Mille-feuilles
Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée.
1 heure 45 min.
Moyenne
15 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 15 personnes, il vous faut :
- 1
900 g de crème pâtissière - 2
450 g de crème Chantilly - 3
900 g de pâte feuilletée - 4
12 cuillères à soupe de sucre glace - 5
un peu de chocolat noir (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 2 430 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
La veille, ou plusieurs heures avant, préparez la crème pâtissière.
Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible. Ensuite mettez la sur une plaque à pâtisserie, et au frigo pour une heure, de façon que si elle doive se rétracter un peu, elle le fasse au frigo plutôt que dans le four.
Il est très difficile de faire un rectangle régulier en étalant (voyez la photo), mais ce n'est pas très important.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible. Ensuite mettez la sur une plaque à pâtisserie, et au frigo pour une heure, de façon que si elle doive se rétracter un peu, elle le fasse au frigo plutôt que dans le four.
Il est très difficile de faire un rectangle régulier en étalant (voyez la photo), mais ce n'est pas très important.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étape 2 - 30 min.
Mettez une feuille de papier cuisson sur la pâte, et posez une grille dessus. On fait cela pour avoir une pâte feuilletée pas trop gonflée, indispensable pour un mille-feuilles.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, mais retirez la grille et le papier au bout de 20 minutes pour laisser finir de dorer la pâte.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, mais retirez la grille et le papier au bout de 20 minutes pour laisser finir de dorer la pâte.
Étape 3 - 15 min.
Étape 4 - 5 min.
Avec un couteau-scie, égalisez la pâte en un beau rectangle bien régulier (vous pouvez vous aider d'une règle).
Étape 5 - 3 min.
Découpez le rectangle en 3 morceaux identiques (posez le premier coupé sur la pâte pour couper le deuxième et ainsi de suite, vous êtes ainsi sûr(e) d'avoir trois morceaux identiques.
Examinez les 3 morceaux et déterminez le plus beau, c'est à dire le plus plat, le plus régulier et le plus doré, il sera le morceau du haut du mille-feuilles.
Examinez les 3 morceaux et déterminez le plus beau, c'est à dire le plus plat, le plus régulier et le plus doré, il sera le morceau du haut du mille-feuilles.
Étape 6 - 1 min.
Préparez 450 g de crème Chantilly, et incorporez la délicatement à la crème pâtissière, avec une maryse, en tournant autour et en inclinant le récipient.
Étape 7
Vous allez obtenir une délicieuse crème vanillée, légère et parfumée.
Étape 8 - 3 min.
Dans le plat de service (un mille-feuilles monté est impossible à transporter sans risquer la catastrophe), posez le moins beau des morceaux de pâte.
Étape 9 - 5 min.
Avec une poche à douille et ses douilles remplie de crème, garnissez le morceau de pâte de petites boules de crèmes...
Étape 10
... sur toute sa surface.
Étape 11 - 2 min.
Ensuite posez délicatement dessus le deuxième morceau de pâte.
Étape 12 - 5 min.
Garnissez à nouveau de petites boules de crème sur toute la surface.
Étape 13 - 10 min.
Diluez un cuillère à soupe d'eau dans 4 cuillères à soupe de sucre glace pour faire un fondant, et garnissez en le dessus du dernier (et plus beau) morceau de pâte.
Vous pouvez aussi y ajouter un trait de chocolat fondu, mais ce n'est pas très facile à réussir.
Si vous voulez être sur(e) de faire vite et bien, saupoudrez juste le dessus avec du sucre glace.
Vous pouvez aussi y ajouter un trait de chocolat fondu, mais ce n'est pas très facile à réussir.
Si vous voulez être sur(e) de faire vite et bien, saupoudrez juste le dessus avec du sucre glace.
Étape 14 - 3 min.
Et pour finir, posez le dernier morceau de pâte sur le dessus.
Votre mille-feuille est prêt a être dégusté.
Votre mille-feuille est prêt a être dégusté.
Remarques
Le mille-feuilles se décline en une infinité de parfums et de formes, avec toujours le même principe de 2 couches de quelque chose de doux, entouré de 3 couches de quelque chose de croustillant. Rien qu'en conservant la pâte feuilletée et en remplaçant la crème vanillée par une couche de framboise ou de fraises des bois, et une couche de crème au citron vert, c'est extraordinaire.
Attention ! : Vous pouvez mettre votre mille-feuille au frigo en attente, mais pas longtemps : 4 ou 5 heures maximum, et surtout pas une nuit ! La crème, à la longue, détrempe la pâte, et vous risquez d'obtenir cette chose infecte qu'on essaie de nous faire passer pour un mille-feuille dans les médiocres établissements.
Attention ! : Vous pouvez mettre votre mille-feuille au frigo en attente, mais pas longtemps : 4 ou 5 heures maximum, et surtout pas une nuit ! La crème, à la longue, détrempe la pâte, et vous risquez d'obtenir cette chose infecte qu'on essaie de nous faire passer pour un mille-feuille dans les médiocres établissements.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 890 ANC=340 % | 4 950 ANC=470 % | 3 920 ANC=590 % | 9 180 ANC=460 % | 38 440 ANC : 460 % |
| Pour 100 g | 40 ANC=10 % | 200 ANC=20 % | 160 ANC=20 % | 380 ANC=20 % | 1 580 ANC : 20 % |
| Par personne | 60 ANC=20 % | 330 ANC=30 % | 260 ANC=40 % | 610 ANC=30 % | 2 560 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 15 personnes : 10.45 €
- Par personne : 0.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Comment faire des fonds de vol-au-vent, Tarte fine au thon de Nanou, Tarte fine aux endives, Tarte aux pommes express, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Les voir toutes 72
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Fraisier, Tarte tropézienne, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Saint-honoré, Crème d'amandes ou frangipane, ... Les voir toutes 19
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Saint-honoré, Coupe glacée pêches et cassis, Feuilleté aux fraises express, Tarte fraise et verveine, Verre façon Belle hélène, ... Les voir toutes 30
Sucre glace
Ces autres recettes également : Mirlitons, Macarons d'Amiens, Boules Berlinoises, Financiers à la pistache, Tranches de brioche à la crème d'amandes, ... Les voir toutes 61
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...28 Mai 2012329 K 14 3 heures 9 min.
Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...15 Aout 2010235 K 54.7 2 heures 30 min.
Roulés de poisson au jambon fumé
On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se...21 Février 2011316 K 104.4 55 min.
Quiche saumon-épinards
Cette recette de quiche utilise un appareil traditionnel, mais elle est garnie de tranches de saumon fumé et d'épinards blanchis.17 Avril 2022414 K 344.1 1 heure 15 min.
Oeufs de caille en canapés
Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.21 Février 2011336 K 34.3 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :