Mille-feuilles
Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée.
1 heure 45 min.
Moyenne
15 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 15 personnes, il vous faut :
- 1
900 ml de crème pâtissière - 2
450 ml de crème Chantilly - 3
900 ml de pâte feuilletée - 4
12 cuillères à soupe de sucre glace - 5
un peu de chocolat noir (facultatif)
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
La veille, ou plusieurs heures avant, préparez la crème pâtissière.
Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible. Ensuite mettez la sur une plaque à pâtisserie, et au frigo pour une heure, de façon que si elle doive se rétracter un peu, elle le fasse au frigo plutôt que dans le four.
Il est très difficile de faire un rectangle régulier en étalant (voyez la photo), mais ce n'est pas très important.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible. Ensuite mettez la sur une plaque à pâtisserie, et au frigo pour une heure, de façon que si elle doive se rétracter un peu, elle le fasse au frigo plutôt que dans le four.
Il est très difficile de faire un rectangle régulier en étalant (voyez la photo), mais ce n'est pas très important.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étape 2 - 30 min.
Mettez une feuille de papier cuisson sur la pâte, et posez une grille dessus. On fait cela pour avoir une pâte feuilletée pas trop gonflée, indispensable pour un mille-feuilles.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, mais retirez la grille et le papier au bout de 20 minutes pour laisser finir de dorer la pâte.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, mais retirez la grille et le papier au bout de 20 minutes pour laisser finir de dorer la pâte.
Étape 3 - 15 min.
Étape 4 - 5 min.
Avec un couteau-scie, égalisez la pâte en un beau rectangle bien régulier (vous pouvez vous aider d'une règle).
Étape 5 - 3 min.
Découpez le rectangle en 3 morceaux identiques (posez le premier coupé sur la pâte pour couper le deuxième et ainsi de suite, vous êtes ainsi sûr(e) d'avoir trois morceaux identiques.
Examinez les 3 morceaux et déterminez le plus beau, c'est à dire le plus plat, le plus régulier et le plus doré, il sera le morceau du haut du mille-feuilles.
Examinez les 3 morceaux et déterminez le plus beau, c'est à dire le plus plat, le plus régulier et le plus doré, il sera le morceau du haut du mille-feuilles.
Étape 6 - 1 min.
Préparez 450 ml de crème Chantilly, et incorporez la délicatement à la crème pâtissière, avec une maryse, en tournant autour et en inclinant le récipient.
Étape 7
Vous allez obtenir une délicieuse crème vanillée, légère et parfumée.
Étape 8 - 3 min.
Dans le plat de service (un mille-feuilles monté est impossible à transporter sans risquer la catastrophe), posez le moins beau des morceaux de pâte.
Étape 9 - 5 min.
Avec une poche à douille et ses douilles remplie de crème, garnissez le morceau de pâte de petites boules de crèmes...
Étape 10
... sur toute sa surface.
Étape 11 - 2 min.
Ensuite posez délicatement dessus le deuxième morceau de pâte.
Étape 12 - 5 min.
Garnissez à nouveau de petites boules de crème sur toute la surface.
Étape 13 - 10 min.
Diluez un cuillère à soupe d'eau dans 4 cuillères à soupe de sucre glace pour faire un fondant, et garnissez en le dessus du dernier (et plus beau) morceau de pâte.
Vous pouvez aussi y ajouter un trait de chocolat fondu, mais ce n'est pas très facile à réussir.
Si vous voulez être sur(e) de faire vite et bien, saupoudrez juste le dessus avec du sucre glace.
Vous pouvez aussi y ajouter un trait de chocolat fondu, mais ce n'est pas très facile à réussir.
Si vous voulez être sur(e) de faire vite et bien, saupoudrez juste le dessus avec du sucre glace.
Étape 14 - 3 min.
Et pour finir, posez le dernier morceau de pâte sur le dessus.
Votre mille-feuille est prêt a être dégusté.
Votre mille-feuille est prêt a être dégusté.
Remarques
Le mille-feuilles se décline en une infinité de parfums et de formes, avec toujours le même principe de 2 couches de quelque chose de doux, entouré de 3 couches de quelque chose de croustillant. Rien qu'en conservant la pâte feuilletée et en remplaçant la crème vanillée par une couche de framboise ou de fraises des bois, et une couche de crème au citron vert, c'est extraordinaire.
Attention ! : Vous pouvez mettre votre mille-feuille au frigo en attente, mais pas longtemps : 4 ou 5 heures maximum, et surtout pas une nuit ! La crème, à la longue, détrempe la pâte, et vous risquez d'obtenir cette chose infecte qu'on essaie de nous faire passer pour un mille-feuille dans les médiocres établissements.
Attention ! : Vous pouvez mettre votre mille-feuille au frigo en attente, mais pas longtemps : 4 ou 5 heures maximum, et surtout pas une nuit ! La crème, à la longue, détrempe la pâte, et vous risquez d'obtenir cette chose infecte qu'on essaie de nous faire passer pour un mille-feuille dans les médiocres établissements.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 890 ANC=340 % | 4 950 ANC=470 % | 3 920 ANC=590 % | 9 180 ANC=460 % | 38 440 ANC : 460 % |
| Pour 100 g | 40 ANC=10 % | 200 ANC=20 % | 160 ANC=20 % | 380 ANC=20 % | 1 580 ANC : 20 % |
| Par personne | 60 ANC=20 % | 330 ANC=30 % | 260 ANC=40 % | 610 ANC=30 % | 2 560 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 15 personnes : 10.45 €
- Par personne : 0.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Croustade de coques à la poulette, Galette des rois aux pommes caramélisées, Quiche Bretonne, Douillons d'Yvetot, Tarte Comtoise pour Seàn, ... Les voir toutes 72
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Paris-Brest, Chinois, Tarte fraise et verveine, Saint-honoré, Tarte poires et chocolat, note de menthe, ... Les voir toutes 19
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Key lime pie pour Jérémy, Petits choux Mont-Blanc, Tarte fraise et verveine, Charlotte briochée aux pommes, Pêche Melba, ... Les voir toutes 30
Sucre glace
Ces autres recettes également : Croute à thé coco, Glace royale, Succès praliné, Tuiles coco, Sablés Viennois, ... Les voir toutes 61
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