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Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.
Dernière mise à jour : Le 29 Décembre 2019
Pour 900 g, il vous faut :
- 1
500 g de farine - 2
350 g de beurre - 3
2 œufs - 4
20 g de sucre en poudre - 5
5 g de sel fin - Poids total de ces ingrédients : 975 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans le bol du robot, versez 2 œufs, 5 g de sel fin et 20 g de sucre en poudre.
Nota : Si vous faites de la pâte brisée pour une quiche ou une tarte salée, réduisez la quantité de sucre de moitié.
Nota : Si vous faites de la pâte brisée pour une quiche ou une tarte salée, réduisez la quantité de sucre de moitié.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Ajoutez 350 g de beurre coupé en petits morceaux.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Puis 500 g de farine.
Étape 4
Mettez le robot en marche pour pétrir.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Arrêtez le robot dès que la pâte est un peu homogène, 3-4minutes au maximum, et finissez éventuellement à la main.
La pâte brisée doit être travaillée le moins possible, et il n'y a pas d'inconvénient à ce qu'il reste des petits morceaux de beurre pas complètement incorporés.
La pâte brisée doit être travaillée le moins possible, et il n'y a pas d'inconvénient à ce qu'il reste des petits morceaux de beurre pas complètement incorporés.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Séparez la pâte en portions de 300 g environ.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Faites en des boules, puis des galettes épaisses, que vous envelopperez dans un film étirable.
Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas laisser la pâte en boule, elle devient cassante et très dure à étaler.
Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas laisser la pâte en boule, elle devient cassante et très dure à étaler.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Notez dessus le poids et la date et mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation, si possible pas avant le lendemain.
Vous pouvez également facilement la congeler.
Vous pouvez également facilement la congeler.
Remarques
Si vous la congelez, laissez la décongeler lentement au réfrigérateur, si possible depuis la veille.
Si vous avez l'intention de faire une tarte salée, laissez bien la moitié de la dose de sucré indiquée, ne supprimez pas tout, ça ne sucrera pas la pâte, mais vous aurez une belle coloration à la cuisson.
Si vous avez l'intention de faire une tarte salée, laissez bien la moitié de la dose de sucré indiquée, ne supprimez pas tout, ça ne sucrera pas la pâte, mais vous aurez une belle coloration à la cuisson.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 59 ANC=92 % | 390 ANC=147 % | 309 ANC=424 % | 4 587 ANC=229 % | 19 207 ANC : 229 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=9 % | 40 ANC=15 % | 31 ANC=43 % | 470 ANC=24 % | 1 970 ANC : 24 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 3.30 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
une fois démoulé ne plus la manipulé avant que la tarte sois refroidie totalement .
.
Mais des cercles sans fond. Et dans ce cas, on ne retire pas la tarte du moule mais on passe une très fine lame quand on la sort du four, entre la croute et le cercle, et on ne touche pas la tarte mais on retire le cercle par le haut. Et il n'y a pas que des cercles, il y a aussi des carrés, des rectangles et encore d'autres formes dans les magasins spécialisés.
Oui, c'est bien ça.
Faites une simple règle de 3.
Je me suis lancée dans ma première pâte brisée maison et en suivant la recette et tout vos conseils c'était très très bon !!! je l'ai faite avec mes petites mains (sans robot). cette recette est parfaite. merci beaucoup.