quantités pourtant. Avez-vous une idée de ce qu'il s'est passé ?
Posté par Sébastien le 25 octobre 2012 à 17h51 no 7
Ah oui, ok, merci de ta réponse !
Posté par kris le 25 septembre 2011 à 19h22 no 6
Non non c'est pas de la confiture, juste un coulis d'abricot + agar-agar.
Posté par jh le 25 septembre 2011 à 15h55 no 5
JH, le dessus du blanc manger , l'abricot, c'est bien la confiture avec de l'agar-agar, simplement, si j'ai bien suivi !
ç'est cela que je voudrais utiliser pour le dessus d'un gâteau d'anniversaire .
parce que çà brille , les enfants adorent ce qui brille !!!
Posté par kris le 25 septembre 2011 à 14h23 no 4
Pour flingueur :
Bonjour,
attention ce n'est pas noté à travers une maryse mais "une fine passoire posée sur une casserole". C'est peut-être la phrase "passez au travers avec une maryse" qui vous a porté à confusion. Il faut donc passer l'appareil au travers de la passoire à l'aide d'une maryse.
Bonne journée,
Posté par Jérôme le 23 aout 2011 à 06h44 no 3
Bonjour quesque cela ca veut dire passer a travers une maryse? Jamais entendu ca serait pas un lapsus? et cela serait il pas plustôt passer au travers un tamis ? merci bien
Posté par dd le flingueur le 22 aout 2011 à 21h53 no 2
Très bon dessert ! gourmand mais léger. La crème se marie très bien avec l'abricot.Il a fait l'unanimité auprès de mes convives !Seul petit hic : je me suis basée sur les proportions pour 8 personnes alors qu'on était 4 (j'aurais pu faire 6 petites verrines).Recette à conserver et à refaire souvent :)
Posté par agnès le 28 mars 2010 à 13h39 no 1

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