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Mille-feuilles

Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée.

327 K 10× 4.8/5 (33 avis)

1 heure 45 min. difficulté

Moyenne

3.50 €

15 personnes ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 15 personnes, il vous faut :

1 900 g de Crème pâtissière
2 450 g de crème Chantilly
3 900 g de Pâte feuilletée
4 12 cuillères à soupe de sucre glace
5 un peu de chocolat noir (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 2 430 grammes

Changer ces ingrédients pour :

5 personnes 10 personnes 15 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 60 min.

Repos : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

La veille, ou plusieurs heures avant, préparez la crème pâtissière.

Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible. Ensuite mettez la sur une plaque à pâtisserie, et au frigo pour une heure, de façon que si elle doive se rétracter un peu, elle le fasse au frigo plutôt que dans le four.

Il est très difficile de faire un rectangle régulier en étalant (voyez la photo), mais ce n'est pas très important.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 2 - 30 min.

Mettez une feuille de papier cuisson sur la pâte, et posez une grille dessus. On fait cela pour avoir une pâte feuilletée pas trop gonflée, indispensable pour un mille-feuilles.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, mais retirez la grille et le papier au bout de 20 minutes pour laisser finir de dorer la pâte.

Étape 3 - 15 min.

Une fois la pâte bien cuite, sortez la plaque du four, laissez un peu refroidir et posez la pâte sur une grille pour finir de la refroidir.

Étape 4 - 5 min.

Avec un couteau-scie, égalisez la pâte en un beau rectangle bien régulier (vous pouvez vous aider d'une règle).

Étape 5 - 3 min.

Découpez le rectangle en 3 morceaux identiques (posez le premier coupé sur la pâte pour couper le deuxième et ainsi de suite, vous êtes ainsi sûr(e) d'avoir trois morceaux identiques.

Examinez les 3 morceaux et déterminez le plus beau, c'est à dire le plus plat, le plus régulier et le plus doré, il sera le morceau du haut du mille-feuilles.

Étape 6 - 1 min.

Préparez 450 g de crème Chantilly, et incorporez la délicatement à la crème pâtissière, avec une maryse, en tournant autour et en inclinant le récipient.

Étape 7

Vous allez obtenir une délicieuse crème vanillée, légère et parfumée.

Étape 8 - 3 min.

Dans le plat de service (un mille-feuilles monté est impossible à transporter sans risquer la catastrophe), posez le moins beau des morceaux de pâte.

Étape 9 - 5 min.

Avec une poche à douille et ses douilles remplie de crème, garnissez le morceau de pâte de petites boules de crèmes...

Étape 10

... sur toute sa surface.

Étape 11 - 2 min.

Ensuite posez délicatement dessus le deuxième morceau de pâte.

Étape 12 - 5 min.

Garnissez à nouveau de petites boules de crème sur toute la surface.

Étape 13 - 10 min.

Diluez un cuillère à soupe d'eau dans 4 cuillères à soupe de sucre glace pour faire un fondant, et garnissez en le dessus du dernier (et plus beau) morceau de pâte.

Vous pouvez aussi y ajouter un trait de chocolat fondu, mais ce n'est pas très facile à réussir.

Si vous voulez être sur(e) de faire vite et bien, saupoudrez juste le dessus avec du sucre glace.

Étape 14 - 3 min.

Et pour finir, posez le dernier morceau de pâte sur le dessus.

Votre mille-feuille est prêt a être dégusté.

Remarques

Le mille-feuilles se décline en une infinité de parfums et de formes, avec toujours le même principe de 2 couches de quelque chose de doux, entouré de 3 couches de quelque chose de croustillant. Rien qu'en conservant la pâte feuilletée et en remplaçant la crème vanillée par une couche de framboise ou de fraises des bois, et une couche de crème au citron vert, c'est extraordinaire.

Attention ! : Vous pouvez mettre votre mille-feuille au frigo en attente, mais pas longtemps : 4 ou 5 heures maximum, et surtout pas une nuit ! La crème, à la longue, détrempe la pâte, et vous risquez d'obtenir cette chose infecte qu'on essaie de nous faire passer pour un mille-feuille dans les médiocres établissements.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	890 ANC=340 %	4 950 ANC=470 %	3 920 ANC=590 %	9 180 ANC=460 %	38 440 ANC : 460 %
Pour 100 g	40 ANC=10 %	200 ANC=20 %	160 ANC=20 %	380 ANC=20 %	1 580 ANC : 20 %
Par personne	60 ANC=20 %	330 ANC=30 %	260 ANC=40 %	610 ANC=30 %	2 560 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Gluten, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 15 personnes : 10.45 €
Par personne : 0.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui, c'est surement la faute de la recette...
Posté par jh le 7 octobre 2012 à 18h47 no 10
Pas super la recette la pate a cramer pourtant ca faisait 20 minutes quelle était au four et la crème manque de sucre et est ramoli...
Posté par romane2901 le 7 octobre 2012 à 14h51 no 9
Se milles feuille es aussi jolie que celui des grands chef " MASTERCHEF" sur TF1. je vous félicite
Posté par LadydeBelgique le 28 septembre 2012 à 16h04 no 8
Achetez le bouquin !
Posté par sarah le 28 janvier 2010 à 13h35 no 7
Je n'arrive pas à imprimé la recette c'est très énervant
Posté par Mamilys le 28 janvier 2010 à 11h46 no 6
Je sens que l'on va se régaler
Posté par william le 22 décembre 2009 à 15h56 no 5
Bonjourne pas oublier de mettre une couche de nappage sur le dessus avant d'étaler le fondant, sinon le feuilletage risque de s'émitter quand on étale le fondant
Posté par brahim le 2 décembre 2009 à 18h21 no 4
Pour peser la crème chantilly, je dois me fier au poids de la crème liquide ? Parce que dans la recette de la Chantilly, il est question de millilitres, qui doublent après le fouettage. Histoire d'être certaine d'avoir bien compris avant d'attaquer un mélange crème pâtissière/chantilly !
Posté par Kristina le 25 novembre 2009 à 22h35 no 3
Pour Colette : Pas la peine de chercher bien loin, elle est dans la catégorie Desserts/viennoiseries du site.
Posté par jh le 26 septembre 2009 à 14h04 no 2
J ai perdu la recette des petits pains au chocolat.help quelqu un pourrait me la renvoyer?merci
Posté par colette le 26 septembre 2009 à 11h37 no 1

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